Maltainen joululeipä/Финский рождественский солодовый хлеб
Нахожусь в радостной вкусовой эйфории от финских солодовых хлебов.
Вкус солодового хлеба-открытие года для меня.
Необычный и непривычный аромат и вкус у такого хлеба.
Этот финский рождественский хлеб Maltainen joululeipä испечен на пшеничной муке с небольшой добавкой ржаной муки,
вкус и аромат с глубоким *солодовым духом* и мягкой , пушистой структурой,
с островками сладкого изюма,чернослива и миндаля.
Рождество по- фински...это здорово!
Maltainen joululeipä
оригинальный рецепт
рецепт на одну большую буханку хлеба
Ингредиенты
100 гр(у меня 70гр дробленого ферментированного зерна ржи(красный солод)(финской смеси TUOPPI Kaljamallas )
160гр кипящей воды
300 мл. кисломолочного финского напитка piimää (кефир,батермилк)
50 гр.прессованных дрожжей(15гр)
1 чай . лож. соли
140 гр. хлебного сиропа(у меня 1Х1 темный кукурузный сироп и меласса)
65 дробленого миндаля
100 гр изюма
( дополнительно добавила еще 50 гр нарезанного чернослива)
50гр масла
110 гр. ржаной муки.
455 гр. хлебной муки
(я испекла хлеб с добавлением закваски -120гр ржаной закваски в тесто
-50гр закваски-50гр воды-50гр ржаной муки .В тесто взяла только 400 гр хлебной муки)
Дробленое зерно залить кипятком и оставить на ночь или как минимум на 30-1,5 часа.зерно должно стать мягким.
Замесить тесто из указанный ингредиентов.Месить тесто в миксере минут 8.
В конце добавить миндаль и сухофрукты.
Тесто будет влажное и тянутся эластичными нитями.
Ферментация до увеличения теста в обьеме в 3 раза.
Готовое тесто перемешать ложкой.
Тесто довольно эластичное и вполне можно испечь подовый вариант хлеба.
Подготовить фому.
наполнить форму тестом на 1/2..
Выложить тесто в форму с помощью ложки, подровнять края и верх хлеба ,это удобно сделать мокрой ложкой.
Расстойка до увеличения в обьеме в 2.5 раза.
Выпекать при температуре 175 С около 1 часа.
Я выпекала хлеб при температуре 375 Ф предварительно нагрела духовку до 400 Ф затем снизила температуру.
