Бон Вояж с Холодными супами
Доброй всем среды! Лето во всю жарит в центральной части страны, на юге и на Урале, так что сегодня есть повод охладиться и устроить бон вояж вместе с одним из главных блюд стола - Супом. Решила вместе с вами устроть небольшое турне по мировым кухням вместе с супом, приурочив свое путешествие к нашему флешмобу " Холодные блюда для жаркого лета", а также поддержать в жаркие деньки Светочку svitla_4ok, теперь уже нами любимую южаночку в ее флешмобе "Лето в ложке"
Думаю суп, то блюдо, которое не редко бывает на столе у каждого из нас не зависимо от погоды и времени года. Это блюдо с очень интересной и яркой историей. Исторически суп возник чуть ли ни в каменном веке, претерпивая эволюцию, он менялся с техническим прогрессом и модой, новыми открытями и путешествиями.
Как большинство блюд, суп космпомолитичен и есть в каждой из мировых кухонь. Это блюдо как бедняков, так и богатых, у первых суп всегда был и есть основой рациона, а у вторых - суп является основой для обогощения продукта.
"Суп" - заимствовано из француского с 18-го века, в котором "soupe" пришло от латинского suppa - кусок хлеба, обмакнутый в подливку, в свою очередь есть версия, что в латинский язык пришло от германского глагола "soppen"- макать. Не последнее место в версиях о происхождение блюда то, что в основе слова и названия блюда итальянское - zuppa,означающее что-то жидкое, то, что пьют.
Исторически суп был важнейшим блюдом перед сражениями, предмет, вокруг которого состязались в остроумии политики, источник вдохновения музыкантов, поэтов, писателей и художников, историков.
Древнейший рецепт супа есть в кулинарной книги Апикура, которая написана была в 4 веке.
Особой датой можно отметить 1772 г. в истории супа, когда знаменитий и прославенный капитан Кук взял в морское путешествие первый в мире бульонный кубик, полученный методом выпаривания и уваривания жидкости, представляющий из себя твердую клейкую массу длительного хранения.
Эволюция и создание ложки также повлияла на историю супа и ввела новую моду на супы, так, начиная с 14 века, в богатых семьях появились ложки, которые к 16 веку видоизменились, стали более глубокими, с удлиненными ручками. В те времена вошло в моду французское блюдо soupe - на дно тарелки укладывался кусок хлеба, который пропитывался жидкостью.
В Париже в 1765 году открылся первый в мире ресторан монсерьера Буланже, ресторан, в котором подавались только супы.
С середины 19-го века продукты, в том числе и супы, стали консервировать в жестяных банках; самым знаменитым в то время, а потом и благодаря Энди Уорхелу, ставший произведением искусства стал суп Кэмбэлл, с четырмя вкусами - консоме, куриный, овощной и говяжий.
Существует Международный день супа - 5 апреля, праздник, когда отдается дань супам.
А я сегодня решила немного разнообразить ленту на сайте Мира-Круп, а также в ЖЖ и поиграть в тематику нашего Флешмоба с холодными супами.
И первая остановка с супом - это мной любимая Испания, о любви к которой я уже успела ни раз высказать, не так давно рассказывая вам о паэлье с черным рисом. Но сегодня пойдет речь, не менее известной визиткой карточки Испании - холодном супе - Гаспачо - суп цвета крови и страсти, как говорят сами испанцы. Само название испанцы позаимствовали у арабов, в переводе означающий "замоченный в хлебе", ведь история супа и сам суп появлился задолго до открытием Х.Колумба миру помидор. Первая основа гаспачо была - хлеб, оливковое масло и чеснок.
В Испании существует великое множество вариаций этого супа, и для каждой хозяйки он "правильный". Например, в Хересе, готовят его с кольцами сырого лука, а зимой в Кадисе подают горячим, в Кордове гаспачо любят густым, добавляя кукурузную муку и сливки; в Сеговии готовят гаспачо на основе майонеза, приправляя тмином и базиликом.
Существует также суп ахоблако, распространенный в Малаге, Гранаде - в этом "белом гаспачо" есть молотый миндаль, по мимо основных ингредиентов, а суп подают вместе с дыней или виноградным листом. В Кордове подают версию гаспачо - сальморехо - по мимо томатов, оливкового масла, чеснока и уксуса, в который входит обязательно хамон иберика и вареные яйца. В Ламанче готовят горячий гаспачо, приготовленный на основе кроличьего бульона, с хлебом, грибами и вином.
