Челябинский хамон и маленький христианский троллинг.
- Вася, это у тебя что такое?
- Челябинское мохито.
- Это ром и мята?
- Не, водяра и укроп.
Давно вынашивал идею сыровяленого мяса. Масла в огонь подливали время от времени проскакивающие рецепты от экзотических до фундаментальных. И все как-то рука не поднималась...
Наконец решился, взяв за основу весеннюю публикацию Белоники про утиные грудки с арманьяком и портвейном. Однако очень и очень сильно адаптировал рецепт под уральские реалии, потому, что:
- Арманьяк у нас нынче дорог и слабодоступен.
- То, что Ника называет портвейном - у нас тоже стоит недешево, да еще поискать надо, а то, что называем портвейном мы - употреблять в пищу категорически не рекомендуется.
- С утками, гусями, индейками и индейцами у нас тоже напряг. Продается нечто глубоко и гибельно замороженное по цене чуть ли не красной икры, но весьма сомнительного качества.
Зато на Урале очень доступны свежие, а порой и диетически свежие куры. Еще с утра это существо кудахтало, радовалось жизни, любило, строило планы, а уже вечером его можно купить целиком или расчлененкой.
А еще у нас продают замечательный недорогой трехзвездочный коньяк с красивым и романтичным названием "Коньяк". И не Беслан какой-нибудь, а Екатеринбургского Виншампанькомбината. Челябинцы, к слову, могут похвастать своим аналогом от Арианта.
И нечего кривиться, я не пить его вас заставляю. А курицу приготовить с его участием - сам бог велел.
Итак готовим.
Я взял две свежайших куриных грудки. После разделки из них получилось четыре вот таких штуки как на фото.
Пункт первый. Посол.
Грудки отделить от шкурки и скелета. Шкурки и скелет не выбрасываем, из них потом получится замечательный бульон. Смешиваем соль со специями. Соли надо пару столовых ложек с горкой, не более. Из специй я взял розмарин и черный перец. Хорошенько перемешал и шарахнул туда полстакана коньяка. Еще раз хорошенько перемешал и залил полученным рассолом куриные грудки. Соль растворилась не вся, и я равномерно распределил ее по всем четырем грудям. Оставил на ночь в холодильнике.
N.B.1
Это не первый мой эксперимент, а опытным путем выведенные пропорции. Дело в том, что куриные грудки, в отличие от сала берут соль очень хорошо и не задумываясь о последствиях. Потому очень важно не пересолить, иначе есть не сможете.
Пункт второй. Вялим.
Наутро достал грудки из рассола, смыл соль с поверхности, засыпал специями. Для вяления я использовал сушеный чеснок, черный перец, сушеную петрушку, кориандр. Выложил на решетку от гриля и выставил вялиться. Два раза в сутки переворачивал. На второй-третий день можно кушать.
N.B.2
Насекомых сейчас нет, потому в марлю заворачивать не стал не без основания полагая, что без марли подсохнет быстрее.
N.B.3
Где вялить? Я перерыл по этому поводу кучу интернета, мнения расходятся. Есть два варианта:
1. В теплой кухне. Отопительный сезон в разгаре и воздух в квартире очень сухой. Грудки за пару дней у меня прекрасно подвялились.
2. В холодильнике. Если у вас холодильник с "ноу фрост" - вы король, ибо он сушит воздух и там подвялится великолепно в течении недели. Если холодильник капельный - надо пробовать. Воздух в таком холодильнике очень влажный. Можно наверное засунуть внутрь холодильника вентилятор... В общем пробовать надо.
Ох, до чего же это было вкусно с пивом, ребята!!! Закачаешься!!
P.S. А почему христианский троллинг? Так нынче пост ведь у христиан. ))