Соус красный основной. ГОСТ.

[alexkostabrava]

Comments

[belka_1974]

ндя?
ну смотрите ))))
а как с запечеными овощами бульон делать? интимные подробности?
я про соус отпишусь потом
*робко* я начинающая повариха! Я пока готовлю не очень, тока попу наела как у настоящей )

[alexkostabrava]

http://alexkostabrava.livejournal.com/15839.html
вот здесь писал. Только на костях мясных, копченостей не нужно.

[belka_1974]

данке шен!

[ataggonyi]

Ну не стоит отчаиватся... У нас в стране многие вещи через ж...попу начинаются)))

[belka_1974]

какое такое отчаяние )))))))))) вы с ума сошли )))

[ataggonyi]

Ну да, маленько крыша подвинута ага.)))

А еще в красный основной любили в СССР добавлять чернослив - такой обычно к говядине подавали, если не тушили в черносливе

[belka_1974]

ни разу не видела чтоб с черносливом ))))))
а вообще красный соус вещь

[ataggonyi]

Чернослив к говядине в СССР был классикой.

А еще к основному красному добавляли печень и получался... (что получалось?)

[alexkostabrava]

Чернослив к говядине в СССР был как "Наш ответ Чемберлену", то есть массово не подавался, а использовался в основном хозяйками дома в пику общепиту. Называется этот соус "Соус красный кисло-сладкий", согласно сборнику к базовому добавлялись:чернослив, изюм, грецкие орехи и красное сухое вино. Конечно такой соус никто в столовках (обычных) не готовил, вот хозяйки и мстили).

[ataggonyi]

Точно точно! Кисло-сладкий. его еще частенько сахаром-уксусом балансировали, тот еще балланс)))

[alexkostabrava]

Винцом надо было).

[ataggonyi]

угу. В привокзальном ресторане где работала мама - винцом...
А САМИМ ЧТО ТОГДА ПИТЬ?

[alexkostabrava]

Это да, потому массово и не подавали))).

[belka_1974]

*с интересом* что?

[ataggonyi]

Утрированный Южный. Добавляли к базовому красному яблючное пюре, перетертую печень и перчили побольше. с классическим Южным оно мало что общего имело, но для неискушенных посетителей рестов нижшего пошиба вполне прокатывало)))

[alexkostabrava]

С классическим "Южным" чуть меньше, чем ничего).