Но все таки традиционно, претерпев не мало изменений, гаспачо принято подавать - холодным, пюриророваным из сырых овощей, в основе томаты, а также оливки, чеснок, а остальные ингредиенты могут меняться.
В основе моего рецепта, рецепт испанского шеф-повара, который сейчас живет в Австралии - Мигеля Маэстре, его рецепт семейный, так гаспачо готовит его мама на побережье Коста-дель-Соль, для сытости они используют хлеб панин, но я решила обогатить и придать новую текстуту супу, за счет риса. В идеале очень удобно использовать рис из пакетиков, что я и сделала, отдав предпочтение "Смеси золотистого и дикого риса".
Еще, лично мне, очень удобно подавать гаспачо в стаканах или бокалах, но вы можете использовать миски или тарелки. Гаспачо - суп страсти и любви, в котором и есть вся Испания.
Гаспачо с рисом на 4 персоны:
томаты - 4 шт
огурец - 1 большой или 3-4 маленьких
лук-шалот - 1-2 шт.
перец красный - 1
перец зеленый - 1
перец желтый - 1
халапеньо - 1-2 шт.
чеснок - 4 зубч.
фенхель - 1 шт.
петрушка, базилик по 1-ому пучку
филе анчоусов - 6-8 шт.
рис "Смесь золотистого и дикого риса" - 100 г или 1 пакет
оливковое масло
укус из хереса
соус Табаско
Рецепт с пошаговыми на сайте.
Второе путешествие в соседнее с Испанией государство - Францию - родину множества супов, ставших классикой и завоевавших мир. Как я уже выше писала, что именно благодаря Франции в 18-ом веке появилась мода на супы, а именно крем-супы. Сегодня я вам решила предложить приготовить сезонный суп - Крем-суп из цукини.
Этот суп отличается нежной, мягкой и бархатистой текстурой, он хорош как в теплом, так и в холодном виде, станет прекрасным обедом или ужином. Пока сезон цукини и кабачков, я вам настоятельно советую попробовать этот легкий как по составу, так и по приготовлению суп. Особой изюменкой и бархатистостью тектуры этот суп обязан - фасоли, а именно белой. Вы можете выбирать любой сорт, если у вас не так много времени и вы забыли замочить заранее фасоль, то стоит отдать предпочтение фасоли "Черный глаз", а если вы заранее подготовили белую фасоль, то ваш суп будет еще более нежным.
Крем-суп из цукини на 4 персоны:
белая фасоль - 100-150 г
цуккини/кабачки -300-400 г
лук шалот - 1 шт.
белое сухое вино - 50-80 мл
сливки 10% - 100-150 г
соль морская
оливковое масло
перец ассорти по вкусу
для подачи:
гренки
бело вино
Рецепт с пошаговыми на сайте:
Третья остановка - это Балканы, а точнее солнечная и нам многим столь близкая - Болгария, родина супа Таратор. Добродушие, щедрость и хлебосольность - вот, что всегда вспоминается о Болгарии. У них все блюда честные, щедрые и простые, безумно вкусные, домашние и уютные. Суп таратор - это своего рода вариация на тему окрошки; в основе супа вкусный домашний натуральный йогурт, огурцы и зелень, а я решила допольнить суп рисом. Вообще, сам суп таратор едят чаще всего вместе с мясом, кебабами, шашлыком и даже пловом. Это легкий, освежащий и очень вкусный суп.
Для супа я также как и с гаспачо решила взять рис в пакетах, а именно "Смесь золотистого и дикого риса", так видно больше текстуру риса в супе и черные рисинки дикого риса придают супу яркости и контрастности.
Таратор с рисом на 6 персон:
рис "Смесь золотистого и дикого риса" - 100 г
огурец - 2-3 средних
чеснок - 2-3 зубчика
йогурт натуральный (у меня домашний) - 500-600 г
грецкий орех - 50 г
петрушка - 1 пучок
соль
перец
оливковое масло
Рецепт с пошаговыми на сайте:
Следующее путешествие с супом относит нас в Восточную часть Европы, этот суп визитная карточка многих стран и является собратом окрошки - Холодник или свекольник. Данный суп характерен для латышской, литовской, белорусской и польской кухонь. В основе холодника/свекольника отварная свёкла, огурцы, зелень, картофель, свекольный отвар, кефир или иной кисломолочный продукт, отварные яйца. Я решила поиграть с текстурами и видом супа, так что у меня совсем далекий от аутентичности рецепт, сам суп и подача, хотя основу - свёклу и свекольный отвар я оставила, обогатив суп нутовым вкусом, свежестью огурца, но самое главное было в том, что я свёклу с отваром запекала в духовке, придав глубину вкуса и цвета этому супу.
