Круг замкнулся

[anchan_uk]

Кофе варить меня научили прекрасные дамы в институте цитологии и генетики, где я делала диплом. Даже в тяжелые девяностые кто-то периодически привозил из Москвы пакетики жареной Арабики. Часа в три дня кто-то из старших научных сотрудников бросал все и брался за варку кофе на всех желающих. Кофе варили на лабораторной плитке в термостойкой

Comments

[mardarius]

А я - человек ленивый и некультурный - просто тупо покупаю Lavazza Crema e Gusto (и лишь изредка Broceliande в зернах - я настолько ленива, что мне влом даже молоть...) и завариваю во френч-прессе - так уж точно ничего никуда не убежит и тем более не рванет. А разные тонкие оттенки вкуса и аромата я все равно не воспринимаю...

PS: ...причем Broceliande я покупаю просто потому, что его же покупает мама (а у нее вкус и нюх гораздо более тонкие, чем у меня, и я ей доверяю), а Lavazza мне посоветовал один собеседник - внезапно - на снукерном форуме

[anchan_uk]

Lavazza мы как раз по-итальянски заваривали, в лондонской лабе. Иногда из черной, иногда из красной пачки. И потом с мужем здесь это пили первые несколько лет. Но четко почувствовали разницу, перейдя на сицилийский эспрессо из Чибо, который мне там же и мололи. Но ты знаешь, эта эспрессо-смесь от энтузиастов из Пренсельберга куда круче, правда! Френч пресс мне не нравится, там получается сильно много воды. А мне бы дозу эспрессо в подогретое молоко - в аккурат то что надо.

В общем, если захочешь что-то улучшать на этом фронте - поизучай вопрос про кофемолки. По-моему это сильно улучшит любой способ заварки. Остальное же - дело вкуса.

Kстати о Lavazza, я их не только за кофе люблю, но и за их старую рекламу. Зацени!

[mardarius]

Оймама... вот это креатив о_0

[anchan_uk]

Дальше гугли сама, там целая серия плакатов была. Мне особенно понравился панк с гребнем из маленьких ложечек...

[gingerra]

Потом обязательно расскажи про очередной этап кофейных превращений - очень любопытно. И вот соль. Да. Именно так. Полностью разделяю.

[anchan_uk]

Бгг, обязательно! Если будет о чем. Но, боюсь, исцарапанную колбочку на 100 миллилитров уже ничего не переплюнет. Кстати, пока писала пост, еще одну такую дозу сварила. По-моему ровно то, что доктор прописал. Можно дальше не искать от добра добра, разве что найти у турков медную джезву на две чашки, для утренней варки кофе нам с мужем на пару.

Про соль. Я знаю, что дистиллят, точнее, фильтрация здешней жесткой воды через фильтр Бритта, улучшает вкус чая. Логично сделать это и для кофе, как меня когда-то учили. Но при этом чуток соли правда нужно, британские ученые (тм) выяснили, что немного ионов натрия улучшает аромат напитка и чуть прибивает горечь, мва-ха-ха. Представляю себе эти эксперименты на кухне Шерлока.

[gingerra]

Ага, вот всегда этим британским ученым (тм) самые интересные эксперименты поручают))

[anchan_uk]

Дооо! Я в какой-то мере тоже британский ученый. Там правда были интересные темы. Все, что требуется - немного эксцентричный научный руководитель и немного денег...

[nasse]

Аааа!
Колба - это какой-то запредельнй кайф. Сдохнуть от зависти. Как минимум - в смысле эстетики.

[anchan_uk]

Воот! Как выяснилось, надо просто иметь возможность пялиться на процесс. И не возникнет соблазна отбегать. Еще интересный момент, что горлышко не успевает нагреться, так что можно ее спокойно голыми руками снять, и налить в чашку. Лучше конечно через мелкое ситечко, но можно наверно и так, осадок осядет на дно.

[nasse]

А можно узнать правильную маркировку для колбы?

[anchan_uk]

Если колба в руках, а не картинка в интернете, то можно посмотреть на нее сверху. Если стекло зеленое - то нельзя. Кроме того, у термостойких колб наверху этакий валик, а у нетермостойких - просто стеклянный срез

[jumpingrat]

А на таймер ставить гейзерную на плиту не получается? Она же довольно однообразно во времени срабатывает.

[anchan_uk]

Moжно конечно. Но я, пожалуй, к гейзерной уже не вернусь. Они, похоже, не развивают нужного для эспрессо давления в девять бар. Все-таки если идти в этом направлении, стоит таки смотреть на серьезные экспрессоварки. Хотя

[jumpingrat]

У нас тоже Билетти, но без молочника, а плита электрическая.

[anchan_uk]

Сварила мужу кофе в колбе, ему нравится. Говорит, к гейзерной не хочет возвращаться - я ее буду железно бросать, а она будет перекипать. За колбой реально смотреть надо, ее не бросишь. Ладно, пока так.

[jumpingrat]

А, кстати, какая модель северин у вас была?

[anchan_uk]

Severin KA 5993, только бирюзовый
http://www.baraoke.de/kaffeemaschinen/espressomaschinen/severin-ka-5993-espressoautomat-15-bar-wei%C3%9Fpink-b00f5vf9cs.html?limit=100

[jumpingrat]

Такого нет, есть 5990: https://www.mediaexpert.pl/ekspresy-cisnieniowe/ekspres-severin-ka-5990,id-567179?utm_source=Ceneo&utm_medium=cpc&utm_content=843881&utm_campaign=2019-03&utm_term=Ekspresy-cisnieniowe&ceneo_spo=true

[anchan_uk]

На всех серьезных форумах про них пишут, что до 15 бар давление они не догоняют - что северин что де-лонги, и в итоге через кофе идет слишком горячая вода. А это дает горечь и не оптимальную экстракцию. Нафиг.