В Болгарии редко стерилизуют банки. Скорее даже, не стерилизуют. Сухие банки заполняют горячей только что сваренной лютеницей, закрывают вот этими самыми крышками "туист офф", переворачивают дном кверху и укутывают. Там внутри вакуум образуется и дело в шляпе:) И компоты также. В вымытые банки кладут много фруктов, засыпают 3-4 ложками сахара/зависит от плодов, а банки литр/, заливают водой из-под крана и закатывают. Стерилизуют 10-15 минут после закипания в большом баке или специалной емкости на огне во дворе дома:) Все стоит отлично! Никаких сахарных сиропов и бессмысленных стерилизаций посуды, ее только моют и вытирают насухо.
Ну я понимаю, что это от "пържа". Но свиная она, во всяком случае бывает - по моему впечатлению, даже чаще, чем какой-нибудь другой. И что в ней турецкого?
Название. Кусок жареного мяса. В болгарской кухне - любая отбивная, будь-то из свинины, курицы или говядины (не классический стейк типа рибая или другого). Думаю, тут уместны аналогии с котлетой в русском языке - не каре, как во всем мире, я рубленное мясо, но название прижилось.
Шли ведрами, почтой России, съедим). Сань расскажу тебе, книгу купил 1960 года выпуска, автор Н.Сотиров, издательство г. София "3000 блюд, современная кухня", не очень она в ней болгарская, но бомбовая точно. Я таких рецептов даже у Молоховец не видел, живая история.
Братко, именно на тот период приходится период расцвета регулируемого болгарского общепита (с точки зрения единой рецептуры). И именно тогда он был в силе - появился "Шопский салат" в пику "Хориатики" (греческому "Сельскому"), введены нормы грилевым продуктам. Да и Тодор Живков любил это дело. Я имел счастье застать хвост того веяния - конец 80-ых-начало 90-ых, все было строго по рецептурнику. Сейчас - тоска и печаль.
Ты даже не представляешь, натуральные рецепты французских соусов типа, сюбиз, пуаврад и еще десятки в кулинарной книге из страны СЭВ в переводе на русский в те годы, это что-то. Кстати у меня есть книга польской кухни тех же годов, но такое впечатление, что она написана с ненавистью ко всему русскому и всем русским. Вот такая разница.
Хех. Мое первое блюдо "по книге" я приготовил в 1998 году. Это был русский перевод ГДР-ского издания кулинарного путеводителя именно по странам СЭВ. Только почему-то они включили в него и югов. С баранины по-сербски я и начал. Вот и тошнотворю до сих пор ))))
Comments 67
Reply
Reply
Reply
Reply
А "козий рог" и рога из которого варят айвар это один и тот же перец или разный?
Reply
( ... )
Reply
Сухие банки заполняют горячей только что сваренной лютеницей, закрывают вот этими самыми крышками "туист офф", переворачивают дном кверху и укутывают.
Там внутри вакуум образуется и дело в шляпе:)
И компоты также.
В вымытые банки кладут много фруктов, засыпают 3-4 ложками сахара/зависит от плодов, а банки литр/, заливают водой из-под крана и закатывают.
Стерилизуют 10-15 минут после закипания в большом баке или специалной емкости на огне во дворе дома:)
Все стоит отлично! Никаких сахарных сиропов и бессмысленных стерилизаций посуды, ее только моют и вытирают насухо.
Reply
Reply
Reply
Reply
https://www.google.com/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=pirzola
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Кстати у меня есть книга польской кухни тех же годов, но такое впечатление, что она написана с ненавистью ко всему русскому и всем русским. Вот такая разница.
Reply
Reply
Leave a comment