Как блогеры учились готовить бэнто - японский обед в коробочке
19 марта в Москве, в кулинарной студии «Вкусотеррия», прошёл мастер-класс японского кулинара Аки Накагавы для блогеров Живого Журнала. Расскажем, как это было!
Аки Накагава приезжает в Москву не впервые. Она долгое время жила в России, а в прошлом году проводила увлекательный мастер-класс для блогеров. На новой встрече Аки-сан поделилась с нами секретами приготовления бэнто - вкусного, простого и сытного японского "обеда в коробочке". Умение готовить бэнто важно для японцев, которые проводят много времени на работе и в школе.
Фотография из блога Ольги https://grushenka.livejournal.com/
Аки Накагава закончила Japan Food Coordinator School (курс консультанта кулинарной индустрии), работала шеф-поваром в кулинарной студии COOK COOP BOOK в Токио, организует частные мастер-классы японской кухни.
Для мастер-класса не случайно была выбрана именно кулинарная студия "Вкусотеррия". Она находится в самом центре Москвы, работает круглосуточно и оснащена самым современным оборудованием. Здесь проводятся мастер-классы для взрослых и детей. Уютно и комфортно разместится даже большая компания! А если вы не умеете готовить - легко научитесь!
Обе фотографии из блога Инги https://kiki-morok.livejournal.com
Большинство участников мастер-класса никогда не были в Японии. Тем интереснее было пообщаться с гостьей из страны Восходящего Солнца, и кроме кулинарных секретов, обменяться рассказами о традициях и обычаях наших стран. Приятным дополнением к знакомству с японской кухней стала дегустация чая от чайного дома JAPANЧАЙ.
Участники попробовали несколько видов японского чая, среди которых необычный и полезный порошковый чай Маття. Он может заменить утренний кофе и взбодрить вас на весь день. О своих впечатлениях рассказывает Инга kiki_morok:
Чай Маття насыщен витаминами и микроэлементами. Эффективен он настолько, что студенты пьют его прямо перед экзаменами. Такой чай можно добавлять в тесто для печенья, в йогурты, в салаты. Это добавит блюду вкус и сделает его более полезным.
А ещё мне понравился чай с обжаренным рисом. Даже больше чем Маття. У него такой ореховый вкус и приятный запах леса.
Обе фотографии из блога Инги https://kiki-morok.livejournal.com
Участники мастер-класса приготовили: два вида омлета Тамаго-яки (традиционный с ветчиной и сладкий), онигири, салат из брокколи в кунжутном соусе, куриные котлеты в соусе терияки, и гратен из картофеля с креветками.
Фотография из блога Наташи https://nely-snork.livejournal.com/
Обучение приготовлению японского обеда бэнто началось с рецепта омлета Тамаго-яки. Кажется, что омлет - очень простое блюдо. Но даже разбить яйца для омлета в традициях японской кухни полагается совсем не так, как у нас. Нельзя использовать нож. Японский слоёный омлет готовится сложнее и интереснее привычного нам блюда. Попробуйте свернуть омлет в рулетик на сковороде палочками!
РЕЦЕПТ:
Яйцо - 4-5 штук; Мирин (рисовое вино, можно заменить белым вином) - 2 ст.л; соль - 1/2 ч.л.; Растительное масло - 2 ч.л.; Ветчина - 20 г; Зелёный лук - 2-3 веточки.
1. В миске взбить яйца. Добавить мирин. Нарезать лук и добавить во взбитые яйца. Ветчину нарезать полосками.
2. Подогреть сковороду. Смазать маслом. Налить смесь тонким слоем. Когда смесь начнёт схватываться, положить полоски ветчины и аккуратно скручивать в рулет, прям на сковороде. Как только вы скрутите рулет, нужно тут же снова налить смесь тонким слоем, и первый рулет закручивать в поджаренное яйцо. Так получается слоёный яичный рулет. Придавайте рулетам квадратную форму, приплющивая их, чтобы в разрезе позже получились квадратики.
Фотография из блога Инги https://kiki-morok.livejournal.com
Фотография из блога Ольги https://grushenka.livejournal.com/
В японских школах нельзя купить сладости, поэтому в состав бэнто, который мамы дают детям с собой, также входит сладкий вариант омлета Тамаго-яки. Вот его рецепт:
Яйцо - 4-5 шт.; Мирин - 3 ст.л.; Сахар - 2 ст.л.; Соль - 1/2 ч.л; Растительное масло - 2 ч.л.
Точно также, как и в первом варианте, взбить яйца, добавить соль, сахар, мирин, и постепенно, слоями, выливать на горячую, смазанную маслом сковороду. При этом скручивая каждый слой в рулет, приплющивая, придавая ему не округлую, а квадратную форму, чтобы при нарезании получились квадраты.
Рулетики нарезают квадратиками и укладывают в коробочку для бэнто.
Главные составляющие японской кухни - кунжут, соевый соус и кунжутная паста.
Фотография из блога Ольги https://grushenka.livejournal.com/
Далее участники мастер-класса научились готовить настоящие котлеты Цукунэ в соусе терияки, с имбирём, сахаром и сакэ.
Фотография из блога Ольги https://grushenka.livejournal.com/
РЕЦЕПТ:
Куриный фарш (который должен состоять из грудки и бедра 1:2) - 400 г; Яйцо - 1 шт.; Зелёный лук - 1 пучок; Лук репчатый - 1/2; Крахмал - 1 ч.л.; Соль - 1/2 ч.л.; Корень имбиря - 5-6 см;
Для соуса терияки: Соевый соус - 3 ст.л.; Мирин - 2 ст.л.; Сахар - 2 ст.л.
