ПАРМИДЖАНА!!! (parmigiana alla melanzana)
Сегодня мы с Люкой готовили такоеее! съели на обед по две порции, и все равно так и крутится в голове мысля заглянуть в кухонку на пару минуток...
Знаменитая пармиджана, несмотря на свое название, не имеет ничего общего с гастрономическими традициями северного городка Парма. На авторство претендуют три региона - Эмилия-Романья, Кампания и Сицилия. Также прослеживаются иностранные корни: пармиджана напоминает и греческую мусаку, и арабскую тиани.
За название следует «винить» знаменитый пармезан, который в этом шикарном блюде один из важных ингредиентов. Еще одна версия происхождения имени - от диалектного «parmiciana», что означает «слои древесины»: примерно также выглядит пармиджана в разрезе. А вкуснотища, я вам скужу!..
БЕРЕМ (это на 6 порций примерно):
- баклажаны (4-5 крупных);
- качественный томатный соус (1 литр) или спелые помидоры (1кг);
- пармезан (на ваш вкус, я кладу не меньше 300 г);
- несоленый молодой сыр типа моцареллы или проволоне (200 г);
- оливковое масло;
- базилик;
- соль, специи.
МАНИПУЛЯЦИИ:
1.Для начала нарезаем баклажаны длинными пластами шириной около 1см (шире не нужно), укладываем в миску (или дуршлаг) слоями, каждый щедро посыпаем крупной солью, сверху придавливаем тарелкой и оставляем на час. Эти манипуляции нужны в том случае, если вы опасаетесь напороться на излишнюю горечь в баклажанах. Если нет, то пропускаем этот выжидательный этап)
2. В это время готовим томатный соус (если нет готового): нарезаем мелко помидоры, лук, добавляе базилик, пассируем все вместе в оливковом масле. Соль и специи добавляем по вкусу.
3. Трем пармезан и режем на тонкие пластики моцареллу.
4. Обжариваем наши баклажаны с обеих сторон в растительном масле до румяного аппетитного вида. Как следует промокнуть бумажными салфетками лишнее масло.
5. А далее все просто! Слоями укладываем в глубокое блюдо: соус - баклажаны - оба сыра, и так 2-3 раза. Завершаем сыром. Запекаем при температуре 200° около 45 минут. На последнем этапе обычно на кухню подтягивается семейство в полном составе и начинает сходить с ума от исходящего от духовки умопомрачительного запаха! А вы их терпеливо полотенцем отгоняете, потому как вкуснее всего пармиджана, когда подостынет ;)
ЧТО ИНТЕРЕСНО!
В дополнение к классической южно-итальянской версии пармиджаны по всему миру разошлись родственные ей варианты - с телятиной, курицей, ветчиной, яйцами и цуккини. А в некоторых сицилийских деревеньках добавляют даже шоколад! Честное слово, складывается ощущение, что пармиджана - из тех гениальных блюд, которые сложно испортить! А потому свободно можно позволить нашей фантазии оторваться на полную катушку))))
Знаменитая пармиджана, несмотря на свое название, не имеет ничего общего с гастрономическими традициями северного городка Парма. На авторство претендуют три региона - Эмилия-Романья, Кампания и Сицилия. Также прослеживаются иностранные корни: пармиджана напоминает и греческую мусаку, и арабскую тиани.
За название следует «винить» знаменитый пармезан, который в этом шикарном блюде один из важных ингредиентов. Еще одна версия происхождения имени - от диалектного «parmiciana», что означает «слои древесины»: примерно также выглядит пармиджана в разрезе. А вкуснотища, я вам скужу!..
БЕРЕМ (это на 6 порций примерно):
- баклажаны (4-5 крупных);
- качественный томатный соус (1 литр) или спелые помидоры (1кг);
- пармезан (на ваш вкус, я кладу не меньше 300 г);
- несоленый молодой сыр типа моцареллы или проволоне (200 г);
- оливковое масло;
- базилик;
- соль, специи.
МАНИПУЛЯЦИИ:
1.Для начала нарезаем баклажаны длинными пластами шириной около 1см (шире не нужно), укладываем в миску (или дуршлаг) слоями, каждый щедро посыпаем крупной солью, сверху придавливаем тарелкой и оставляем на час. Эти манипуляции нужны в том случае, если вы опасаетесь напороться на излишнюю горечь в баклажанах. Если нет, то пропускаем этот выжидательный этап)
2. В это время готовим томатный соус (если нет готового): нарезаем мелко помидоры, лук, добавляе базилик, пассируем все вместе в оливковом масле. Соль и специи добавляем по вкусу.
3. Трем пармезан и режем на тонкие пластики моцареллу.
4. Обжариваем наши баклажаны с обеих сторон в растительном масле до румяного аппетитного вида. Как следует промокнуть бумажными салфетками лишнее масло.
5. А далее все просто! Слоями укладываем в глубокое блюдо: соус - баклажаны - оба сыра, и так 2-3 раза. Завершаем сыром. Запекаем при температуре 200° около 45 минут. На последнем этапе обычно на кухню подтягивается семейство в полном составе и начинает сходить с ума от исходящего от духовки умопомрачительного запаха! А вы их терпеливо полотенцем отгоняете, потому как вкуснее всего пармиджана, когда подостынет ;)
ЧТО ИНТЕРЕСНО!
В дополнение к классической южно-итальянской версии пармиджаны по всему миру разошлись родственные ей варианты - с телятиной, курицей, ветчиной, яйцами и цуккини. А в некоторых сицилийских деревеньках добавляют даже шоколад! Честное слово, складывается ощущение, что пармиджана - из тех гениальных блюд, которые сложно испортить! А потому свободно можно позволить нашей фантазии оторваться на полную катушку))))