Луизианская кухня: в деталях

[almondd]

В луизианской кухне есть две технологии приготовления, которые я больше нигде не видела: smothering и blackening.

Blacken, наверное, лучше всего перевести, как "чернить". Чернят обычно рыбу: нередко это речной сом, хотя самый известный рецепт - рыба-барабанщик (Red Drum по-английски) из Мексиканского залива. Очищенное рыбное филе макают в

Comments

[geish_a]

это чугунные сковородки

[almondd]

О, спасибо! Я мучительно вспоминала слово. В общем, "кованое железо" тоже правильно, но про посуду действительно чаще говорят "чугун".