Казан. Немного порассуждаем на тему басмы.
Басма - блюдо простое и понятное. И столь же любимое массами.
В интернетах море канонических рецептов от классиков жанра. Есть пошаговые и с картинками. Но сегодня мне хочется поговорить о том, что классики оставляют за скобками, или упоминают вскользь. И показать картинки, которые не покажут вам классики. Не покажут, потому, что они не красивые. Хе-хе. Не классики, разумеется, а картинки некрасивые. Но без этих не очень эстетичных процедур хорошей басмы не приготовишь, а у меня получилась хорошая. ;-)
Сначала рецепт. Он прост.
В холодный казан выкладываем слоями:
1. Мясо жиром вниз.
2. Лук полукольцами
3. Морковь толстыми шайбами
4. Помидоры толстыми шайбами
5. Баклажан толстыми шайбами
Далее могут быть варианты:
-Перец болгарский крупными кусками
-Кабачок (крупными кусками)
-Картошка (целиком)
-Капуста (крупными кусками)
Каждый слой подсаливаем. Можно присыпать немного зирой, но совсем чуть-чуть. Далее кладем головку чеснока целиком, острый перчик.
Сверху накрываем капустными листьями, далее накрываем чем-нибудь плотным, далее крышкой, а крышку еще и придавить чем-нибудь тяжелым.
Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на малом огне минут 40-60.
По итогу получаем нежнейшее мясо, вкусные паровые овощи и много-много густого овощного бульона. Причем, без единой капли воды.
Вроде все просто, а теперь пошли нюансы, а как известно дьявол кроется в деталях...
Нюанс первый. Мясо.
В рецептах фигурирует как правило баранина. Но если вы не правоверный мусульманин, если баранину на каждом углу не купить, а искать лень (в России как правило так и есть), то баранина без труда великолепно заменяется свиной грудинкой. Та, что на ребрышках. С жирком. Получается просто великолепно.
А, вот, говяжью вырезку я категорически не рекомендую. Получится сухо, только вырезку испортите.
Нюанс второй. Лук.
Классики пишут, что обязательно нужно класть МНОГО лука. Да, так действительно вкуснее. Но если положить мало, никакой трагедии не случится. Однако очень важно этот лук (он ведь порезан у вас полукольцами?) распотрошить, чтобы были действительно полукольца, а не полушайбы. Так получится нежнее.
Нюанс третий. Плотно закрывем.
Басма должна готовиться под гнетом с плотно прикрытой крышкой. Получается некий аналог скороварки. Только под хорошим гнетом басма получится вкусной. Хорошо, если у вас есть блин от штанги или разборных гантелей. А если нет?
Я сделал так:
1. Накрыл сложенные слоями продукты целыми листьями капусты
2. Накрыл все это эмалированной крышкой от эмалированного же ведра.
3. Накрыл крышкой от казана. Видите, она немного оттопыривается, потому-что продуктов с горкой? И это хорошо.
4. Сверху придавил двумя связанными гантелями. Долго думал как же придавить, штанги у меня нет, а гантелей хоть и много, но они круглые. И вот до меня дошло, что если их связать между собой - они не будут скатываться. ;-)
Вуаля.
В интернетах море канонических рецептов от классиков жанра. Есть пошаговые и с картинками. Но сегодня мне хочется поговорить о том, что классики оставляют за скобками, или упоминают вскользь. И показать картинки, которые не покажут вам классики. Не покажут, потому, что они не красивые. Хе-хе. Не классики, разумеется, а картинки некрасивые. Но без этих не очень эстетичных процедур хорошей басмы не приготовишь, а у меня получилась хорошая. ;-)
Сначала рецепт. Он прост.
В холодный казан выкладываем слоями:
1. Мясо жиром вниз.
2. Лук полукольцами
3. Морковь толстыми шайбами
4. Помидоры толстыми шайбами
5. Баклажан толстыми шайбами
Далее могут быть варианты:
-Перец болгарский крупными кусками
-Кабачок (крупными кусками)
-Картошка (целиком)
-Капуста (крупными кусками)
Каждый слой подсаливаем. Можно присыпать немного зирой, но совсем чуть-чуть. Далее кладем головку чеснока целиком, острый перчик.
Сверху накрываем капустными листьями, далее накрываем чем-нибудь плотным, далее крышкой, а крышку еще и придавить чем-нибудь тяжелым.
Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на малом огне минут 40-60.
По итогу получаем нежнейшее мясо, вкусные паровые овощи и много-много густого овощного бульона. Причем, без единой капли воды.
Вроде все просто, а теперь пошли нюансы, а как известно дьявол кроется в деталях...
Нюанс первый. Мясо.
В рецептах фигурирует как правило баранина. Но если вы не правоверный мусульманин, если баранину на каждом углу не купить, а искать лень (в России как правило так и есть), то баранина без труда великолепно заменяется свиной грудинкой. Та, что на ребрышках. С жирком. Получается просто великолепно.
А, вот, говяжью вырезку я категорически не рекомендую. Получится сухо, только вырезку испортите.
Нюанс второй. Лук.
Классики пишут, что обязательно нужно класть МНОГО лука. Да, так действительно вкуснее. Но если положить мало, никакой трагедии не случится. Однако очень важно этот лук (он ведь порезан у вас полукольцами?) распотрошить, чтобы были действительно полукольца, а не полушайбы. Так получится нежнее.
Нюанс третий. Плотно закрывем.
Басма должна готовиться под гнетом с плотно прикрытой крышкой. Получается некий аналог скороварки. Только под хорошим гнетом басма получится вкусной. Хорошо, если у вас есть блин от штанги или разборных гантелей. А если нет?
Я сделал так:
1. Накрыл сложенные слоями продукты целыми листьями капусты
2. Накрыл все это эмалированной крышкой от эмалированного же ведра.
3. Накрыл крышкой от казана. Видите, она немного оттопыривается, потому-что продуктов с горкой? И это хорошо.
4. Сверху придавил двумя связанными гантелями. Долго думал как же придавить, штанги у меня нет, а гантелей хоть и много, но они круглые. И вот до меня дошло, что если их связать между собой - они не будут скатываться. ;-)
Вуаля.