Опять вопрос. Булка для хот-дога.

[alexkostabrava]

  Я кажется достал вопросами, не отдавая ничего взамен, но вот еще один. Поделитесь пожалуйста проверенным рецептом идеальной сдобной булки для Хот-дога, а то у меня такие колбаски вышли, ммм. После майских поделюсь.

Comments

[kogepan08]

Таки вышли? )) Завязвай с булками, ржаной с маслом, маринованный огурец, фсё! Не, ну если булки, то тогда горчица (и/или кетчуп), и тот же маринованный по-датски огурец и жаренный до хруста лук...хот-дог стефф-стайл :-D

[alexkostabrava]

Окей вышли, есть воздушные пузыри, но для первого раза пойдет, соли норм, видимо много сладкого лука, на себя перетянул, бульонных отеков не обнаружено. В выходные на гриле пожарю, отфоткаю, покажу. А хот-дог прям до скрежета хочу, в мирной жизни я булок-то не ем).

[kogepan08]

Зачётно! Будет интересно посмотреть )) Тем более на гриле...

[alexkostabrava]

Зачетно, только я их короткими сделал, как сардельки, чет внимания не обратил, потом догнал. И охладил после варки в холодной воде недолго, у тебя про это ничего не сказано, но подумал, что не помешает.

Все-таки рецепты нужно писать как для неумных людей, сам вроде всегда расписываю по шагам и то вопросы бывают, а здесь я в роли неумного).

[kogepan08]

Ну так а фотки на что? На них масштаб сечется на раз, например на сковордке на плите ))
Вот про охлаждение и не писал потому, что вода из сковороды сливается, и обжакра продолжается там же - это если их готовить сразу. Но то что можно сохранить и отваренный полуфабрикат, логично - и охлаждение как раз и нужно, верно.

[alexkostabrava]

Когда что-то делаешь первый раз, иногда теряешься и хоть сто картинок видел, все как белый лист). Вот когда первый раз женишься например или из калаша стреляешь, или когда тебя один на один оставили с говяжьей полутушей для обвалки, вроде сто раз видел, а за что ее ухватить хер знает).

Потом все это можно делать с закрытыми глазами).

[kogepan08]

Ну да, еще тот интим ))

[kogepan08]

Главное - вкус словил? ))) Остальное, дело практики, наживное...

[alexkostabrava]

Вкус и вид не похож ни на что, плотность меньше, чем у колбасы, но гораздо сильней, чем у шпикачек например. Розовый интенсивный, спасибо нитрит). Сырые пахли луком, потом вообще исчез его запах, срез неровный. Короче огонь штука.

[kogepan08]

Вещь оригинальная, бесспорно - но опять таки, точка отсчета... колбасы, какой? плотность шпикачек... мне показалось наоборот, шпикачки более плотные, что-ли... возможно, это значит что бульона (и/или жира-сала) можно взять чуть больше (а может и с помолом фарша поиграть). Срез да, не сосисочный, но и не колбаски для жарки, и еще от решетки зависит, у датчан грубый помол вообще идет. Я брал луковый порошок, так как однозначно под заморозку шло, при которой лук "вымерзает" и дает воду (а значит крупные кристаллы льда) а в итоге пустоты или рваную текстуру.

[alexkostabrava]

Кстати при жарке оболочка местами лопается, немного, но есть. На что списать, плотно набито, но нет, кишка фиговая, в ашане покупал, температура жарки высокая или руки кривые?

[kogepan08]

Лопается сильно? И если лопается, по идее, сок практически не вытекает... может быть стоит жарить не так интенсивно, на огне только чуть выше среднего? Было дело, то ж лопались чуть-чуть, не все, разрывы были в 1-2 см, только на одной колбасе, когда колбаса была фактически уже зажарена до готовности.

[alexkostabrava]

Не сильно и не вытекает, надрывы около 1 см в двух местах. Не вытекает, потому, что нет там свободной жидкости. Отфоткаю посмотришь и найдешь разницу, не объясню ведь, а знать очень интересно.

[kogepan08]

Такие, считай их и не было - нормально, у меня как раз так же было. Вот жидкости и нет, так как хорошее мясо и правильно приготовлен фарш. Будем посмотреть... диагноз дистанционно )

[alexkostabrava]

У меня чуть фарша осталось в шприце, на завтрак будут котлетки). Мелочь, а приятно).