Самые знаменитые сэндвичи США
Робб Уолш
Подобно американским городам, американская кухня отличается исключительным разнообразием и отчетливо выраженными региональными различиями. И, вероятно, ни одно другое блюдо не иллюстрирует это более наглядно, чем скромный сэндвич. Ниже описываются десять знаменитых американских сэндвичей, каждый из которых составляет примечательную особенность какого-то крупного города или региона Америки. Робб Уолш, дважды лауреат премии по журналистике имени Джеймса Бирда, специализируется на кулинарной тематике.
Непритязательное блюдо, которое мы называем сэндвичем, носит имя англичанина Джона Монтегю (1718-1792), 4-го графа Сэндвичского. Легенда гласит, что однажды граф велел своему слуге подать ему мясо между двумя ломтями хлеба, чтобы он мог утолить голод, не отходя от игорного стола.
Во время промышленной революции сэндвич использовался в качестве удобного обеденного блюда, которое можно было приготовить дома и взять с собой на работу. В начале 20-го века с изобретением хлеборезки популярность сэндвича резко возросла.
Большинство излюбленных американцами региональных вариаций на тему сэндвича появилось в первые десятилетия прошлого столетия. Предлагаем вниманию читателей десять наиболее популярных разновидностей.
Сэндвич-“субмарина” с Атлантического побережья
При приготовлении сэндвича-“субмарины” продолговатая булочка разрезается вдоль по краю и щедро фаршируется. Поначалу сэндвичи-“субмарины” начинялись в несколько слоев разными видами нарезанного итальянского мяса (в их числе - салями, мортаделла и вяленая ветчина) и сыра, поверх которых накладывались листья салата, ломтики помидоров и перцев. Хлеб слегка смазывался приправой на основе оливкового масла. В последующем появились разогреваемые в духовке “субмарины”, начиненные фрикадельками в томатном соусе или итальянскими сосисками с перцами.
Молва приписывает авторство этого названия рабочим судостроительных верфей Атлантического побережья. Аналогичные сэндвичи называются в Новой Англии “грайндерами”, в Нью-Йорке - “сэндвичами героя”, в Филадельфии - “хоуги”. Сэндвичи этого типа зародились в итальянских кварталах городов Восточного побережья, но с тех пор распространились по всей территории страны. В разных регионах их также называют “ракетами”, “торпедами”, “цеппелинами” и “бедолагами”.
Муффулетта с побережья Мексиканского залива
В 1890-х годах сицилийские пекари в портовых городах на побережье Мексиканского залива торговали своей своеобразной выпечкой вразнос с ручных тележек. Круглые плотные сицилийские лепешки под названием “муффулетта” продавались без начинки, или их разрезали пополам вдоль по краю и начиняли ветчиной и маслинами.
Во время “Прогрессивной эры” в начале 20-го столетия новые санитарно-гигиенические правила ввели запрет на уличную торговлю продуктами питания на всей территории Соединенных Штатов. Где-то в 1905 году итальянские продуктовые лавки в районе Нового Орлеана, известном как Французский квартал, начали закупать у местных сицилийских пекарей круглые муффулетты и начинять их салями, мортаделлой, сыром проволоне и салатом из маслин. Эти сэндвичи продавались на вынос, но для покупателей, желавших поесть на месте, в магазинах были столики.
Сегодня муффулетты в основном фигурируют в меню ресторанов и кафе во всех штатах, расположенных на побережье Мексиканского залива. Но образцом муффулетты по сей день остается сэндвич, которым торгуют продуктовые магазины во Французском квартале Нового Орлеана.
Флоридский сэндвич по-кубински
Сэндвич по-кубински приготовляется из кубинского хлеба с ветчиной, бужениной, швейцарским сыром, солеными огурцами, горчицей и иногда салями. Современный сэндвич по-кубински обязательно поджаривается в сэндвичевой пресс-форме до тех пор, пока сыр не расплавится. Благодаря этому сэндвич приобретает свою характерную плоскую форму и замечательно плотную текстуру.
Однако первоначально сэндвич по-кубински подавался в холодном виде. Он впервые приобрел популярность на рубеже 20-го столетия в городе Ибор-Сити во Флориде (близ Тампы) и на Кубе, где его называли “михто”. Этот сэндвич был излюбленным обеденным блюдом рабочих сигарных фабрик и сахарных заводов.
После 1960-х годов, когда Майами наводнили кубинские беженцы, спасавшиеся от режима Фиделя Кастро, сэндвич по-кубински прочно обосновался в меню кафе и закусочных города. Он по сей день остается любимым сэндвичем жителей Майами.
Филадельфийский сырный стейк
Этот сытный горячий сэндвич, изобретенный в Филадельфии уличным продавцом сосисок в 1930-х годах, готовится из тонких ломтиков стейка, поджаренных с луком на сковородке, и сыра, вкладываемых в разрезанную пополам длинную булочку. Варианты включают стейк с грибами, стейк с зелеными перцами и стейк с лишней порцией лука. Ломтики сыра проволоне кладутся в булочку до того, как туда помещается горячий стейк, с тем, чтобы сыр расплавился и обволок мясо. Другой вариант: готовый сэндвич намазывается ярко-оранжевой сырной пастой Cheez Whiz.
Итальянский говяжий сэндвич по-чикагски
Итальянский говяжий сэндвич принадлежит к числу нескольких региональных вариантов сэндвича с ростбифом, который прославили уличные торговцы сосисками из Чикаго. Он приготовляется из тонко нарезанных ломтиков предварительно обжаренной и тушеной говядины с чесночной приправой, в длинной булочке, макнутой в мясной сок. Сэндвич изготовляется в двух вариантах: “пресном” (с жареными перцами) или “пряном” (с острым салатом из маринованных овощей, называемым “джардиньера”). Хлеб можно заказать “макнутым” (макнутым в мясной сок), “сочным” (дважды макнутым) или “пропитанным” (вымоченным).
“Французский дип” по-лос-анджелесски
Как и итальянский говяжий сэндвич, “французский дип” по-лос-анджелесски приготовляется из тонко нарезанных ломтиков ростбифа, подаваемых на батоне. Но в голливудском варианте сэндвича обычно используется свеженарезанный сыроватый ростбиф вместо предварительно скобленого мяса, как принято в Чикаго. На хлеб намазывают дижонскую горчицу и макают его в мясной сок. “Французский дип” по-лос-анджелесски обычно подается с чашкой сока из-под ростбифа, куда можно макать сэндвич.
Грудинка под соусом для барбекю по-техасски
Вялокопченая говяжья грудинка - самое популярное мясное блюдо в техасских заведениях, специализирующихся на блюдах барбекю, а заказывают ее чаще всего в виде сэндвича. Существует два варианта. Тонкие ломтики грудинки выкладываются горкой на булочке для гамбургера, намазанной соусом для барбекю, и покрываются сверху нарезанным колечками репчатым луком и кусочками маринованных огурчиков. Сэндвич с рубленой грудинкой подается с луком и маринованными огурчиками под соусом для барбекю. Вариант с рубленой грудинкой напоминает сэндвич из мясного фарша в остром томатном соусе, который в других частях страны называют “неряха Джо”.