Новогодний цитрусовый торт
На новогоднем столе мне хотелось увидеть какой-нибудь достаточно легкий десерт. Еда ночью, да еще сдобренная шампанским и без того достаточно тяжелое испытание для меня, поэтому торт хотелось без "излишеств" в виде толстого слоя крема. В результате у меня получился вот такой кисловато-сладкий бисквитный торт. Он состоит из трех слоев апельсинового бисквита, слоя ганаша из белого шоколада с апельсиновым пюре и слоя апельсинового мармелада. Сверху покрыт белой глазурью со вкусом марципана (из пакетика), а бока задекорированы бисквитной крошкой.
Бисквит:
6 куриных яиц (отделить белки от желтков);
1 апельсин (цедра);
8 ст. л. сахара;
6 ст.л. муки.
Это самый простой бисквит с добавление апельсиновой цедры. Белки взбиваются с сахаром (добавлять постепенно) до густой плотной пены. Далее к белкам добавляются слегка взбитые желтки и цедра. Постепенно, по ложке добавляется мука.
Хочу заметить, что практически во всех рецептах бисквитов пишется, что на этапе добавления желтков и муки взбивать тесто нельзя, мол от этого белки осядут и и бисквит не поднимется. Но моя мама всегда продолжала взбивать тесто и при добавлении желтков, и при добавлении муки. Не помню ни одного раза, чтобы бисквит от этого не получился. Поэтому я следую маминой традиции и тоже взбиваю бисквитное тесто от начала до конца. Только уменьшаю скорость миксера до минимальной, когда наступает очередь желтков.
Когда тесто готово, выливаем его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (28 см.) и выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке до сухой спички. Первых 30 мин духовку не открываем, а лучше не открывать ее, пока не образуется хорошо заметная корочка на тесте. Готовый бисквит остужаем на решетке.
Ганаш из белого шоколада:
150 г. белого шоколада;
75 мл. сливок 33-35%;
3 ст. л. апельсинового пюре.
Шоколад мелко рубится и складывается в кастрюльку или мисочку. Сливки нагреваются почти до кипения. Выливаем сливки в шоколад, ждем 1 мин. и размешиваем (лучше всего венчиком) до однородного состояния. Добавляем апельсиновое пюре, которое получится у нас в процессе приготовления мармелада. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов (лучше всего на ночь или дольше). Я всегда готовлю ганаш накануне сборки торта или даже за 2 дня, он прекрасно хранится.
Апельсиновый мармелад:
2 апельсина;
6 ст. л. сахара;
2 ст.л. пектина или желфикса для домашних заготовок.
Натираем на мелкой терке цедру одного апельсина и смешиваем с 2 ст. л. сахара. Мякоть обоих апельсинов очищаем от пленок и белой кожуры, пюрируем блендером. Выливаем получившееся пюре в кастрюльку, добавляем туда цедру и увариваем на маленьком огне 5-10 мин., чтобы пюре слегка сгустилось. От этой массы откладываем 3 ст. л. для ганаша (в это пюре, пока оно горячее, можно добавить еще сахар по вкусу и хорошенько размешать до растворения сахара). В остальное добавляем желфикс смешанный с 2 ст. л. сахара (добавлять надо очень постепенно и постоянно хорошенько мешать, чтобы не образовались комочки). Провариваем еще 5 мин. Добавляем остаток сахара и варим до растворения кристаллов. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности мармелада, и охлаждаем. Если пленкой не накрывать, тогда надо мармелад часто размешивать, чтобы на нем не образовалась сверху корочка.
Собираем торт:
Бисквит разрезать на 3 коржа. Каждый корж пропитать смесью абрикосового повидла и коньяка (2:1). У меня повидло было полужидкое, поэтому я просто смещала его с коньяком. Если же повидло густое, то его надо предварительно нагреть и протереть через ситечко.
На нижний корж намазываем ганаш из белого шоколада, а поверх ганаша - 2-3 ложки мармелада. Накрываем вторым коржом. На него наносим остаток мармелада и накрываем третьим коржом.
Бока смазываем абрикосовым повидлом (2-3 ст. ложки) и присыпаем бисквитной крошкой. Если готовой бисквитной крошки нету, то можно обрезать края и верх бисквита (до пропитки), подсушить в духовке и измельчить блендером. Можно с таким же успехом задекорировать бока любыми измельченными орехами, миндальными лепестками или шоколадной крошкой.
Верх торта смазываем глазурью. Та глазурь со вкусом марципана, которую я использовала, обладает слишком выраженным вкусом, который перебивал остальные вкусы. Лучше использовать какую-то нейтральную глазурь. Краешек я присыпала крошкой безе.
Приятного аппетита!
P.S.: Торт был оформлен в виде циферблата, где стрелки показывали "двенадцать без пяти", но сфотографировать его в целом виде я просто не успела. Стрелки и деления на часах сделаны из апельсиновых цукатов.