яблочно-грушевый компот (compote pommes-poires)
.
Великая классика во французской кухне - фруктовые компоты. Если русский компот - это отвар ягод и фруктов, который употребляется как напиток, то для французов компот - это своего рода фруктовое более или менне перетертое (давленное) пюре, которое подают нв десерт в аккомпанементе с бисквитным печеньем или какам либо другим видом мелкой сладкой выпечки. Холодный - летом, теплый - зимой, у старых и у малых он всегда пользуется успехом.
Исходные продукты? Яблоки, груши, персики, абрикосы, вишня, ревень, слива, алыча, сухофрукты... предела, по моему нет. Немного сахара, чуточку воды, пряности по-вкусу.
Итак, яблочно-грушевый
Пойдет любой сорт яблок и груш. Единственное, что прийдется учесть, что некоторые сорта груш развариваются намного быстрее, чем яблоки.
Помыть и почистить фрукты, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. Уложить в кастрюлю яблоки, налить несколько столовых ложек воды (вода нужна только для того, чтобы начать процесс прогревания яблок). Нагреваясь, яблоки начинают выделять сок и затем варятся собственно в нем. Сахара положить по-вкусу. Я иногда вовсе его не кладу. На пол-пути до готовности яблок помещаем в кастрюлю дольки груш. Варим до готовности. Внимание! Фрукты не должны развариться. Они должны быть достаточно мягкими, но еще держать форму. Все! Делов то.
А приготовим ка мы к нашему компоту соус карамель!
100 гр сахара поместим в кастрюлю с толстым дном, желательно. Нальем туда же 100 мл воды. Поставим на огонь, дадим выкипеть воде и доведем нашу карамель вот до такого цвета.
Снимем кастрюлю с огня и разведем в карамели 50 гр сливочного масла (а еще лучше - сливочного полу-соленого).
Введем 80 мл жидких сливок, поставим снова на слабый огонь и хорошо размешаем нашу сливочную карамель до однородного состояния. Смотрите сами, возможно вам прийдется добавить еще немного сливок. Все зависит от того, насколько густой соус у вас получается.
Великая классика во французской кухне - фруктовые компоты. Если русский компот - это отвар ягод и фруктов, который употребляется как напиток, то для французов компот - это своего рода фруктовое более или менне перетертое (давленное) пюре, которое подают нв десерт в аккомпанементе с бисквитным печеньем или какам либо другим видом мелкой сладкой выпечки. Холодный - летом, теплый - зимой, у старых и у малых он всегда пользуется успехом.
Исходные продукты? Яблоки, груши, персики, абрикосы, вишня, ревень, слива, алыча, сухофрукты... предела, по моему нет. Немного сахара, чуточку воды, пряности по-вкусу.
Итак, яблочно-грушевый
Пойдет любой сорт яблок и груш. Единственное, что прийдется учесть, что некоторые сорта груш развариваются намного быстрее, чем яблоки.
Помыть и почистить фрукты, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. Уложить в кастрюлю яблоки, налить несколько столовых ложек воды (вода нужна только для того, чтобы начать процесс прогревания яблок). Нагреваясь, яблоки начинают выделять сок и затем варятся собственно в нем. Сахара положить по-вкусу. Я иногда вовсе его не кладу. На пол-пути до готовности яблок помещаем в кастрюлю дольки груш. Варим до готовности. Внимание! Фрукты не должны развариться. Они должны быть достаточно мягкими, но еще держать форму. Все! Делов то.
А приготовим ка мы к нашему компоту соус карамель!
100 гр сахара поместим в кастрюлю с толстым дном, желательно. Нальем туда же 100 мл воды. Поставим на огонь, дадим выкипеть воде и доведем нашу карамель вот до такого цвета.
Снимем кастрюлю с огня и разведем в карамели 50 гр сливочного масла (а еще лучше - сливочного полу-соленого).
Введем 80 мл жидких сливок, поставим снова на слабый огонь и хорошо размешаем нашу сливочную карамель до однородного состояния. Смотрите сами, возможно вам прийдется добавить еще немного сливок. Все зависит от того, насколько густой соус у вас получается.