Купаты с гранатом. Грузинская кухня

[alexkostabrava]

По рецепту Сулаквелидзе Т.П. из книги "Грузинские блюда" 1959 г. с небольшими поправками на современность. Спойлер [это было прекрасно].

Comments

[eyno]

Две недели на воздухе?! Долго думал...

[alexkostabrava]

Видимо был какой-то другой смысл у этой фразы, нам непонятный.

[pratina]

Если брать во внимание год издания источника, то можно предположить, что с холодильниками была напряженка.

[alexkostabrava]

Это понятно, но не при комнатной температуре же).

[kogepan08]

Хорошие купаты вышли!
По поводу 2 мм решетки сомневаюсь, скорее 4-6 мм решетки были в мясорубках тех времен.
Короткое опускание в кипяток, думаю, для осадки оболочки...хранили, только предположу, в холодном погребе, на небольшом сквозняке (воздухе) чтоб поверхность была сухой, не осклизла, и всякая дрянь на ней не выросла.

[alexkostabrava]

Я же не настаиваю на 2 мм, просто в этот раз захотел сделать такую текстуру, тут как бы хозяин барин, хоть на подрезной). Про воздух я примерно так и думаю, опять же Грузия, горы, возможно что-то свое.