Одна суббота на хуторе близ Нови Сада
"Морозило сильнее, чем с утра; но зато так было тихо, что скрып мороза под сапогом слышался за полверсты..."
Шумный, погруженный в суету город остался позади. На горизонте возникли изящные деревья, украшенные кружевом ледяной паутины. Устланная снегом, скованная легкой коркой льда дорога вела к белым деревянным воротам одного из ченейских салашей - сербских хуторов, а может и целых ранчо. За ними начиналась совсем другая, непривычная нам жизнь.
Название «Салаш» происходит от венгерского слова «Szallas» (жилье). Он представляет собой обособленное имение, стоящее в отдалении от населенных пунктов и состоящее из дома, подсобных помещений и приусадебных земель.
Первые салаши на территории Воеводины возникли много сотен лет назад: их основали жители приграничных областей Австро-Венгерской империи, скотоводы и земледельцы. В старом венгерском документе, датированном 1237 годом, упоминается, что территория Ченей, главное средоточие воеводинских салашей, даруется граду Петроварадину.
В те далекие времена расположенные в этих краях села состояли из 10-30 землянок, почти целиком вкопанных в землю и перекрытых камышовой крышей. В XV веке хутора пришли в упадок: венгры, спасаясь от турецкого нашествия, бросали все свое имущество и бежали восвояси.
Лишь два века спустя, после мира, заключенного в Сремских Карловцах, жизнь начала возрождаться. Салаши были отданы в распоряжение сербам, отмеченным за особые военные заслуги при охране государственной границы, что простиралась вдоль берегов Савы, Дуная и Тисы.
Изначально большая часть ранчо не была предназначена для постоянного проживания - они использовались в качестве «дач» для сельских жителей.
Но хутора росли и развивались: совсем скоро их стали окружать виноградники, огороды и пашни. Они становились все более схожими на обычные сельские дома.
О том, как выглядели хутора в конце XVIII века, мы можем узнать из старого завещания, сохранившегося в архиве.
После смерти отца сын унаследовал салаш с двумя вспомогательными зданиями и домом, 25 гектаров земли, 693 головы скота, преимущественно овец, несколько телег, домашнюю утварь и 4 казана.
На каждом ранчо обязательно был собственный колодец, располагавшийся посередине участка.
На приусадебной территории выращивались овощи и виноград, а на территории, служившей для выпаса скота, высаживались шелковица, дарующая волшебную ракию, и акация, служившая источником отличного меда и знатного обогрева.
Во вспомогательных помещениях хранились запасы зерна, кукурузы и мясных продуктов. По сути, салаши были маленькими продуктовыми фабриками.
С каждым годом имений становилось все больше: каждому сельскому жителю хотелось обладать собственной землей и самостоятельно вести хозяйство. И, конечно, они были только рады процветать подальше от сельских старост и прочей жупанской власти.
История свидетельствует: желающих поселиться в салашах Ченея было так много, что управа не раз пыталась организовать их обратную миграцию в город, страдающий от недостатка фермеров. Впрочем, совершенно безрезультатно. Каждая попытка оканчивалась восстанием и приличным материальным ущербом.
Но мир не стоит на месте. После Второй мировой войны и последовавшей за ней национализации на территории Воеводины были разрушены сотни салашей, а существование оставшихся было поставлено под угрозу. Хозяйства утратили свою первоначальную функцию.
Часть из них пришла в упадок, другая, более везучая, была превращена в туристические достопримечательности. Один из салашей, выкупленный парой из Франкфурта, стал миниатюрным зоопарком.
Остальные трансформировались в колоритные отели с отличными этно-ресторанами.
Один из самых популярных среди новисадцев салашей прячется под номером 137.
Его хозяин не скупится на рекламу: ферма регулярно выступает на фестивалях фасоли, колбасы и ухи, участвует в гуманитарных акциях и устраивает яркие праздники. Здесь базируется конный клуб и печется отменная айвовая ракия на меду.
Кстати, к слову о конях. Пока я фотографировала очаровательный старинный велосипед, мимо меня пронеслась здоровенная лошадь (вот, видите эти хрупкие ножки на заднем плане?). "Опять убежала", - обреченно констатировал конюх, медленно ползущий за ней следом.
А еще это отличное место для зимних прогулок и семейного субботнего обеда.
Ведь так вкусно как в салаше вас накормят не в каждом настоящем сельском доме.
Координаты Салаша 137:
Сайт: http://salas137.rs/
Адрес:Međunarodni put 137
21233 Čenej (Novi Sad)
Телефон: +381 21 714 497 | +381 21 714 501
+381 21 714 505 | +381 62 773 137
Email: info@salas137.rs
Меню ресторана: http://salas137.rs/jelovnik/
У Салаша есть и свой филиал в Нови Саде. Он располагается на Рыбном рынке (Riblja pijaca) в самом центре города. Страничка для информации: https://www.facebook.com/salasarskispajz137/