Свинина, тушеная с черносливом и портвейном
Данное блюдо, несмотря на пафосное название, готовится очень легко. Отлично подходит для праздничного стола или просто романтического ужина с любимым человеком. Благодаря черносливу, свинина получается слегка сладковатая, как бы "с дымком". Портвейн же добавляет ей пикантности. Прекрасно как само по себе, так и в сочетании с легким гарниром вроде картофеля, запеченного с чесноком.
Лучше брать свиную вырезку - она не жирная и достаточно легко готовится. Основное правило этого рецепта - делать все размеренно и неторопливо: тогда мясо получится нежным и ароматным.
Попробуем?
На 4 порции нам понадобится (не смотрите на фотографии - рецепт делался на 2 порции):
900 г свиной вырезки
3 ст.л. муки
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
100 мл портвейна (лучше брать белый)
150 мл воды или бульона
300 г чернослива
Для начала порежем мясо на кубики среднего размера и обваляем в муке. Получится легкая панировка: это делается для образования корочки, которая поможет нашему мясу остаться сочным и нежным. Можно смешать муку с небольшим количеством соли - на ваш вкус:
Сковороду необходимо хорошенько разогреть прежде, чем выкладывать на нее мясо. Масло используем по минимуму - буквально 1 ст.л. Смысл этого упражнения: слегка подрумянить мясо, "зазолотить". На это уйдет буквально 3-4 минуты: свинину нужно периодически мешать, чтобы ничего не подгорело.
После этого сразу же перекладываем мясо из сквороды на тарелку и отставляем в сторону. Пусть немного отдохнет. Тем временем, мы уменьшим огонь и обжарим лук с чесноком. Они должны стать прозрачными и немного зазолотиться. При большом огне такого не получается, а подгоревший чеснок имеет свойство горчить.
Как только наш лук стал золотистым, выкладываем мясо обратно в сковороду и добавляем заранее подготовленный чернослив. Если он слишком большой, можно разрезать его напополам, но лучше не измельчать. По размеру он должен быть сравним с кусочками мяса: он должен чувствоваться в блюде! Чернослив лучше брать свежий: слишком засушенный не даст того вкуса. Если же он у вас слегка подсушен, замочите его в воде на ночь.
Прибавляем огонь и вливаем в мясо портвейн. У меня дома нашелся инкерманский белый портвейн. В принципе, особо большой разницы, какой именно марки портвейн использовать, нет, но я бы настаивала именно на белом портвейне. У красного портвейна несколько другой вкус, так что мы можем получить не совсем тот результат.
Зачем мы прибавляем огонь? Чтобы портвейн благополучно выпарился, "подарив" мясу свой аромат и вкусовой оттенок. Как только портвейн выпарился, вливаем в мясо воду или бульон и вновь убавляем огонь. Накрываем мясо крышкой и тушим 10-15 минут на среднем огне.
Конечно, свинина за это время не проготовиться до конца, но мы на то и рассчитываем. Впереди еще один этап, для которого нам понадобятся горшочки. 10-15 минут тушения как раз хватит, чтобы все ингридиенты "познакомились" друг с другом. Затем мы переложим мясо с черносливом в горшочки, накроем крышками и отправим в духовку, разогретую до 200 С, доходить уже до готовности. На это у вас в зависимости от духовку уйдет от 20 до 40 минут.
В принципе, можно горшочки на последнем этапе и не использовать, а просто тушить свинину до готовности, но тут есть два момента: вам понадобится больше воды и, скорее всего, чернослив совсем разварится. А в духовке мясо останется нежным, еще больше пропитается ароматом черносливового дымка, а мясной бульон практически выпарится.
Как я уже и говорила, в качестве гарнира можно использовать картошку, запеченную с чесноком, либо картофельное пюре. Ничего сложного - это мясо не терпит "перегруженного" гарнира. Можно давать блюдо детям, только уберите портвейн из состава.
И, на самом деле, только кажется, что его сложно готовить: весь процесс протекает настолько быстро, что вы не успеете заметить, как по дому распространится аромат чернослива, а домочадцы поспешат на кухню.
Приятного аппетита!
