Первобытные инстинкты?
Сегодня готовила на ужин пасту. Да, не макароны, а именно итальянскую пасту. Но это так, к слову. Недавно мне итальянские знакомые рассказывали про разные виды пасты. Макароны - это такие изделия с дыркой внутри и рифленой поверхностью. А для всего остального есть свои названия. Так вот, я готовила тальятелле. Но дело не в этом.
Для приготовления этой пасты я купила фарш. И вот когда начала его жарить, вдруг с удивлением обнаружила, что сырое мясо выглядит очень привлекательно и, можно в общем-то сказать, вкусно. Промелькнула мысль, а может и не надо его дожаривать - будет сочнее. Неужели во всем виновата французская еда?
Французы, как это ни удивительно, довольно редко едят лягушек. Зато любят мясо. Причем очень свежее и очень... сырое. Одно из характерных блюд французской кухни - стейк тартар (steak tartare). Это вовсе не обычный стейк в нашем понимании, а скорее фарш. Чтобы приготовить такой стейк надо мелко порубить мясо и при желании добавить в него разных специй. При подаче можно украсить сырым желтком - вот так:
Картинка кстати не моя - взяла где-то в просторах интернета. Надо сказать, что я сама такое чудо местной кухни не заказывала ни разу. Но пробовала. На вкус, если честно, очень даже неплохо. Думаю, что останавливает в основном психологический барьер. Оно сырое все-таки.
Однако это не главное. В конце концов, казалось бы, пусть едят себе сырое - те, у кого барьера нет. А остальные могут заказывать себе well-done. Кстати, если вы хотите заказать стейк во Франции, то виды прожарки будут такими:
Однако не надо спешить радоваться такой красивой градации. Оказывается, во Франции вообще не принято нормально жарить мясо. Например, недавно в столовой пробовала шедевр французской кухни. Это были мясные шарики в соусе. У нас обычно так выглядят тефтели, например, которые тушат в соусе пару часов до готовности. Так вот, когда я начала их есть, мне показался странным цвет мяса внутри - оно было розоватым. Подумала, что может быть вид мяса какой-то особенный, или способ приготовления. Каково же было мое удивление, когда при нажатии на тефтели вилкой оказалось, что они с кровью... Надо признаться, было вкусно. Но все равно не по себе.
Практически в любом ресторане попросив стейк bien cuit (хорошо прожаренный), вы все равно получите его с кровью. Если психологический барьер очень силен и хочется все же довести мясо до кондиции, можно попросить comme semelle (как подошва). И это будет действительно как подошва - жестко и не вкусно. В ресторане это вообще возможно не поймут, но в столовой на работе понимают. Первое время я именно так и просила, а теперь уже нет. Все-таки что-то есть в немного недожаренном мясе.
Для приготовления этой пасты я купила фарш. И вот когда начала его жарить, вдруг с удивлением обнаружила, что сырое мясо выглядит очень привлекательно и, можно в общем-то сказать, вкусно. Промелькнула мысль, а может и не надо его дожаривать - будет сочнее. Неужели во всем виновата французская еда?
Французы, как это ни удивительно, довольно редко едят лягушек. Зато любят мясо. Причем очень свежее и очень... сырое. Одно из характерных блюд французской кухни - стейк тартар (steak tartare). Это вовсе не обычный стейк в нашем понимании, а скорее фарш. Чтобы приготовить такой стейк надо мелко порубить мясо и при желании добавить в него разных специй. При подаче можно украсить сырым желтком - вот так:
Картинка кстати не моя - взяла где-то в просторах интернета. Надо сказать, что я сама такое чудо местной кухни не заказывала ни разу. Но пробовала. На вкус, если честно, очень даже неплохо. Думаю, что останавливает в основном психологический барьер. Оно сырое все-таки.
Однако это не главное. В конце концов, казалось бы, пусть едят себе сырое - те, у кого барьера нет. А остальные могут заказывать себе well-done. Кстати, если вы хотите заказать стейк во Франции, то виды прожарки будут такими:
- Bleu (Extra rare) - совсем сырое мясо.
- Saignant (Rare) - немного обжаренное снаружи, но сырое и холодное внутри.
- À Point (Medium Rare) - доведенное "до точки", то есть обжаренное снаружи, но сырое и теплое внутри.
- Rosé (Medium) - обжаренное снаружи, сырое и горячее внутри.
- Cuit (Medium Well) - обжаренное снаружи и "розовое", с кровью внутри.
- Bien Cuit (Well Done) - полностью прожаренное.
Однако не надо спешить радоваться такой красивой градации. Оказывается, во Франции вообще не принято нормально жарить мясо. Например, недавно в столовой пробовала шедевр французской кухни. Это были мясные шарики в соусе. У нас обычно так выглядят тефтели, например, которые тушат в соусе пару часов до готовности. Так вот, когда я начала их есть, мне показался странным цвет мяса внутри - оно было розоватым. Подумала, что может быть вид мяса какой-то особенный, или способ приготовления. Каково же было мое удивление, когда при нажатии на тефтели вилкой оказалось, что они с кровью... Надо признаться, было вкусно. Но все равно не по себе.
Практически в любом ресторане попросив стейк bien cuit (хорошо прожаренный), вы все равно получите его с кровью. Если психологический барьер очень силен и хочется все же довести мясо до кондиции, можно попросить comme semelle (как подошва). И это будет действительно как подошва - жестко и не вкусно. В ресторане это вообще возможно не поймут, но в столовой на работе понимают. Первое время я именно так и просила, а теперь уже нет. Все-таки что-то есть в немного недожаренном мясе.