А-ах, и зеленый шоколад!
Шоколад любят все. И взрослые, и дети. В плитках, конфетах, начинках, добавках, украшениях тортов и пирожных. А профессиональный шоколад - это феерическое разнообразие вкусов и цветов. Полет воображения, возможность проявить себя.
Профессиональный шоколад для домашнего использования в розничной упаковке - вот мой проект на ближайшее будущее.
Мы с шеф-поваром Сашей Селезневым провели дегустацию и мастер-класс профессионального шоколада в Ярославле в сентябре. Белый, темный, молочный и горький. На самом деле купажей этих шоколадов очень много - и в блоках, и в галетах.
Есть производство и в нашей стране, в Подмосковье - Сикао. Они выпускают всего два вида в галетах - темный и белый. Кольбо в Бельгии. Какао-барри - французский производитель. У них разновидностей превеликое множество.
Мы в магазинах покупаем готовую глазурь. А глазурь эта сделана так, что в ее основе нет какао-масла. Только и названия, что шоколад. Но если в составе нет какао-масла, то продукт на деле не является шоколадом. Зато Сикао - самая дешевая из всех действительно шоколадных глазурей. Он сделан на основе какао-масла, с добавлением какао-бобов, но у него самый простой купаж - нейтральный.
У французских шоколадов насыщенные купажи. Но они в два-три раза дороже. Они имеют разные оттенки вкуса, для которых существует специальная таблица, где одних только темных семь десятков. Есть дорогие так называемые региональные сорта (с вкусовой спецификой какао-бобов тех стран, где их выращивают). Есть белые, молочные, разноцветные, с вкусовыми добавками.
Профессионалы их очень ценят. Но мне захотелось предложить их обычным людям.
Хозяйки часто готовят домашние торты и покрывают их шоколадной глазурью. Берут обычную плитку шоколада и растапливают ее. В лучшем случае - это Линдт. Но этот шоколад не является кувертюрой (кувертюра - темперированный шоколад, его достаточно растопить, и он готов к тому, чтобы растечься и быть гладким и однородным, с шелковистой текстурой). А эти галеты уже прошли процесс темперирования шоколада. Их хорошо топить, можно использовать в составе начинки, лопать целиком и вообще делать с ними все, что хочешь.
Захотелось, чтобы на торте была оранжевая шоколадная глазурь - запросто! Сделайте такое одолжение торту - раскрасьте его под апельсин. Или под зеленую физиономию Шрека. )))
А раз так, то мне пришла идея внедрить этот продукт в массы.