Холодник с нутом на 4 персоны:
свёкла - 4-5 шт. (мелкая) огурец - 2-3 средних
нут - 50-60 г
укроп - 1 пучок
яйцо - 4 шт.
соль
перец
сметана по вкусу
лимонный сок
Рецепт с прошаговыми на сайте
И под финал мы отправляемся на другой континент, а именно в США, как ни странно именно эта страна стала родиной холодного супа Вишисуаз, в основе которого лежат традиции и метод приготовления французской кухни. Вишисуаз - крем-суп, из лук-порея и картофеля. Этот суп всегда подается охлажденным. Вишисуаз, суп созданный не так давно, но уже завоевавший любовь и твердо вошедший в моду на ряду с иными классическими супами. Повар "Ритц-Карлтон" из Нью-Йорка взял классический парижский суп из порея,который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив название, отсылающим к известному французскому курорту Виши.
Я решила поиграть с текстурами и немного изменила состав супа, убрав картофель, заменив его на фасоль, при этом постаралась сохранить бархатистость текстуры и вкуса этого нежного супа. Если вы открыты к новому, то этот холодный суп будет для вас приятным и нежным открытием.
Вишисуаз с фасолью на 4 персоны:
белая фасоль "Черный глаз" - 100-150 г
лук порей - 300 г
сливочное масло - 50 г
куриный или овощной бульон - 700 мл
лук шалот - 1-2 шт.
сливки 10-20% - 100-150 г
перец свежемолотый
зелень
соль
Рецепт на сайте:
Вот и завершился мой небольшой вояж с супами по миру, и теперь у нас с вами как минимум есть еще 5 супов для жарких дней!
Не забывайте, что у нас проходит летний флешмоб "Холодные блюда для жаркого лета" мы с нетерпением и радостью ждем ваших историй и рецептов!
P.S. как говорится в одной песне ".... лето это маленькая жизнь", хоть мне не особо то и везет во всякого рода конкурсах, сама чем я мотивировала себя, но решила я принять участие в фотоконкурсе, что для меня вообще ново, то все таки покажу вам. Конкурс проходит в тематику "Лета", а снимать природу я действительно люблю, то решила показать "закат" во время белых ночей на нашей 60-ой параллели, если кому понравится, то я буду рада вашим голосам).
http://olga-fink.livejournal.com/1310184.html?page=5#comments
В рецепт использовалась продукция Агро-Альянса:
Думаю суп, то блюдо, которое не редко бывает на столе у каждого из нас не зависимо от погоды и времени года. Это блюдо с очень интересной и яркой историей. Исторически суп возник чуть ли ни в каменном веке, претерпивая эволюцию, он менялся с техническим прогрессом и модой, новыми открытями и путешествиями.
Как большинство блюд, суп космпомолитичен и есть в каждой из мировых кухонь. Это блюдо как бедняков, так и богатых, у первых суп всегда был и есть основой рациона, а у вторых - суп является основой для обогощения продукта.
"Суп" - заимствовано из француского с 18-го века, в котором "soupe" пришло от латинского suppa - кусок хлеба, обмакнутый в подливку, в свою очередь есть версия, что в латинский язык пришло от германского глагола "soppen"- макать. Не последнее место в версиях о происхождение блюда то, что в основе слова и названия блюда итальянское - zuppa,означающее что-то жидкое, то, что пьют.
Исторически суп был важнейшим блюдом перед сражениями, предмет, вокруг которого состязались в остроумии политики, источник вдохновения музыкантов, поэтов, писателей и художников, историков.
Древнейший рецепт супа есть в кулинарной книги Апикура, которая написана была в 4 веке.
Особой датой можно отметить 1772 г. в истории супа, когда знаменитий и прославенный капитан Кук взял в морское путешествие первый в мире бульонный кубик, полученный методом выпаривания и уваривания жидкости, представляющий из себя твердую клейкую массу длительного хранения.
Эволюция и создание ложки также повлияла на историю супа и ввела новую моду на супы, так, начиная с 14 века, в богатых семьях появились ложки, которые к 16 веку видоизменились, стали более глубокими, с удлиненными ручками. В те времена вошло в моду французское блюдо soupe - на дно тарелки укладывался кусок хлеба, который пропитывался жидкостью.
В Париже в 1765 году открылся первый в мире ресторан монсерьера Буланже, ресторан, в котором подавались только супы.
