Тика масала
Вкусные блюда не всегда получаются в результате точного копирования оригинала. Это как с индийским танцем: вроде и движения простые и запоминать немного, а не выходит каменный цветок до танца, а уж тем более до индийского просто как до луны.
Или как с ирландским рагу (с): делалось все что бы на следующей остановке мусор не выбрасывать, а получилось говно ноу хау с предсмертым хрипом последним словом науки и техники от кулинарии.
Это я к чему поворачиваю? Сегодня я расскажу вам сказку про Красную шапочку Куриную тика масалу.
Собственно в названии блюда и заключен практически весь рецепт: "тика" это что то нарезанное небольшими кусочками, а "масала" просто название специи. Однако мы не ищем легких путей. особенно в тех случаях, когда нам необходимо добиться взаимности и заставить на себе жениться аутентичности.
А взаимность, тьфу , аутентичность дело хлопотное и местами травматичное для желудка.
Итак, танцуют все неправильная, но очень вкусная куриная тика масала
Нам надо:
2 ст.л. оливкового масла (для жарки)
2-4 куриные грудки (зависит от количества едоков)
1/2 чайной ложки тмина (cumin)
1\4 чайной ложки кайенского перца (кому остро берут красный или перец чили)
1\2 чайной ложки кореандра
200 мл. натурального йогурта (без вкусовых добавок)
имбирь
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 желтый лук (среднего размера)
1ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка гарам масалы (индийская специя, а это ее название) если вам столько кажется много, то используйте меньше
1 маленький серано или халопенье перец (обязательно осторожно вынимаем семечки и пробуем небольшой кусочек мякоти на остроту, если сильно остро, то используйте меньше, если идея с перцем вам совсем не нравится, то просто нережте кубиками 1 зеленый болгарский перец)
большую банку томатов в собственном соку, я брала 800 мл.
1.5 чайной ложки сахара
1\2 чайной ложки соли
170 мл. сливок
петрушка
В процессе:
1. Куриные грудки сушим при помощи бумажного полотенца и посыпаем смесью соли, тмина и кореандра (тмин и кореандр должны быть мелко перемолоты). Закрываем пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.
2. В йогурт добавляем 2 зубчика давленого (или мелко нарезанного чеснока), 1 столовую ложку тертого имбиря и 2 столовые ложки оливкового масла.
3. В глубокой сковороде разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла.Жарим мелко нарезанный лук до красивого золотистого цвета, затем добавляем 2 зубчика чеснока и 2 столовые ложки тертого имбиря, перемешиваем. Даем чесноку слегка обжарится и добавляем 1 столовую ложку томатной пасты и гарам масалу, перемешиваем и продолжаем жарить до появления сильного приятного запаха, но при этом стараемся не сжечь все в творческом угаре.
4. Добавляем наши томаты (если у вас нет блендера что бы измельчить их прямо в этой посуде, то измельчите их в комбайне и только тогда добавляйте). Тушим 15 минут. добавляем сливки, перемешиваем и выключаем.
5. Достаем из холодильника курицу, обмакиваем ее в йогурт , выкладываем в форму для выпечки и в духовку на максимальный температурный режим на от 10 до 20 минут (зависит от духовки:у меня максимальный режим был BROIL и 15 минут)
Почему на такое время и что мы хотим от птички? Птичка должна красиво зарумянится и местами приятно сгореть. Для тех, кто пытлив умом и на "ты" с техникой рассказываю, что после того, как вы достали тушки внутри у них должна быть температура 160 Ф \ или 70 С.
Достаем,даем полежать 5 минут на все той же форме (!не снимать,это важно!), нарезаем на кусочки. Выкладываем их в наш соус, ставим на огонь, даем закипеть.
Все,можно подавать
Перед подачей посыпаем петрушкой
Источник: Americas test kitchen
Или как с ирландским рагу (с): делалось все что бы на следующей остановке мусор не выбрасывать, а получилось говно ноу хау с предсмертым хрипом последним словом науки и техники от кулинарии.
Это я к чему поворачиваю? Сегодня я расскажу вам сказку про Красную шапочку Куриную тика масалу.
Собственно в названии блюда и заключен практически весь рецепт: "тика" это что то нарезанное небольшими кусочками, а "масала" просто название специи. Однако мы не ищем легких путей. особенно в тех случаях, когда нам необходимо добиться взаимности и заставить на себе жениться аутентичности.
А взаимность, тьфу , аутентичность дело хлопотное и местами травматичное для желудка.
Итак, танцуют все неправильная, но очень вкусная куриная тика масала
Нам надо:
2 ст.л. оливкового масла (для жарки)
2-4 куриные грудки (зависит от количества едоков)
1/2 чайной ложки тмина (cumin)
1\4 чайной ложки кайенского перца (кому остро берут красный или перец чили)
1\2 чайной ложки кореандра
200 мл. натурального йогурта (без вкусовых добавок)
имбирь
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 желтый лук (среднего размера)
1ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка гарам масалы (индийская специя, а это ее название) если вам столько кажется много, то используйте меньше
1 маленький серано или халопенье перец (обязательно осторожно вынимаем семечки и пробуем небольшой кусочек мякоти на остроту, если сильно остро, то используйте меньше, если идея с перцем вам совсем не нравится, то просто нережте кубиками 1 зеленый болгарский перец)
большую банку томатов в собственном соку, я брала 800 мл.
1.5 чайной ложки сахара
1\2 чайной ложки соли
170 мл. сливок
петрушка
В процессе:
1. Куриные грудки сушим при помощи бумажного полотенца и посыпаем смесью соли, тмина и кореандра (тмин и кореандр должны быть мелко перемолоты). Закрываем пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.
2. В йогурт добавляем 2 зубчика давленого (или мелко нарезанного чеснока), 1 столовую ложку тертого имбиря и 2 столовые ложки оливкового масла.
3. В глубокой сковороде разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла.Жарим мелко нарезанный лук до красивого золотистого цвета, затем добавляем 2 зубчика чеснока и 2 столовые ложки тертого имбиря, перемешиваем. Даем чесноку слегка обжарится и добавляем 1 столовую ложку томатной пасты и гарам масалу, перемешиваем и продолжаем жарить до появления сильного приятного запаха, но при этом стараемся не сжечь все в творческом угаре.
4. Добавляем наши томаты (если у вас нет блендера что бы измельчить их прямо в этой посуде, то измельчите их в комбайне и только тогда добавляйте). Тушим 15 минут. добавляем сливки, перемешиваем и выключаем.
5. Достаем из холодильника курицу, обмакиваем ее в йогурт , выкладываем в форму для выпечки и в духовку на максимальный температурный режим на от 10 до 20 минут (зависит от духовки:у меня максимальный режим был BROIL и 15 минут)
Почему на такое время и что мы хотим от птички? Птичка должна красиво зарумянится и местами приятно сгореть. Для тех, кто пытлив умом и на "ты" с техникой рассказываю, что после того, как вы достали тушки внутри у них должна быть температура 160 Ф \ или 70 С.
Достаем,даем полежать 5 минут на все той же форме (!не снимать,это важно!), нарезаем на кусочки. Выкладываем их в наш соус, ставим на огонь, даем закипеть.
Все,можно подавать
Перед подачей посыпаем петрушкой
Источник: Americas test kitchen