Про куриные котлеты

[abugaisky]

За недавнее время в кулинарной среде с новой силой вспыхнул интерес к куриным котлетам, которые я очень люблю. И есть и готовить. В детстве матушка баловала меня чем-то навроде Wiener Schnitzel из отбитых куриных грудок, и это было одним из немногих блюд уверенно отлично у неё получавшихся. Вообще отцу нравилась её готовка, а я всё страдал «снами о

Comments

[clust]

Особенности крепления рук никогда не позволяли мне решить проблемы с попаданием масла внутрь котлеты. Любой. Да и самолепные пирожки с варениками на конкурс красоты только с некоторыми оговорками решусь предоставить.
Что касается курицы, разражаюсь ужасно от пренебрежительного отношения к приготовлению блюд из грудки вообще. Мол, что там готовить. У меня же два раза подряд хорошей сочности ещё ни разу не. То сухая, то непонятно что. Спишем, конечно, на упомянутую во первых словах причину, но всё равно раздражает.

[abugaisky]

Быстро на очень сильном огне?

[clust]

Ну как на сильном. На максимальном относительно приличной электроплиты обычно, долго запекатьподсыром чтобысемьяурчала как-то не прижилось у нас. На электрогриле тоже случайется. И вот как-то в основном или кхм medium rare, что я с курицей не считаю приемлемым, или сухо и фэ. Курица тоже разная попадается, всё-таки гипермаркетовский бройлер и с тёщиного двора совсем по разному себя ведут, но вот именно с кургрудью через раз фиаско. Может карма.

[abugaisky]

Мне трудно судить не глядя, сам я давно уже научился справляться с куриными грудками без вопросов. Если целиком, то я их мариную немного в оливковом масле с лимоном, потом жарю на гриль-сковороде, она больше 5 кило весом и на ней всё прожаривается уверенно и не сохнет - просто не успевает. А можно как с теми шницелями - разрезать горизонтально книжкой, т.е. положить грудку на доску и сделать надрез острым ножом в горизонтальной плоскости по длинному краю с одной стороны на 2/3 высоты почти до конца, потом такой же надрез с другой стороны на 1/3 высоты и развернуть гармошку. Накрыть плёнкой и прихлопнуть рукой, просто чтобы разровнять. Потом панировать в муке плотно, потом окунуть в льезон хорошенько и на сковородку в топлёное масло. Получится такая большая плюха. На огне выше среднего, ближе к сильному, жарится с каждой стороны минуты 3, до румянца яркого. Получается очень нежная штука.

[clust]

Благодарю! Завтра утром встречу очередную посылку с белгородчины и продолжу эксперименты.

[opossum]

Гранатовый сок хорошо себя показал в качестве маринада.

[abugaisky]

гранатовый сок хорош для тёмного мяса, а белую куриную грудку он окрашивает в неожиданные цвета