С середины 19-го века продукты, в том числе и супы, стали консервировать в жестяных банках; самым знаменитым в то время, а потом и благодаря Энди Уорхелу, ставший произведением искусства стал суп Кэмбэлл, с четырмя вкусами - консоме, куриный, овощной и говяжий.
Существует Международный день супа - 5 апреля, праздник, когда отдается дань супам.
А я сегодня решила немного разнообразить ленту на сайте Мира-Круп, а также в ЖЖ и поиграть в тематику нашего Флешмоба с холодными супами.
И первая остановка с супом - это мной любимая Испания, о любви к которой я уже успела ни раз высказать, не так давно рассказывая вам о паэлье с черным рисом. Но сегодня пойдет речь, не менее известной визиткой карточки Испании - холодном супе - Гаспачо - суп цвета крови и страсти, как говорят сами испанцы. Само название испанцы позаимствовали у арабов, в переводе означающий "замоченный в хлебе", ведь история супа и сам суп появлился задолго до открытием Х.Колумба миру помидор. Первая основа гаспачо была - хлеб, оливковое масло и чеснок.
В Испании существует великое множество вариаций этого супа, и для каждой хозяйки он "правильный". Например, в Хересе, готовят его с кольцами сырого лука, а зимой в Кадисе подают горячим, в Кордове гаспачо любят густым, добавляя кукурузную муку и сливки; в Сеговии готовят гаспачо на основе майонеза, приправляя тмином и базиликом.
Существует также суп ахоблако, распространенный в Малаге, Гранаде - в этом "белом гаспачо" есть молотый миндаль, по мимо основных ингредиентов, а суп подают вместе с дыней или виноградным листом. В Кордове подают версию гаспачо - сальморехо - по мимо томатов, оливкового масла, чеснока и уксуса, в который входит обязательно хамон иберика и вареные яйца. В Ламанче готовят горячий гаспачо, приготовленный на основе кроличьего бульона, с хлебом, грибами и вином.
Но все таки традиционно, претерпев не мало изменений, гаспачо принято подавать - холодным, пюриророваным из сырых овощей, в основе томаты, а также оливки, чеснок, а остальные ингредиенты могут меняться.
В основе моего рецепта, рецепт испанского шеф-повара, который сейчас живет в Австралии - Мигеля Маэстре, его рецепт семейный, так гаспачо готовит его мама на побережье Коста-дель-Соль, для сытости они используют хлеб панин, но я решила обогатить и придать новую текстуту супу, за счет риса. В идеале очень удобно использовать рис из пакетиков, что я и сделала, отдав предпочтение "Смеси золотистого и дикого риса".
Еще, лично мне, очень удобно подавать гаспачо в стаканах или бокалах, но вы можете использовать миски или тарелки. Гаспачо - суп страсти и любви, в котором и есть вся Испания.
Гаспачо с рисом на 4 персоны:
томаты - 4 шт
огурец - 1 большой или 3-4 маленьких
лук-шалот - 1-2 шт.
перец красный - 1
перец зеленый - 1
перец желтый - 1
халапеньо - 1-2 шт.
чеснок - 4 зубч.
фенхель - 1 шт.
петрушка, базилик по 1-ому пучку
филе анчоусов - 6-8 шт.
рис "Смесь золотистого и дикого риса" - 100 г или 1 пакет
оливковое масло
укус из хереса
соус Табаско
Рецепт с пошаговыми на сайте.
Второе путешествие в соседнее с Испанией государство - Францию - родину множества супов, ставших классикой и завоевавших мир. Как я уже выше писала, что именно благодаря Франции в 18-ом веке появилась мода на супы, а именно крем-супы. Сегодня я вам решила предложить приготовить сезонный суп - Крем-суп из цукини.
Этот суп отличается нежной, мягкой и бархатистой текстурой, он хорош как в теплом, так и в холодном виде, станет прекрасным обедом или ужином. Пока сезон цукини и кабачков, я вам настоятельно советую попробовать этот легкий как по составу, так и по приготовлению суп. Особой изюменкой и бархатистостью тектуры этот суп обязан - фасоли, а именно белой. Вы можете выбирать любой сорт, если у вас не так много времени и вы забыли замочить заранее фасоль, то стоит отдать предпочтение фасоли "Черный глаз", а если вы заранее подготовили белую фасоль, то ваш суп будет еще более нежным.
Крем-суп из цукини на 4 персоны:
белая фасоль - 100-150 г
цуккини/кабачки -300-400 г
лук шалот - 1 шт.
