Старые песни о нужном

Nov 25, 2004 19:40

Хочу сразу предупредить, что этнические грузины считают этот рецепт экзотическим, но заслуживающим внимания.
Read more... )

сациви, птица, грузинская кухня

Leave a comment

Comments 19

arttulip November 29 2004, 02:39:09 UTC
Очень все здорово написано, читаю с удовольствием.

Заранее прошу прощения, не сочтите это за наезд или придирку, просто возник вопрос по поводу шафрана.
у Вас написано - "взять 2 чайные ложки шафрана (настоящих соцветий)".
Для настоящего шафрана 2 чайные ложки - это очень много и у него не используются соцветия, а используются тычинки. Собственно, соцветия - это группы цветков, расположенных близко один к другому в определенном порядке. А цветок шафрана - это одиночный цветок определенного вида крокуса, у которого собирают только тычинки, причем вручную. Потому это и самая дорогая в мире пряность.

Reply

abugaisky November 29 2004, 05:45:25 UTC
Должен принести извинения - имелся в виду конечно не настоящий испанский шафран ("saffron" если быть точным) а имеретинский шафран, т.е. по сути своей тычинки ноготков - латынского названия ноготков не знаю, так что это сочинение можно считать ненаучным.
Иное название этих тычинок - кардобенедикт - присутствует в аптекарских сочинениях уже первой трети XVIII века, и, как утверждали авторы того времени, весьма полезно с разных сторон.

Reply

arttulip November 29 2004, 12:12:11 UTC
Опять немножко не точно. Кардобенедикт - это бархатцы ( тагетес), по английски Marigold. В них много золота ( особенно в темно-окрашенных, некулинарных сортах), рекомендуется пить при артритах.
Вот такие они
http://images.yandex.ru/yandsearch?rpt=image&text=%E1%E0%F0%F5%E0%F2%F6%FB

А ноготки - это календула, Calendula, известное лекарственное растение, ее лепестками можно салаты украшать :-)
Выглядит вот так.

http://www.greeninfo.ru/siter/?page=3737

Надеюсь, эта информация не покажется Вам бесполезной.
Еще раз большое спасибо за рецепты. Восхищаюсь Вами и другими мужчинами-кулинарами, способными не только прекрасно готовить в реале, но и находить время, чтобы писать об этом для других.

Reply

abugaisky November 30 2004, 03:34:16 UTC
Конечно, Вы совершенно правы.
Ботаник из меня никакой и на самом деле я, конечно, имел в виду бархатцы.
Откуда в воспалённом мозгу всплыли ноготки? Право слово, излишняя информация скопившаяся в башке только всё портит.
Вот прямо сейчас по голове стукнуло - ведь есть же ещё настурция - тоже то желтая, то оранжевая, и ведь тоже её едят, и не только в салатах, но и плоды ??!?

Reply


aspiri February 3 2008, 18:09:47 UTC
Что-то я непоняла, лук так и остаётся - перьями? Он же в готовом соусе не чувствуется. Почему?

Reply

abugaisky February 4 2008, 09:53:59 UTC
Так и остаётся. Почему не чувствуется - не знаю, возможно разваривается.
Можно в принципе готовый соус пропустить через блендер для пущей важности, но это в тех случаях, когда сациви планируется подавать холодным. Если горячим, то соус лучше не трогать.
Вообще нужно различать соус сациви и блюдо сациви. Соус практически гомогенный, очень светлый (не путать с баже!), а в блюде подлива должна быть с несколько более крупной фракцией и темнее за счёт винного уксуса и того же лука.
Для интереса в следующие выходные куплю у знакомых тёток баночку соуса сациви, вполне аутентичного, и ознакомлю тебя. Ну а сациви мой ты вроде ела, хотя тогда неудачно вышло.

Reply

aspiri February 4 2008, 10:03:45 UTC
У нас теперь за образец Сашин сациви (блюдо), ты ж понимаешь :) Там лук вообще не чувствовался. Наверное, я всё же пройдусь по нему, уже обжаренному, блендером. Вообще, у меня не сациви, а "по мотивам" получается. Потом доложусь.

Reply

abugaisky February 4 2008, 10:12:52 UTC
Саша мог лук и не положить, поскольку существуют 2 трактовки, с луком и без. Он то одну пользует, то другую

Reply


nino_65 March 26 2009, 10:39:57 UTC
Андрей здраствуйте! Прочитала рецепт и по рецепту видно, что будет вкусно. Но прощу прощения за то что хочу внести небольшие поправки.
Сациви после того как остынет уже больше не разогревают. Если оно у Вас загустело то тогда его нужно развести холодным бульоном или просто холодной кипяченной водой.
Ещё хочу посоветовать добавлять уксус (уксус отдельно прокипятить и остудить) в уже остывшее сациви, тогда оно останется белым, а когда уксус кипитят вместе с сациви тогда оно темнеет.
А гранотовыми зернами лучше украшать пхали или другие блюда грузинской кухни.
По поводу лука Вы правы, что есть два варианта с луком и без. Когда делают с луком, то его перед добавлением в сациви просто протерают через мелкое сито.
Еще раз ивените за поправку :) и надеюсь этим я Вас не обидела.

Reply

abugaisky March 26 2009, 11:10:27 UTC
Нет-нет, спасибо за поправки, тем более, что всё по делу.
как видите, этому посту уже 5 лет и сейчас я готовлю сациви несколько иначе, надеюсь, что правильнее 8-)
Недавно делал сациви именно из индейки - мешьше понравилось, чем из хорошей курицы, но индейка была французская мороженая.

Reply

vasja_iz_aa December 7 2010, 08:12:50 UTC
А иначе -- это как?

Reply

abugaisky December 7 2010, 09:17:46 UTC
ну в двух словах не расскажешь, но как раз собрался делать скоро, тогда расскажу подробно

Reply


Leave a comment

Up