Уй, мамочки, 4 яйца на 1кг муки... Як же это промешивать? А разве в карбонару кладется что-то кроме копчености, сыра, яиц(желтков)? ну соль-перец - понятно. То есть - с грибами и сливками - это вкусный соус к пасте, но это вроде не карбонара, нет?
А чё Вы так сразу и наезжаете на музззчину, тута,в италиях, называется по-модному сейчас -"piatto rivisitato" - пересмотренное, значится, блюдо. ;=)))))
Андрюш, чтой-то Вас на Италию потянуло..............
PS А у Вас жарко? У нас очень... тама, я к чему, коробка яичной пасты, уже сделанной,полагаю - паппарделле - они отдельно, а яйцы сами по себе, и сччёчкУ свинную Андрей в эту зиму, наверное, всю в дело употребил................
Я не наезжаю, нос не дорос, я робко уточняю))) А правда, 4 яйца на кг муки - это как, а? Я делаю яйцо на 100г муки, вроде нормально, а в 2,5раза меньше - пока в голове не укладывается. ПРосветите, а?
Не дай Бог запутаться в недорозумение на тему яйц. но всё же для истены надо кое-что сказать. Вся макаронная технология состоит в том, что мука с содержанием 13,5%-ов влаги перемешаем с некоторим количеством жидкости и потом высушим опять до 15-16:.ов. при этом придаются разные примеси. Самое распрастранённое - это яйцо. Самое крепкое соотношение это 8 яйц на килограм муки. Из такого теста готовят в основном разновидностей лапши и клёцек, галушек, которые подают к булёнам или заваривают в супи. Особенность этих макаронных изделий, что они не развариваются (легко). Далее чем меньше будет там яйцо тем тесто быстрее разваривается. При этом конечно недостоющую влага придают при замесе в форме воды. производимие например на Макаронной Фабрике изделия изготовляются в России без яйц. Для кулинарной красоты иногда на заводах примешивают бета каротин или другой краситель зелёного или другого света. Сушность в том счто с увеличением количества яйц на килограмм муки увеличивается и содержание белков в тесте и его кулинарные качества меняются.
Идеи-то носятся в воздухе, как обычно :) Не далее как в прошлое воскресенье была поставлена перед фактом "сделать пасту-карбонаку" на n-ное количесвто гостей, потому как все гости с тяжелого ... ээээ отмечания и недосыпу, и в ресторан тащиться никакой возможности. А хочется, чтобы именно вот это
( ... )
Вообще карбонару делают со спагетти или лингвини, но я не любитель именно этих разновидностей пасты, мне куда ближе "ленточные" fetuccine, tagliatelle, pizzocheri, papardelle - особенно в яичном варианте. Ещё очень люблю millerighi grandi - это из "трубчатых".
P.S. Баланс белого - фотку пришлось немного поправлять - чуть больше контраста, чуть больше яркости, немножко цветовой баланс, после чего она стала того цвета, какого была на самом деле. В Вашем варианте тарелка слишком белая, а паста слишком жёлтая, контраст чрезмерный. На камере стоял баланс белого под вольфрамовые лампы; всё никак руки не дойдут выставить 3 клиентские установки
Я немножко поправил картинку и поменял её под Вашим влиянием ;-) Теперь она совсем похожа на правду по цветовому балансу - как свет лёг при съёмке, так и получилось. Будет времени побольше, схожу куплю softbox для этого дела, а то надоело мыкаться Моим образованием вплотную занялся zmoj - надеюсь, под его чутким руководством наберусь я ума-разума
Вид вплотную влияет на восприятие - возьмите японцев, у них декорирование блюд стоит по ценности чуть-чуть на втором месте, сразу за свежестью продуктов
Comments 42
А разве в карбонару кладется что-то кроме копчености, сыра, яиц(желтков)? ну соль-перец - понятно.
То есть - с грибами и сливками - это вкусный соус к пасте, но это вроде не карбонара, нет?
Reply
Андрюш, чтой-то Вас на Италию потянуло..............
PS А у Вас жарко? У нас очень... тама, я к чему, коробка яичной пасты, уже сделанной,полагаю - паппарделле - они отдельно, а яйцы сами по себе, и сччёчкУ свинную Андрей в эту зиму, наверное, всю в дело употребил................
Reply
( ... )
Reply
А правда, 4 яйца на кг муки - это как, а?
Я делаю яйцо на 100г муки, вроде нормально, а в 2,5раза меньше - пока в голове не укладывается. ПРосветите, а?
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Сушность в том счто с увеличением количества яйц на килограмм муки увеличивается и содержание белков в тесте и его кулинарные качества меняются.
Reply
Reply
Не далее как в прошлое воскресенье была поставлена перед фактом "сделать пасту-карбонаку" на n-ное количесвто гостей, потому как все гости с тяжелого ... ээээ отмечания и недосыпу, и в ресторан тащиться никакой возможности. А хочется, чтобы именно вот это ( ... )
Reply
P.S. Баланс белого - фотку пришлось немного поправлять - чуть больше контраста, чуть больше яркости, немножко цветовой баланс, после чего она стала того цвета, какого была на самом деле. В Вашем варианте тарелка слишком белая, а паста слишком жёлтая, контраст чрезмерный. На камере стоял баланс белого под вольфрамовые лампы; всё никак руки не дойдут выставить 3 клиентские установки
Reply
( ... )
Reply
Теперь она совсем похожа на правду по цветовому балансу - как свет лёг при съёмке, так и получилось. Будет времени побольше, схожу куплю softbox для этого дела, а то надоело мыкаться
Моим образованием вплотную занялся zmoj - надеюсь, под его чутким руководством наберусь я ума-разума
Вид вплотную влияет на восприятие - возьмите японцев, у них декорирование блюд стоит по ценности чуть-чуть на втором месте, сразу за свежестью продуктов
Reply
Leave a comment