Рыба горячего копчения
Сразу прошу прощения за говномобилкофото процесса - я, балда такая, забыла фотоаппарат взять с собой на природу!
Так что упс вот такой... Я их тут размещу, чтоб терпуга показать - терпуг тоже был! Но здоровый, на парадную тарелку не поместился :)
Итак, начнем.
Подготовим рыбу заранее.
Потрошить - надо! У нас продают мягкую и хрупкую рыбу (селедку, например, или скумбрию) горячего копчения не потрошеную, я тоже попробовала селедку целиком так закоптить, нуууу... запашок из кишок еще тот!
Чистить чешую - не надо, шкуру потом все равно лучше не есть, а так хлопот меньше.
Голову оставлять - надо! С головой рыба лучше держит форму и как-то сочнее получается, что ли... Жабры убрать обязательно!
Обвязывать веревочкой - лучше да! У нас коптильня - самая простая, дешевенький металлический ящик с крышкой и решетками, рыбу на решетки просто кладем, но если не обвязать - ее там от жара растопыривает, и смотрится не эстетично, и сок вытекает, и вынимать сложнее - бывает, прилипает к решетке, так что обвязывать - да!
Итак, рыбу выпотрошила, жабры из голов (у тех, кто с головой) убрала, посолила (солить - не как на посолку, а как на готовку или чуть-чуть больше), специй не надо. Если есть икра - ее можно обратно в брюшко засунуть - копченая икра тоже очень вкусная вещь :)
Лучше все это проделать заранее, чтоб рыба солилась хотя бы ночь (в холодильнике).
Посоленную рыбу перед копчением лучше всего немного завялить (идеально - обтереть бумажными полотенцами - за одно и лишнюю соль убрать, а потом подвесить, ну, или просто выложить, чтоб ветерком обдуло), вот так у нас просто лежала, пока угли нагорали.
И не забыть замочить в воде ольховую стружку! Чтоб промокла :) К ней можно добавить можжевеловую палочку без коры (но именно палочку, а не ветку с хвоей, хвои не надо, горчить будет рыба, да и вспыхивает она на раз), пару лавровых листиков - для аромата. Опционально, вообще-то :)
Потом обвязала веревочками всех, кроме камбалы (и ее тоже надо было обвязать!).
На дно коптильни - стружки замоченные и все прибамбасы, на решетку - рыбу, крышкой закрыли.
Над углями поставили два кирпичика и на них - коптильню (не стоит ставить коптильню на угли или пихать ее в костер, как некоторые делают - это совсем неправильно, не должно быть сильного нагрева), как только из коптильни пошел дым - засекли 20 минут, 20 минут хватит (напомню - у нас самая простецкая дешевая коптиленка из волшебного сплава говна и картона тончайшего какого-то железа, нагревается быстро, продается в любом супермаркете рублей за 150...).
Ну, собственно, все - снимаем коптильню и даем ей немного остыть.
Крышку сразу не открывать! А то может полыхнуть (ну, всяко бывает, стружка там тлеет, а тут ей резко - приток кислорода, вот вам и спаленные брови огонь!).
Открываем остывшую коптильню, достаем рыбу (за веревочки - очень удобно!) и выкладываем ее немного обсохнуть и остыть.
Есть любители, которые сразу лопать начинают, я таких гоняю топором от стола - рыба горячего копчения - это вкусная холодная закуска!
Так что пусть остывает :)
Хранится дня три в холодильнике :) Ну, или не хранится вообще :)
Очень вкусный терпуг! И скумбрия! И камбала!
А морской окунь - просто бесподобен!
А какая получается зубатка... И селедка тоже преотличная!
И речную рыбу мы тоже коптили, щуки очень хороши, судаки, даже бель - улетает на раз, и окуни... В общем, не могу даже сказать, какая рыба горячего копчения будет так себе... Никакая, наверное :)
Пробуйте! Это того стоит!
Рецепт тоже для magdacook для рыбного ФМ "Готовьте и выигрывайте"