Белая рыба с овощами в сухом вине со сливками. История искушений.
Собственно концепция рецепта родилась из нашего интересного диалога с уважаемым dervish666 в посте про говядину в пиве. Я попробовал развить идею долгого томления продукта в богатом соусе с ароматным алкоголем. Результат сильно порадовал, в эти выходные планирую повторить.
Попутным, предсказуемым, но от этого не менее приятным, дополнением явилось то, что мелкие кости в рыбе от долгого томления размягчились настолько, что их стало можно смело есть, как мы едим кости в рыбных консервах.
За одно это можно сильно полюбить рецепт.
Нам понадобится:
- Любая белая рыба, лучше семейства тресковых. Отлично подойдет треска, минтай, хек. Прекрасен будет и судак.
-Морковь 2-3-4 немелкие морковки;
-Лук - не менее половины веса рыбы;
-Сельдерей (опционально);
-Имбирь (очень желательно, но можно и пренибречь);
-Сухое белое вино. Поллитра. Если не позволяет религия или финансы - можно заменить водой;
-Сливки погуще. С поллитра;
-Перчик. По вкусу. Я люблю чили.
а так же растительное масло, жаровенка/утятница, духовка и хорошее настроение.
1. Чистим рыбу. Я взял минтай. Выпотрошил, снял кожу, удалил плавники и хребет, т.е. сделал филе. Учитывая предыдущий опыт, в следующий раз попробую приготовить не удаляя хребта. Интересно насколько мягким он станет.
NB
После всех манипуляций рыбу надо хорошенько обсушить салфетками или бумажным полотенцем. Лишняя вода нам на этом этапе не нужна.
2. Налил в жаровенку масло и хорошенько его прокалил. Смешал в тарелке муку с солью и обваливая в этой муке кусочки рыбы быстро обжарил их на максимальном огне до румяной корочки. Рыбу надо обжаривать по частям, на хорошо раскаленном масле, а не сразу ухать в жаровню сразу всю кастрюлю с филе. Обжаренную рыбу вынимать шумовкой и откладывать на тарелку.
3. Получилось как то так, и это было первым искушением. Румяная, хрустящая, ароматная корочка. Ммммм... Нужно обладать очень сильной волей, чтобы не сожрать ее мгновенно.
4. Когда с рыбой покончено в этой же жаровенке и в этом же масле обжариваем лучок. Запах будет - ух! Слюнки потекут литрами и это второе искушение. Сейчас как раз время добавить к луку немного чили. Страсть как люблю, когда чили раскрывает свой аромат в горячем масле с поджаривающимся луком.
5. Когда лук подрумянился я забросил к нему сельдерей и продолжал обжаривать.
6. Далее - морковь.
7. Далее вино и немного поварить. Минуты 3-5, чтобы выкипел алкоголь.
8. Далее сливки, и вот уже в сливки я добавил мелко порезанный имбирь. Почему я не обжарил его сразу, с луком? Потому, что я решил, что не хочу обжаривать имбирь с луком, а хочу добавить его позже. ))
9. Почти сразу же за сливками вернул в жаровню рыбку, дал ей минутку освоиться и подружиться с остальными участниками авантюры, закрыл крышкой и в духовку ее на полтора-два часа. В принципе томить можно и подольше, в этом случае надо температуру сделать чуть пониже, а вина/сливок добавить побольше.
После чего вынимаем и подаем.
На гарнир у меня в этот раз были кабачки жаренные с тмином (да-да, друзья, это кабачки, а не картошка) и капуста по грузински от уважаемой appeti.
Приятного аппетита!