1. Зелёный лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. Репчатый лук, корень имбиря и чеснок натереть на мелкой тёрке.
2. В миске смешать фарш с яйцом и крахмалом, хорошо перемешать.
3. Добавить молотый кунжут, нарезанные и тёртые овощи, соль, хорошо перемешать.
4. Сформировать котлеты и пожарить их в масле на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
5. Добавить соевый соус, мирин, сахар, и выпарить на большом огне до того, как соус станет густым.
Также был приготовлен салат из брокколи в кунжутном соусе.
РЕЦЕПТ:
Брокколи - 1 кочан; Белый кунжут - 1 ст.л.; Соевый соус - 1/2 ч.л.; Сахар - 1 ч.л.
1. Вскипятить воду в кастрюле, посолить.
2. Разделить брокколи на соцветия.
3. Отварить брокколи одну минуту. Быстро вытащить варёные соцветия брокколи и переложить в миску с холодной водой (лучше со льдом).
4. Выложить брокколи на бумажные полотенца.
5. Отдельно в миске приготовить соус. Кунжут слегка обжарить на сковороде и растолочь в ступке с соевым соусом и сахаром.
6. Смешать брокколи с соусом.
Гратен из креветок и картофеля стал открытием для многих. Готовить его несложно - рекомендуем это блюдо для вашей домашней кухни!
Фотография из блога Инги https://kiki-morok.livejournal.com/
На сковородке обжариваются картошка, креветки и шпинат - попробуйте, это очень вкусное сочетание!
Фотография из блога Ольги https://grushenka.livejournal.com/
РЕЦЕПТ:
Тигровые креветки - 4 шт.; Картофель - 1-2 шт.; Сливочное масло - 15 г; Молоко - 60 мл; Мука - 1 ст.л.; Тёртый сыр - 150 г; Соль и перец по вкусу.
1. Креветки очистить и нарезать пополам. Картофель почистить и порезать кубиками 1см.
2. Картофель отварить. Креветки пожарить в сковороде на сливочном масле. Добавить картофель к креветкам.
3. Посыпать мукой и хорошо обжарить. Добавить молоко и тщательно размешать до густоты.
4. Положить в бумажную (или фольговую) формочку и посыпать тёртым сыром. Запекать 5 минут до золотистой корочки.
После запекания в порционных формах в духовке:
Фотография из блога Ольги https://grushenka.livejournal.com/
Конечно, не обошлось и без традиционного японского рецепта - онигири. Они хорошо дополняют готовый бэнто:
Фотография из блога Ольги https://grushenka.livejournal.com/
РЕЦЕПТ:
Рис - 300 г; Вода - 400 мл; Соль по вкусу; Листья нори; для начинки подойдёт консервированный натуральный тунец.
1. Промыть рис и замочить в холодной воде на полчаса.
2. Сварить рис в рисоварке по указанной функции.
3. Как только сварится, сразу открыть крышку и хорошо размешать лопаткой. Закрыть крышку и подождать 10-15 минут.
4. Намочить руки водой. Взять соль на руку (немного) и лепить рис по форме треугольника. Можно положить туда начинку.
Любопытными знаниями о японском обеде бэнто, полученными на мастер-классе, делится Ольга grushenka :
Если японцы ссорятся, то утром благоверный получает коробочку с едой, на крышке которой нарисована обиженная рожица. Но и это ещё не все! Если жена обиделась очень сильно, то может дать мужу с собой пустую коробочку. Открыв ее, провинившийся муж найдет там вместо еды только записку:"Я тебя не люблю"!
Каков самый главный секрет бэнто? Обед должен быть приготовлен с любовью! Ведь вы готовите его для своей семьи, для родных и близких. Попробуйте готовить по рецептам Аки Накагавы на своей домашней кухне. У вас обязательно получится!
Фотография из блога Наташи https://nely-snork.livejournal.com/
Благодарим за фотографии для поста Ольгу grushenka, Ингу kiki_morok, Наташу nely_snork, Елену juliya_lambert.
Благодарим кулинарную студию "Вкусотеррия" за гостеприимство:
Кулинарная студия «Вкусотеррия» - это уютная и просторная студия, расположенная в центре Москвы. Мы делаем веселые кулинарные праздники, кулинарные мастер-классы для взрослых и детей. Под руководством известных российских и иностранных шеф-поваров вы научитесь готовить блюда со всего света и окунетесь в увлекательное кулинарное приключение!
Кулинарная студия Вкусотеррия:
• 2 студии в стиле Лофт в самом центре Москвы
• Круглосуточный режим работы
• Оборудованная кухня с самой современной техникой
• Отдельная зона для проведения банкетов и фуршетов
• Уютная атмосфера и индивидуальный подход
• Концепция кухни разных стран мира, шеф-повара из России и Европы
• Воплощение любого сценария для вашего праздника
Благодарим японский чайный дом JAPANЧАЙ за вкусный чай:
Японский чайный дом JAPANЧАЙ предлагает качественный рассыпной и пакетированный зелёный чай провинции Удзи -«чайного сердца» Японии. В ассортименте самые известные сорта японского чая: сэнтя, гэммайтя, ходзитя, гёкуро и порошковый чай маття. В последние годы японский зелёный чай пользуется популярностью как ежедневный напиток для поддержания здоровья и предотвращения старения. В компании JAPANЧАЙ мы постарались собрать для вас в одном месте все лучшие чаи из Удзи. Всегда готовы угостить вас чаем в нашем уютном Японском чайном доме на Остоженке!
Рекомендуем отчёты участников мастер-класса:
1. Как сделать соус терияки дома?
2. Сакура, сакэ и бенто
3. Обед с любовью или коробочка с секретом
4. Теперь я знаю, что такое бэнто