Шведская селедка. Герметично квашеная
Очень многие иностранцы почему-то уверены, что шведы в рыбе не разбираются. Похоже, этой репутацией страна обязана своему легендарному специалитету, так называемой «квашеной» сельди (surströmming).
О ее необычном вкусе и особенно аромате с наигранным ужасом обычно рассуждают люди, никогда не пробовавшие этот оригинальный продукт. На самом деле в его производстве ничего такого сложного нет. Во всяком случае, ничто не противоречит общеизвестным законам физики и химии.
В этом случае используют не очень крупную и не очень жирную балтийскую сельдь. Когда-то ее для сквашивания просто закапывали в землю. По современной технологии чуть присоленные филейные части этой рыбы выдерживают в открытой емкости примерно неделю, запуская тем самым процесс ферментации. Затем их перекладывают в крепкие металлические бочки или банки, герметично запечатывают и ставят в прохладное место.
При этом брожение внутри идет своим чередом, от него появляются, извините, газы. Не имея выхода наружу, они вспучивают бочку или банку; обычно крышка и дно приобретают вид полусферы. Иногда эти емкости действительно взрываются еще в хранилищах, не выдерживая нарастающего давления изнутри.
И будьте, пожалуйста, осторожны, если кто-то рядом открывает даже маленькую банку с такой селедкой, не говоря уже о бочке. Обдаст рассолом, не отстираетесь.
Но вернемся к столу. Аромат у готовой рыбки и в самом деле не совсем привычен. Проблема уже в том, чтобы его адекватно описать. Впрочем, и для него есть примерный аналог. Если вы уже побывали в Таиланде и хотя бы разок принюхались там к дуриану, местному благоухающему специалитету, так вот это оно и есть! Некоторым даже нравится такая комбинация резких и взаимоисключающих запахов.
Как и в случае с тайским дурианом, у шведской квашеной селедки есть очень сильный аргумент: ее вкус гораздо лучше аромата, уж поверьте на слово оба раза. Просто обращаться с ней нужно умеючи. Чаще всего ее подают с хлебом, луком, сыром и кислым молоком или густыми сливками, подойдет и сметана.
Вот, например, очень удобный и вполне современный способ ее употребления в стиле fingerfood: на тонкий лаваш выкладываете кусочки знаменитого деликатеса, ломтики отварной картошки и перья зеленого лука, все это сворачиваете в плотную колбаску и нарезаете острым ножом поперек или по диагонали, чтобы получились порции на один укус. Отличная закуска и под нашу водку, не говоря уже о шведской.
Считается, что это сезонный, осенний продукт. Наиболее популярен он на севере Швеции, в Лапландии.
Имейте также в виду, что некоторые авиакомпании прямо запрещают перевозить на борту банки с этой селедкой, и их можно понять. Кстати, такие же запреты относительно несчастного дуриана в Таиланде практикуют не только в самолетах, но и во многих отелях.
О ее необычном вкусе и особенно аромате с наигранным ужасом обычно рассуждают люди, никогда не пробовавшие этот оригинальный продукт. На самом деле в его производстве ничего такого сложного нет. Во всяком случае, ничто не противоречит общеизвестным законам физики и химии.
В этом случае используют не очень крупную и не очень жирную балтийскую сельдь. Когда-то ее для сквашивания просто закапывали в землю. По современной технологии чуть присоленные филейные части этой рыбы выдерживают в открытой емкости примерно неделю, запуская тем самым процесс ферментации. Затем их перекладывают в крепкие металлические бочки или банки, герметично запечатывают и ставят в прохладное место.
При этом брожение внутри идет своим чередом, от него появляются, извините, газы. Не имея выхода наружу, они вспучивают бочку или банку; обычно крышка и дно приобретают вид полусферы. Иногда эти емкости действительно взрываются еще в хранилищах, не выдерживая нарастающего давления изнутри.
И будьте, пожалуйста, осторожны, если кто-то рядом открывает даже маленькую банку с такой селедкой, не говоря уже о бочке. Обдаст рассолом, не отстираетесь.
Но вернемся к столу. Аромат у готовой рыбки и в самом деле не совсем привычен. Проблема уже в том, чтобы его адекватно описать. Впрочем, и для него есть примерный аналог. Если вы уже побывали в Таиланде и хотя бы разок принюхались там к дуриану, местному благоухающему специалитету, так вот это оно и есть! Некоторым даже нравится такая комбинация резких и взаимоисключающих запахов.
Как и в случае с тайским дурианом, у шведской квашеной селедки есть очень сильный аргумент: ее вкус гораздо лучше аромата, уж поверьте на слово оба раза. Просто обращаться с ней нужно умеючи. Чаще всего ее подают с хлебом, луком, сыром и кислым молоком или густыми сливками, подойдет и сметана.
Вот, например, очень удобный и вполне современный способ ее употребления в стиле fingerfood: на тонкий лаваш выкладываете кусочки знаменитого деликатеса, ломтики отварной картошки и перья зеленого лука, все это сворачиваете в плотную колбаску и нарезаете острым ножом поперек или по диагонали, чтобы получились порции на один укус. Отличная закуска и под нашу водку, не говоря уже о шведской.
Считается, что это сезонный, осенний продукт. Наиболее популярен он на севере Швеции, в Лапландии.
Имейте также в виду, что некоторые авиакомпании прямо запрещают перевозить на борту банки с этой селедкой, и их можно понять. Кстати, такие же запреты относительно несчастного дуриана в Таиланде практикуют не только в самолетах, но и во многих отелях.