Еще один террин
На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 готовят французскую кухню. Хотелось непременно поучаствовать, т.к. кухню эту я очень и очень люблю. Хотелось сделать больше рецептов, но успела только один. И то хорошо :-)
Вдохновлялась идеями из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten"
Террин с курицей, орехами и изюмом
на форму объемом около 1 л
200 г куриной печени
250 г куриного мяса с ног (где-то 2 окорочка)
350 г свиного ошейка
2 луковицы-шалот
50 мл коньяка
50 мл белого портвейна
50 г изюма
50 г фисташек
50 г фундука
50 г миндаля (очистить от шкурки)
1 ст.л. гусиного или утиного смальца
2 яйца
100 мл сливок жирностью 30%
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка Piment d'Espelette (или другого острого красного перца)
соль
Изюм замочить в коньяке где-то на полчаса.
Куриную печень и свиной ошеек прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Куриное мясо порезать кубиками по 1 см. Лук-шалот порезать мелко.
В сковороде растопить утиный (гусиный) жир, спассеровать лук без изменения цвета, добавить куриное мясо, жарить 1-2 минуты, только до изменения цвета. Остудить.
Смешать фарш, яйца, сливки, портвейн. Добавить поджаренное куриное мясо с луком, орехи и замоченный изюм. Добавить специи. Хорошо посолить (как минимум 2 чайные ложки). Можно взять 1 ч.л. фарша и поджарить или сварить фрикадельку. Чтобы в готовом холодном виде у террина был хороший вкус, фарш должен быть так посолен, чтобы в горячем виде он казался пересоленным.
Выложить массу в форму для террина, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов террин, когда температура внутри его достигнет 70-75С.
Остудить. Пробовать лучше дня через 2-3.
Вдохновлялась идеями из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten"
Террин с курицей, орехами и изюмом
на форму объемом около 1 л
200 г куриной печени
250 г куриного мяса с ног (где-то 2 окорочка)
350 г свиного ошейка
2 луковицы-шалот
50 мл коньяка
50 мл белого портвейна
50 г изюма
50 г фисташек
50 г фундука
50 г миндаля (очистить от шкурки)
1 ст.л. гусиного или утиного смальца
2 яйца
100 мл сливок жирностью 30%
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка Piment d'Espelette (или другого острого красного перца)
соль
Изюм замочить в коньяке где-то на полчаса.
Куриную печень и свиной ошеек прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Куриное мясо порезать кубиками по 1 см. Лук-шалот порезать мелко.
В сковороде растопить утиный (гусиный) жир, спассеровать лук без изменения цвета, добавить куриное мясо, жарить 1-2 минуты, только до изменения цвета. Остудить.
Смешать фарш, яйца, сливки, портвейн. Добавить поджаренное куриное мясо с луком, орехи и замоченный изюм. Добавить специи. Хорошо посолить (как минимум 2 чайные ложки). Можно взять 1 ч.л. фарша и поджарить или сварить фрикадельку. Чтобы в готовом холодном виде у террина был хороший вкус, фарш должен быть так посолен, чтобы в горячем виде он казался пересоленным.
Выложить массу в форму для террина, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов террин, когда температура внутри его достигнет 70-75С.
Остудить. Пробовать лучше дня через 2-3.