"Волшебство" говорите? :)
Люблю я мамам делать тортики. Самые волшебные!
Так как появились желающие повторить, пишу подробно.
Бисквит
220 г миндальной муки
200 г сахарной пудры
300 г яиц
40 г сливочного масла, растопленного
190 г яичных белков
30 г сахарной пудры
60 г муки
2,5 ст. л. малинового пюре
Разогрейте духовку до 220С.
При помощи блендера сделайте из ягод малины пюре.
В миску для взбивания положите миндальную муку и сахарную пудру. Вылейте половину яиц и взбивайте в течение 8 минут. Добавьте оставшиеся яйца за 2 приема и взбивайте 10-12 минут. Добавьте немного в эту смесь растопленного сливочного масла и перемешайте силиконовой лопаточкой.
Взбейте белки с сахарной пудрой и добавьте их в первую заготовку.
Просейте муку через сито и деликатно перемешайте. Затем введите оставшееся масло и снова перемешайте, снизу вверх, стараясь не нарушать воздушной текстуры теста.
Нанесите с помощью кисти или чайной ложки, пятнышки малинового пюре на пергаментную бумагу. Чем капли будут меньше, тем красивее получится рисунок.
Источник http://niksya.ru/?p=15102
Этого объема хватает на 2 противня. Вырезать 2 полоски высотой 7,5-8 см, поставить вертикально в разъемную форму (у меня кольцо-резак) 23 см рисунком внутрь. Как вы видите, рисунка вообще и не видно, поэтому с каплями можно не заморачиваться, мне просто было интересно :)
Из остального бисквита вырезать 2 круга диаметром чуть меньше, это будут верхушка и дно, и 2 круга собрать из кусочков (для середины).
Крем:
Пачка творога невысокой жирности (2-5%), протереть через сито
2 коробочки (300гр) Альмете (или маскарпоне)
Сливки 33-35% 500гр взбить
100 гр сахара (лучше пудры)
Стручок ванили (использовать семена)
2 чл розовой эссенции (опционально)
Взбить все ингредиенты кроме сливок и сахара в 1 чаше.
Отдельно взбить сливки с сахаром, смешать с творожной массой.
Выложить 1 слой крема, вдавить (слегка;)) немного ягод малины, накрыть вторым слоем бисквита, смазать кремом, сверху выложить мягкое малиновое желе.
Малиновое желе:
250 гр малины, перетертой через сито, довести до кипения, добавить
-10 чл сахара (зависит от сладости ягод)
- 5гр пектина
- 0,5 чл агара (я не замачивала. можно обойтись без агара, больше пектина положить, или использовать 2-3 гр желатина после остывания малины до 50градусов).
Потомить 5 минут. На блюдце капнуть 0,5 чл, охладить в холодильнике, если консистенция устраивает, то готово, если жидко, еще варить. Использовать после охлаждения.
Сверху желе еще слой крема, бисквит, крем с ягодками, бисквит.
Снять форму, обрезать выступающие бортики.
Тонким слоем крема смазать бока и верх торта, выровнять насколько это возможно.
Покрыть торт глазурью.
9,5 г листового желатина
60 г холодной воды
40 г сиропа глюкозы
35 г воды
250 г сахарной пудры
400 г жирных сливок, 33-35%
150 г нейтральной глазури
7,5 г диоксида титана
Технология приготовления http://niksya.ru/?p=12537
Нейтральная глазурь:
250 г воды
10 г пектина NH
265 г мелкого сахара
20 г сиропа глюкозы
http://niksya.ru/?p=14312
Украшения:
Темперировать белый шоколад (не подскажу сколько ушло, грамм 200), я еще добавила в него какао-масла и диоксида титана, чтобы легче размазать тоооненьким слоем и чтобы был белее. Но можно обойтись.
Распределить тонким слоем на гладкой поверхности (кулинарная бумага\силиконовый коврик), подождать пока схватится, но еще не застынет, вырезать кольцом\бокалом 8 кружочков диаметром 6 см и один побольше, у меня 19 см.
Накрыть сверху чем-нибудь нетяжелым, чтобы кружки не получили изгиб :) И отправить в холодильник хорошо застыть (несколько часов).
Айсинг...Даже не знаю что здесь написать :) У меня профессиональный, но можно сделать из белка и сахарной пудры. В мешочек и рисовать :)
Про розы читать здесь http://kiev-best-cake.livejournal.com/22082.html
Вот рецепт лепного шоколада:
340 г белого шоколада
125 г глюкозы
25 г сироп (сахар, вода 1:1, сварены до момента растворения сахара)
25 г масла какао
Белый шоколад с какао-маслом поламайте на кусочки, медлено растопите на водяной бане. Остудите до 26 С. Добавьте сироп и глюкозу, температура которых 25 С. Оставьте на минуту, аккуратно размешайте. Заверните в пленку, оставьте в холодильнике.
Через час достаньте из холодильника и еще раз хорошо размешайте. Заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа.
Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу.
Капельки по кругу из айсинга. Капельки на розах - глюкоза.