Цыпленок, розмарин, лимон.

[annarouss]

Comments

[sherry_1111]

А розмарина на курицу такого размера внутрь много надо? Я его очень люблю, но всегда боюсь переборщить...

[annarouss]

У меня пошло всего 5 веточек длиной приблизительно 5-6 см. Три в грудку под кожу и 2 в брюшко. Да, розмарин, особенно свежесорваный очень душистый.

[sherry_1111]

Спасибо) Свежесорванного мне не достать, у нас в Москве, по-моему, в основном израильский продается)

[trio_mia]

Обожаю цыпленка с розмарином и лимоном..
Это подсмотрела еще у ДЖ. Оливера...
У вас он получился шикарный!( И с картошкой жареной!!!)

А вот так запаковывать ножки - вижу впервые!
Я видела, как ножки у фр. курочек обернуты кожей около гузки,у нас они так и продются, с замотанными ногами, но вставлять в мышце - первый раз!
Здорово!

А вот в фольгу, после приготовления, все заворачиваю, от стейков до рыбы. например, вот здесь я использовала.
http://trio-mia.livejournal.com/29368.html#cutid1

Я об этом услышала от одного шефа, что при этом сок равномерно распределяется по всему куску и как-бы продолжается процесс приготовления.

Все такие маленькие(но очень важные) хитрости я собираю.
так что ножки еще 5 коп. в мою копилку!
Спасибо!:)

[annarouss]

Так я эту идею именно у Оливера и позаимствовала. Книгу купила года два-два с половиной назад. Там на нее взгляд и упал.
Да, под фольгу - обязательно, чтобы мясо "отдохнуло" от жара.

[trio_mia]

Почерк Оливера сразу узнала:)
Нравится он мне - очень талантливый!:)

[annarouss]

Идей всяких полно у него.
24 часа всутки это очень мало.

[annarouss]

А бабушки на рынках не продают?
Довольно печально. Но можно и обыкновенную, какая есть.

[annarouss]

Обязательно ищите тот хутор!

[zloizloi]

"печень, желудок и сердце я так и оставила в брюшке"

надеюсь, печень и желудок были таки заранее почищены?

[annarouss]

Запчасти были проверены (хотя они всегда чисто выпотрошены) и промыты под холодной водой, как и тушка, впрочем. Мало ли чем они там могут ее намазать, чтобы она более "продажный" вид имела. Лапки и голова отрублены, шейные позвонки вынуты а кожа шеи подвернута под тушку.
Но вы правы, мне надобно внимательней относится к тому как пишу.

[julia_bcn]

Хорошая птичка, у нас на выходных тоже птичка была.

[annarouss]

Это как палочка выручалоска. Возни и телодвижений мало, а еды хватает на два дня.