Жареные баклажаны с орехами
Вершина кулинарии. Олимп! Какой он??? Наверняка никто не скажет. Но я уверен, кавказские кухни занимают там одни из первых мест. И весьма заслужено. Лобио, харчо, шашлык, хаш, чача, айран, чурчхела - давно стали визитной карточкой Кавказа, и готовятся по всему миру.
При всем разнообразии кухонь Кавказа, все же почти всем блюдам присущ общий стиль - применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе. Контраст острого, ароматного и пряного.
При всем обилии острых и кислых соусов: аджики, ткемали, сацибели, на мой взгляд, самым вкусным является бажи - пряный соус из грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Его обычно подают к мясу и рыбе.
Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажан. Сочетание баклажан с начинкой из орехов, пряной зелени, чеснока и винного уксуса, похоже на бажи - просто удивительно. А если в начинку добавить грецких орехов, то получится просто неповторимая закуска.
Приготовим жареные баклажаны с ореховой начинкой. Или, если угодно, баклажаны запеченные сациви.
Для этого рецепта нам понадобится:
Баклажаны - 2-3 шт. Лучше брать не самые крупные, и желательно с несозревшими семенами
Грецкие орехи - 100 грамм.
Лук репчатый - 1шт. Мне больше нравится, если лук красный.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Кинза - 0.5 пучка.
Сельдерей - 1-2 веточки.
Хмели-сунели - 1 ч.л. (по вкусу)
Виноградный уксус - 1 ст.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Растительное масло - 100 мл.
Гранат - зерна, горсть.
Зеленый салат - для украшения. Отлично подходит шпинат.
Для начала надо подготовить баклажаны. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной 1 см, пластинки. Краевые пластинки использовать не стоит. Со среднего размера баклажана получается 4-5 пластин.
Нарезанные на пластины баклажаны обильно посолить, и положит под гнет на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Пока баклажаны «отдыхают», готовим начинку.
Зелень сельдерея и кинзы очень мелко нарезать ножом. Чем мельче - тем лучше. Нарезав, отложить в сторону.
Очистить чеснок и лук.
Готовить начинку можно перекрутив все компоненты на мясорубку, а можно измельчить блендером. Мы воспользуемся блендером.
Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук, всыпать соль, хмели-сунели, влить виноградный уксус. Измельчит все до состояния пасты.
Добавить 1 ст.л. растительного масла и всю нарезанную зелень.
Очень тщательно вымешать смесь. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного гранатового сока.
Собственно начинка готова.
Баклажаны отмыть от соли, отжать руками и промокнуть бумажной салфеткой. Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Жарить до подрумянивания с каждой стороны. Старайтесь не передержать. При жарке баклажаны сильно впитывают масло, поэтому его стоит подливать во время жарки.
Баклажаны должны стать темно-золотистыми.
Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть.
Пока баклажаны остывают, на большое блюдо разложить листья шпината или салата. Если листья немного вялые, заранее стоит положить их в холодную воду, тогда они станут плотными и свежими.
Когда баклажаны остыли, начинайте формировать рулетики. Для этого на край пластинки баклажана положить полную чайную ложку начинки, немного прижать ее пальцами, чтобы получился плотный комок. Аккуратно свернуть баклажан вокруг начинки, чтобы получился рулет.
Выложить рулетики на подготовленное блюдо поверх листьев шпината.
Посыпать сверху гранатовыми зернами. Можно даже добавить немного зелени.
Поставить блюдо в холодильник для остывания.
Превосходная закуска!!!
Приятного аппетита!!!
материал отсюда http://www.djurenko.com/cooking
При всем разнообразии кухонь Кавказа, все же почти всем блюдам присущ общий стиль - применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе. Контраст острого, ароматного и пряного.
При всем обилии острых и кислых соусов: аджики, ткемали, сацибели, на мой взгляд, самым вкусным является бажи - пряный соус из грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Его обычно подают к мясу и рыбе.
Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажан. Сочетание баклажан с начинкой из орехов, пряной зелени, чеснока и винного уксуса, похоже на бажи - просто удивительно. А если в начинку добавить грецких орехов, то получится просто неповторимая закуска.
Приготовим жареные баклажаны с ореховой начинкой. Или, если угодно, баклажаны запеченные сациви.
Для этого рецепта нам понадобится:
Баклажаны - 2-3 шт. Лучше брать не самые крупные, и желательно с несозревшими семенами
Грецкие орехи - 100 грамм.
Лук репчатый - 1шт. Мне больше нравится, если лук красный.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Кинза - 0.5 пучка.
Сельдерей - 1-2 веточки.
Хмели-сунели - 1 ч.л. (по вкусу)
Виноградный уксус - 1 ст.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Растительное масло - 100 мл.
Гранат - зерна, горсть.
Зеленый салат - для украшения. Отлично подходит шпинат.
Для начала надо подготовить баклажаны. Плоды вымыть и вытереть насухо. Отрезать кончики. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной 1 см, пластинки. Краевые пластинки использовать не стоит. Со среднего размера баклажана получается 4-5 пластин.
Нарезанные на пластины баклажаны обильно посолить, и положит под гнет на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Пока баклажаны «отдыхают», готовим начинку.
Зелень сельдерея и кинзы очень мелко нарезать ножом. Чем мельче - тем лучше. Нарезав, отложить в сторону.
Очистить чеснок и лук.
Готовить начинку можно перекрутив все компоненты на мясорубку, а можно измельчить блендером. Мы воспользуемся блендером.
Сложить в блендер орехи, очищенный чеснок, нарезанный на 4-6 частей лук, всыпать соль, хмели-сунели, влить виноградный уксус. Измельчит все до состояния пасты.
Добавить 1 ст.л. растительного масла и всю нарезанную зелень.
Очень тщательно вымешать смесь. Если смесь слишком сухая, можно добавить немного гранатового сока.
Собственно начинка готова.
Баклажаны отмыть от соли, отжать руками и промокнуть бумажной салфеткой. Жарить на сильно разогретой сковороде на растительном масле. Жарить до подрумянивания с каждой стороны. Старайтесь не передержать. При жарке баклажаны сильно впитывают масло, поэтому его стоит подливать во время жарки.
Баклажаны должны стать темно-золотистыми.
Выложить поджаренные баклажаны на тарелку и дать им остыть.
Пока баклажаны остывают, на большое блюдо разложить листья шпината или салата. Если листья немного вялые, заранее стоит положить их в холодную воду, тогда они станут плотными и свежими.
Когда баклажаны остыли, начинайте формировать рулетики. Для этого на край пластинки баклажана положить полную чайную ложку начинки, немного прижать ее пальцами, чтобы получился плотный комок. Аккуратно свернуть баклажан вокруг начинки, чтобы получился рулет.
Выложить рулетики на подготовленное блюдо поверх листьев шпината.
Посыпать сверху гранатовыми зернами. Можно даже добавить немного зелени.
Поставить блюдо в холодильник для остывания.
Превосходная закуска!!!
Приятного аппетита!!!
материал отсюда http://www.djurenko.com/cooking