Первое знакомство с Прайм биф
Помню, до сих пор помню как боялась жарить свой первый стейк. Как добиться правильной прожарки? Солить не солить заранее? В общем сомнений и мнений вагон и в этом тяжело разобраться. Поэтому мастер класс по стейкам от ПРАЙМ БИФ для меня стал очень кстати. В начале года компания ПРАЙМ БИФ открыла свой первый бар и мясную лавку на Даниловском рынке. Фуд корт Даниловского славится своей едой, а теперь там можно отведать стейки из мраморной говядины.
Бар небольшой, но здесь можно полноценно поесть. Есть суп, бургеры и можно выбрать стейк на свой вкус. Кто должен готовить мясо - конечно мужчины!
2.
А вот встретить Диму e_strannik было неожиданно, но приятно. Готовили мы под руководством шеф-повара ПРАЙМ БИФ Никиты Мясоедова.
3.
Дима для готовки выбрал интересный отруб - стейк мясника. Эта задняя часть диафрагмы. Стейк относят к альтернативным, то есть не классическим. Но сейчас мода на альтернативные отрубы и стейки. Мраморная диафрагма обладает насыщенным говяжьим вкусом и приятной ценой.
6.
Прожарка medium идеальна для такого стейка
7.
В мясной лавке можно купить очень интересные альтернативные стейки, а еще классику жанра рибай и стриплойн. Здесь можно спросить совета по жарке или съесть на месте
13.
Подготовка проходит на месте, все свежайшее
4.
5.
А еще здесь конечно подают бургеры с фирменными соусами: сальса, дор-блю, трюфельный, коул-слоу
8.
Вот такая вкуснота отправилась к покупателю
11.
Фарш для котлет бургерных делают сами. Вот смотрите
12.
Вариантов много, можно выбрать как на свой вкус, так и кошелек цены от 80р за 100г
14.
Мне дали возможность выбрать отруб по вкусу и я решила попробовать что-то новое, выбрала Стейк Бавет (Sirloin Steak). Этот отруб вырезают из костреца, последний отруб спинных мышц.
15.
Отрезаем нужный кусочек
16.
Даем полежать куску мяса. Определить свежесть мяса можно посмотрев на срез. Он должен быть темным для мраморной говядины
17.
Спасибо Никите за рассказ о разных способах жарки мяса. Но главное это попробовать самой, поработать руками. После отдыха стейк посыпаем крупной солью, я люблю побольше. Соль позволяет создать идеальную корочку
18.
Не верите смотрите! Мясо обжариваем с обоих сторон, при этом жар не должен быть максимальным. Готовность, то есть степень прожарки мастера ПРАЙМ БИФ определяют на ощупь. Вот бы мне научиться. Когда все готово сверху можно положить свежую веточку розмарина и/или тимьяна. После стейк должен отдохнуть, чтобы соки внутри равномерно распределились и мясо расслабилось
19.
Вот мой стейк Бавет. Я очень люблю прожарку Medium Rare поэтому сделали именно так. Вкус насыщенный, говяжий, а главное хорошо посолено и есть вкус и аромат розмарина. Мне очень понравилось
20.
Спасибо ПРАЙМ БИФ и Виктории Ляхоцкой за приглашение, это было интересно и вкусно.