Sep 25, 2012 10:34
Рагу из утки и белой фасоли с прованскими травами (четыре рецепта из одной утки, часть 2)
annaonline
Второй рецепт цикла «4 блюда из одной утки». В это ароматное сытное рагу идут крылья, каркас и шея. Да-да, именно у меня рагу, а не суп. Почему-то всем кажется, что из этих остатков было бы правильнее сварить похлебку, но мне, признаться, такие супы хочется есть только в крещенские морозы, когда на улице так холодно, что даже рагу не поможет. Кстати, раньше в Москве мужчины мерились кто дольше сможет просидеть в ледяной воде, для чего все тело мазали утиным или гусиным жиром! Утка ведь водоплавающая птица, у нее более 30 % веса - это жир, это он вытапливается в духовке и прекрасен с жареной картошкой. А если варить суп, то жир перейдет в бульон и суп будет слишком наваристым. Все-таки осенью лучше готовить рагу. Тем более, что оно получается полнотелым, богатым и, несмотря на второсортные части утки, очень мясным. У вас получится полтора стакана чистого мяса!