белое сухое вино - 50-80 мл
сливки 10% - 100-150 г
соль морская
оливковое масло
перец ассорти по вкусу
для подачи:
гренки
бело вино
Рецепт с пошаговыми на сайте:
Третья остановка - это Балканы, а точнее солнечная и нам многим столь близкая - Болгария, родина супа Таратор. Добродушие, щедрость и хлебосольность - вот, что всегда вспоминается о Болгарии. У них все блюда честные, щедрые и простые, безумно вкусные, домашние и уютные. Суп таратор - это своего рода вариация на тему окрошки; в основе супа вкусный домашний натуральный йогурт, огурцы и зелень, а я решила допольнить суп рисом. Вообще, сам суп таратор едят чаще всего вместе с мясом, кебабами, шашлыком и даже пловом. Это легкий, освежащий и очень вкусный суп.
Для супа я также как и с гаспачо решила взять рис в пакетах, а именно "Смесь золотистого и дикого риса", так видно больше текстуру риса в супе и черные рисинки дикого риса придают супу яркости и контрастности.
Таратор с рисом на 6 персон:
рис "Смесь золотистого и дикого риса" - 100 г
огурец - 2-3 средних
чеснок - 2-3 зубчика
йогурт натуральный (у меня домашний) - 500-600 г
грецкий орех - 50 г
петрушка - 1 пучок
соль
перец
оливковое масло
Рецепт с пошаговыми на сайте:
Следующее путешествие с супом относит нас в Восточную часть Европы, этот суп визитная карточка многих стран и является собратом окрошки - Холодник или свекольник. Данный суп характерен для латышской, литовской, белорусской и польской кухонь. В основе холодника/свекольника отварная свёкла, огурцы, зелень, картофель, свекольный отвар, кефир или иной кисломолочный продукт, отварные яйца. Я решила поиграть с текстурами и видом супа, так что у меня совсем далекий от аутентичности рецепт, сам суп и подача, хотя основу - свёклу и свекольный отвар я оставила, обогатив суп нутовым вкусом, свежестью огурца, но самое главное было в том, что я свёклу с отваром запекала в духовке, придав глубину вкуса и цвета этому супу.
Холодник с нутом на 4 персоны:
свёкла - 4-5 шт. (мелкая) огурец - 2-3 средних
нут - 50-60 г
укроп - 1 пучок
яйцо - 4 шт.
соль
перец
сметана по вкусу
лимонный сок
Рецепт с прошаговыми на сайте
И под финал мы отправляемся на другой континент, а именно в США, как ни странно именно эта страна стала родиной холодного супа Вишисуаз, в основе которого лежат традиции и метод приготовления французской кухни. Вишисуаз - крем-суп, из лук-порея и картофеля. Этот суп всегда подается охлажденным. Вишисуаз, суп созданный не так давно, но уже завоевавший любовь и твердо вошедший в моду на ряду с иными классическими супами. Повар "Ритц-Карлтон" из Нью-Йорка взял классический парижский суп из порея,который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив название, отсылающим к известному французскому курорту Виши.
Я решила поиграть с текстурами и немного изменила состав супа, убрав картофель, заменив его на фасоль, при этом постаралась сохранить бархатистость текстуры и вкуса этого нежного супа. Если вы открыты к новому, то этот холодный суп будет для вас приятным и нежным открытием.
Вишисуаз с фасолью на 4 персоны:
белая фасоль "Черный глаз" - 100-150 г
лук порей - 300 г
сливочное масло - 50 г
куриный или овощной бульон - 700 мл
лук шалот - 1-2 шт.
сливки 10-20% - 100-150 г
перец свежемолотый
зелень
соль
Рецепт на сайте:
Вот и завершился мой небольшой вояж с супами по миру, и теперь у нас с вами как минимум есть еще 5 супов для жарких дней!
Не забывайте, что у нас проходит летний флешмоб "Холодные блюда для жаркого лета" мы с нетерпением и радостью ждем ваших историй и рецептов!
P.S. как говорится в одной песне ".... лето это маленькая жизнь", хоть мне не особо то и везет во всякого рода конкурсах, сама чем я мотивировала себя, но решила я принять участие в фотоконкурсе, что для меня вообще ново, то все таки покажу вам. Конкурс проходит в тематику "Лета", а снимать природу я действительно люблю, то решила показать "закат" во время белых ночей на нашей 60-ой параллели, если кому понравится, то я буду рада вашим голосам).
http://olga-fink.livejournal.com/1310184.html?page=5#comments
В рецепт использовалась продукция Агро-Альянса: