РАССОЛЬНИК
Если заглянуть в русский гуманитарный словарь в поисках слова рассольник можно получить следующее описание. Рассольник это русский суп с почками, солеными огурцами, луком, белыми кореньями, как правило, с крупой или картофелем, иногда без них, с заправкой молоком и яйцами, иногда со свежей капустой. Соленые огурцы часто заменяют солеными грибами. Это блюдо также пришло к нам из старины, тогда оно именовалось "калья" и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь позволить себе могли только состоятельные люди.
Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно - лишь в середине ХIХ в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник».
Готовят рассольники из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов. Порционно рассольник заправляется сметаной и рубленой зеленью.
Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейкИ, ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник. Рассольник подают в глубоких тарелках с хрустящим, свежим хлебом, расстегаями или слоеными пирожками.
И вот еще интересный факт - рассольником много лет назад называли не суп, а пирог с начинкой из курицы и гречневой каши, в которую подливали рассол и добавляли вареные яйца. В современной кулинарии готовят рассольные пирожки в виде закрытых "лодочек" и подают к одноименному супу.
В нашей семье принято варить рассольник, только с перловой крупой, все остальное это уже просто суп- рисовый, гречневый и т.д. Мясо же может быть любым и свинина, и говядина, и курочка. Обязательно в рассольник идут соленые огурцы, но, а рассол от огурцов доливается под настроение хозяйки, тобишь мое...
Телятина или говядина с костями- Луковица
Морковь
Солёные огурцы
Корень сельдерея(кусочек)
Укроп и петрушка
Перловая крупа
Картофель
Лавровый лист
Томатная паста
Соль по вкусу
Из мяса сварить бульон, с луковицей и лавровым листом. Морковь и сельдерей нарезать кубиками, поджарить на растительном масле ,положить в процеженный бульон. Одновременно положить нарезанный кубиками картофель, крупу и варить до готовности.Из лука и томат пасты приготовить зажарку. Огурцы нарезать кусочками, и добавить в готовый суп, вместе с зажаркой. Приправить по вкусу солью. При подаче посыпать свежей зеленью и заправить сметаной.
Приятного аппетита!
