Очень все здорово написано, читаю с удовольствием.
Заранее прошу прощения, не сочтите это за наезд или придирку, просто возник вопрос по поводу шафрана. у Вас написано - "взять 2 чайные ложки шафрана (настоящих соцветий)". Для настоящего шафрана 2 чайные ложки - это очень много и у него не используются соцветия, а используются тычинки. Собственно, соцветия - это группы цветков, расположенных близко один к другому в определенном порядке. А цветок шафрана - это одиночный цветок определенного вида крокуса, у которого собирают только тычинки, причем вручную. Потому это и самая дорогая в мире пряность.
Должен принести извинения - имелся в виду конечно не настоящий испанский шафран ("saffron" если быть точным) а имеретинский шафран, т.е. по сути своей тычинки ноготков - латынского названия ноготков не знаю, так что это сочинение можно считать ненаучным. Иное название этих тычинок - кардобенедикт - присутствует в аптекарских сочинениях уже первой трети XVIII века, и, как утверждали авторы того времени, весьма полезно с разных сторон.
Надеюсь, эта информация не покажется Вам бесполезной. Еще раз большое спасибо за рецепты. Восхищаюсь Вами и другими мужчинами-кулинарами, способными не только прекрасно готовить в реале, но и находить время, чтобы писать об этом для других.
Конечно, Вы совершенно правы. Ботаник из меня никакой и на самом деле я, конечно, имел в виду бархатцы. Откуда в воспалённом мозгу всплыли ноготки? Право слово, излишняя информация скопившаяся в башке только всё портит. Вот прямо сейчас по голове стукнуло - ведь есть же ещё настурция - тоже то желтая, то оранжевая, и ведь тоже её едят, и не только в салатах, но и плоды ??!?
Так и остаётся. Почему не чувствуется - не знаю, возможно разваривается. Можно в принципе готовый соус пропустить через блендер для пущей важности, но это в тех случаях, когда сациви планируется подавать холодным. Если горячим, то соус лучше не трогать. Вообще нужно различать соус сациви и блюдо сациви. Соус практически гомогенный, очень светлый (не путать с баже!), а в блюде подлива должна быть с несколько более крупной фракцией и темнее за счёт винного уксуса и того же лука. Для интереса в следующие выходные куплю у знакомых тёток баночку соуса сациви, вполне аутентичного, и ознакомлю тебя. Ну а сациви мой ты вроде ела, хотя тогда неудачно вышло.
У нас теперь за образец Сашин сациви (блюдо), ты ж понимаешь :) Там лук вообще не чувствовался. Наверное, я всё же пройдусь по нему, уже обжаренному, блендером. Вообще, у меня не сациви, а "по мотивам" получается. Потом доложусь.
Андрей здраствуйте! Прочитала рецепт и по рецепту видно, что будет вкусно. Но прощу прощения за то что хочу внести небольшие поправки. Сациви после того как остынет уже больше не разогревают. Если оно у Вас загустело то тогда его нужно развести холодным бульоном или просто холодной кипяченной водой. Ещё хочу посоветовать добавлять уксус (уксус отдельно прокипятить и остудить) в уже остывшее сациви, тогда оно останется белым, а когда уксус кипитят вместе с сациви тогда оно темнеет. А гранотовыми зернами лучше украшать пхали или другие блюда грузинской кухни. По поводу лука Вы правы, что есть два варианта с луком и без. Когда делают с луком, то его перед добавлением в сациви просто протерают через мелкое сито. Еще раз ивените за поправку :) и надеюсь этим я Вас не обидела.
Нет-нет, спасибо за поправки, тем более, что всё по делу. как видите, этому посту уже 5 лет и сейчас я готовлю сациви несколько иначе, надеюсь, что правильнее 8-) Недавно делал сациви именно из индейки - мешьше понравилось, чем из хорошей курицы, но индейка была французская мороженая.
Comments 19
Заранее прошу прощения, не сочтите это за наезд или придирку, просто возник вопрос по поводу шафрана.
у Вас написано - "взять 2 чайные ложки шафрана (настоящих соцветий)".
Для настоящего шафрана 2 чайные ложки - это очень много и у него не используются соцветия, а используются тычинки. Собственно, соцветия - это группы цветков, расположенных близко один к другому в определенном порядке. А цветок шафрана - это одиночный цветок определенного вида крокуса, у которого собирают только тычинки, причем вручную. Потому это и самая дорогая в мире пряность.
Reply
Иное название этих тычинок - кардобенедикт - присутствует в аптекарских сочинениях уже первой трети XVIII века, и, как утверждали авторы того времени, весьма полезно с разных сторон.
Reply
Вот такие они
http://images.yandex.ru/yandsearch?rpt=image&text=%E1%E0%F0%F5%E0%F2%F6%FB
А ноготки - это календула, Calendula, известное лекарственное растение, ее лепестками можно салаты украшать :-)
Выглядит вот так.
http://www.greeninfo.ru/siter/?page=3737
Надеюсь, эта информация не покажется Вам бесполезной.
Еще раз большое спасибо за рецепты. Восхищаюсь Вами и другими мужчинами-кулинарами, способными не только прекрасно готовить в реале, но и находить время, чтобы писать об этом для других.
Reply
Ботаник из меня никакой и на самом деле я, конечно, имел в виду бархатцы.
Откуда в воспалённом мозгу всплыли ноготки? Право слово, излишняя информация скопившаяся в башке только всё портит.
Вот прямо сейчас по голове стукнуло - ведь есть же ещё настурция - тоже то желтая, то оранжевая, и ведь тоже её едят, и не только в салатах, но и плоды ??!?
Reply
Reply
Можно в принципе готовый соус пропустить через блендер для пущей важности, но это в тех случаях, когда сациви планируется подавать холодным. Если горячим, то соус лучше не трогать.
Вообще нужно различать соус сациви и блюдо сациви. Соус практически гомогенный, очень светлый (не путать с баже!), а в блюде подлива должна быть с несколько более крупной фракцией и темнее за счёт винного уксуса и того же лука.
Для интереса в следующие выходные куплю у знакомых тёток баночку соуса сациви, вполне аутентичного, и ознакомлю тебя. Ну а сациви мой ты вроде ела, хотя тогда неудачно вышло.
Reply
Reply
Reply
Сациви после того как остынет уже больше не разогревают. Если оно у Вас загустело то тогда его нужно развести холодным бульоном или просто холодной кипяченной водой.
Ещё хочу посоветовать добавлять уксус (уксус отдельно прокипятить и остудить) в уже остывшее сациви, тогда оно останется белым, а когда уксус кипитят вместе с сациви тогда оно темнеет.
А гранотовыми зернами лучше украшать пхали или другие блюда грузинской кухни.
По поводу лука Вы правы, что есть два варианта с луком и без. Когда делают с луком, то его перед добавлением в сациви просто протерают через мелкое сито.
Еще раз ивените за поправку :) и надеюсь этим я Вас не обидела.
Reply
как видите, этому посту уже 5 лет и сейчас я готовлю сациви несколько иначе, надеюсь, что правильнее 8-)
Недавно делал сациви именно из индейки - мешьше понравилось, чем из хорошей курицы, но индейка была французская мороженая.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment