История пасхальной итальянской «голубки» colomba
С происхождением типичного миланского пасхального пирога colomba из сдобного теста связана одна очень красивая легенда...
Особо чувствительным советую запастись платками, ну, или на худой конец, чем-нибудь сладеньким - может, и кусочком "голубки" коломбы:
Photo by Lorenzo Rui on Unsplash
Девушка неподвижно сидела в кресле, пока две служанки укладывали ей волосы. Неподалеку расположились еще девять невезучих подружек по несчастью. Вокруг каждой из них хлопотало две рабыни, готовя тех к торжеству. До этого девушек выкупали в огромной ванной, приятно пахнувшей чистотой. Затем умастили тело и лицо маслами с пряным запахом. Потом нарядили в широкие сорочки из драгоценного белого шелка, украсив наряд цветными лентами. А сейчас ей - и ее подружкам - расчесывали волосы.
Девушка вскрикнула от боли, когда ей зачесали волосы наверх и закрутили в высокий шиньон. Она даже не заметила цветки роз, которыми украсили прическу, потому что зажмурилась от боли и так еще и не решилась открыть глаза. Она вспоминала свой дом, улицу, где выросла, свою семью. Казалось, это маленькое счастье никогда не закончится, но все разрушилось в одно мгновение, когда солдаты силой уволокли её из родного дома, и когда она увидела, как ее отец плачет на пороге от горя и бессилия, осознавая, что не может ничем помочь бедняжке.
Девушка открыла глаза и огляделась. И остальные тоже были уже готовы - все красавицы, в самом расцвете лет, еще не познавшие любовь. Первый раз в жизни и, вероятно, последний к ним отнеслись как к королевам: их наряжали как настоящий богатых и знатных дам. Однако, атмосфера в воздухе была отнюдь не радостной - многие бесшумно плакали, другие, как сомнабулы, смотрели на пол.
Стражники отвели девушек в огромный зал с каменными сводами. Разряженый в яркие одежды и напоминающий женщину мужчина противным фальцетом приказал девушкам выстроиться вдоль стены, проронив, что «сначала - еда». И тут началась нескончаемая процессия. Сначала вошли миланцы, ее соотечественники, те самые, кто был повинен в том, что сейчас с ней происходило. Миланцы расселись по специально приготовленным для них креслам. Затем по одному стали заходить сановники короля: девушка рассматривала их роскошные одежды и замысловатые прически, пытаясь отгадать ранг каждого из вошедших. Чем выше было их положение, тем причудливей была внешность вельмож. Все вошедшие сразу отправлялись к предназначенным им местам - казалось, все знали наизусть свою роль в этой повторенной, видимо, многократно церемонии.
Через некоторое время в зал вошли солдаты с обнаженными мечами и тоже заняли свои места. Один их стражников встал как раз напротив девушки, поприветствовав ее холодной улыбкой. Девушке показалось, что она разглядела толику сочувствия в этой гримасе, и от этого солдат стал ей даже симпатичен. Но пропел рог - и в зал вошел король.
Король оказался полной противоположностью тому, каким она его себе представляла: он не был облачен в роскошные одежды, ни тщательно причесан. Простая туника и кожаные брюки, шпага с сияющей рукояткой на боку - так выглядил их властелин. С другой стороны, Албоино был прежде всего солдатом, а уж потом - королем. Самое большое впечатление на девушку произвели его глаза - в них читалось благородство, которого явно не доставало многим придворным.
После того, как были завершены обычные для этого случая формальности, миланцы приступили к описанию даров, которые они преподносили королю в этом году, с той поры, как в 569 году он завоевал их город. Помимо денег и предметов промыслов местных ремеслеников, король желал, чтобы ему дарили также и местные деликатесы и ... десять самых красивых девушек города, судьбой которых он был волен распоряжаться как ему было угодно.
Полные золота и драгоценностей сундуки король велел унести одним пренебрежительным мановением руки. Той же участи удостоились сначала роскошные одежды и дорогие ткани, затем оружие и упряжь. Но миланцы на этот раз приготовили для короля сюрприз - новый десерт, который всего лишь несколько дней назад изобрел местный кондитер.
Тесто было очень похоже по рецепту на тесто сдобного рождественного пирога «панеттоне», но новый пирог украсили сверху поджаренным миндалем и сахарными зернышками. Памятуя о том, что дары должны были быть приподнесены правителю в преддверии пасхи, кондитер выпек новый пирог в форме голубки, христианского символа мира. Когда сдобные пироги внесли в зал вместе с остальными миланскими деликатесами, король тут же возжелал распробовать на вкус одно из этих чудес. После нескольких укусов король вскочил на ноги и во всеуслышание заявил, что с этой поры он самолично будет следить за тем, чтобы голубку повсеместно уважали как символ мира и поклялся, что сам станет в этом деле примером для своих подданных.
Наконец, наступил черед последнего дара, самого любимого правителем, - десяти самых красивых девственниц города. Низко кланяясь, разодетый в пестрые одежды мужчина подвел короля к выстроившимся в ряд девушкам. Правитель подошел к первой из них, погладил по щеке и спросил как ту звали. Она немного помедлила, а потом, решив, видимо, воспользоваться ситуацией, промолвила: «Коломба». Албоино смолчал и обратился к следующей за ней девушке - «Коломба!» был ее ответ, тот самый, который повторила каждая из десяти девушек в шеренге. Смягченный отведанными сладостями король, желая, по всей видимости, сделать красивый жест, тут же отпустил пленниц домой, предварительно щедро одарив деньгами и драгоценностями.
Есть и немного другая версия этой романтичной легенды, которая гласит, что одна из девушек добилась того, чтобы ее пустили на кухню, и самолично приготовила королю десерт, который вручила Албоино в обмен на свободу. Разумеется, этот десерт настолько пришелся по вкусу правителю, что он отпустил не только искусницу, но и остальных ее товарок по несчастью, щедро одарив всех на дорогу.
Но как бы то ни было, «голубка», colomba, - это фирменный пасхальный пирог Милана, хоть его слава и блекнет немного по сравнению с известным всем панеттоне.
Всех католиков поздравляю наступающей светлой Пасхой! Мира вам!