Узбекская кухня. Лагман.
Продолжая экскурс в узбекскую кухню, хочу предложить вам мой вариант лагмана - простого и вкусного блюда хоть для приема гостей, хоть для семейного ужина. Лагман - это традиционное блюдо уйгуров, которые проживают на территории Узбекистана (основная часть их проживает в Китае), но оно прочно вошло в узбекскую кухню и заняло там достойное место.
Начнем по порядку:
Первое: в узбекской кухне нет больших сложностей, и всякий человек, имеющий опыт готовки и "кухонную интуицию", способен приготовить свой вариант традиционного блюда, с учётом своих вкусовых предпочтений и ресурса холодильника.
Второе: я не даю раскладку по количеству продуктов, (я сам готовлю по опыту и "на глаз"), но по фотографиям вы можете оценить количество того или инго продукта. По мере накопления опыта, вы придёте к оптимальному для вашей семьи варианту блюда.
Теперь приступим:
Про мясо, и где его взять, я говорил в посте про шурпу. Теперь, помимо мякоти с ножки барашка, нам понадобится пару рёбрышек для усиления вкуса бульона. В раскаленное кукурузное масло опускаем пару рёбер, обжариваем их до золотистой корочки и выкладываем - они нам еще пригодятся, когда будем готовить бульон:
Если у вас нет рёбрыжек или другого мяса с косточкой, начинайте жарить сразу с мяса.
Мясо режем кубиками и начинаем обжаривать в раскаленном масле:
Лук нарезаем кубиками (половинку луковицы прорежьте вдоль на три-четыре части и режьте полукольцами):
отправляем к мясу, когда оно подрумянится:
Так же кубиками режем морковь:
и дождавшись, когда лук "позолотится", отправляем ее в общую компанию:
Я обычно добавляю еще сладкий перец, тоже нарезанный кубиками, но в этот раз его в холодильнике не было(((.
Поэтому переходим сразу к сельдерею, который нарезаем колечками - он "освежит" наше блюдо:
Добавляем его в поджарку:
Нарезаем помидоры, тоже желательно "кубиками", если вам нравится без кожуры - ваше право. Помидоры окрасят наш бульон в красивый цвет и придадут кислинку:
Начинается время специй и приправ.
Первый кандидат в казанок - чеснок:
Потом джамбул - кто не знает, вот как он выглядит в сушённом виде:
И райхон, или в простонародье)) - базилик:
Специи вещь специфическая, придающая особенный вкус блюду, поэтому, если у вас есть какие-то предпочтения в применении тех или иных трав и специй, то самое время их использовать, и добиться вкуса, присущего только вашему блюду.
Теперь время залить нашу поджарку только что закипевшей (!!!) водой и убавить газ (степень интенсивности электроплиты), обеспечив медленное равномерное кипение нашего бульона:
Продолжая удабривать наше блюда специями, добавляем в бульон пару стручков острого перца, но следите, чтобы они были закрытыми, иначе из блюда узбекской кухни оно перейдет в блюдо корейской))):
"Возвращаем" в бульон наши обжаренные косточки - они насытят наш бульон.
Пора посолить, я, как правило, использую крупную соль:
Пока наш бульон медленно кипит, насыщаясь вкусами и ароматами мяса, обжаренных овощей и специй, нарежем кубиками картофель:
Рекомендую до ввода картофеля в блюдо еще раз попробовать его и досолить с учетом того, что часть соли заберет на себя картофель.
Пора ставить кастрюлю с водой для варки теста (спагетти, лапши, макарон и пр.):
В Узбекистане тесто для лагмана готовят дома самостоятельно или покупают готовым в местных чайхонах. Приготовление теста для лагмана - это целое искусство, часто в чайхане можно увидеть как повар отбивает жгуты промасленного теста об доску и крутит их над головой, удлиняя их и придавая "макаронинам" равномерную толщину. После проб и ошибок остановился на следующей замене традиционному тесту для лагмана:
Подберите то, что вам больше нравится, и отправляйте это в кастрюлю с кипящей водой:
Когда тесто будет готово, разложите его по глубоким чашкам (каса, чина, пиала и пр.):
Когда картофель будет готов, это означает, что блюдо готово к подаче на стол. В каждую чашку мы заливаем бульон с мясом и овощами:
Я еще рекомендую посыпать сверху молотым поджаренным кунжутом:
Можно подавать на стол.
Как есть лагман?
Можно по происхождению - палочками, как едят уйгуры, но для простоты - ложкой, "обрезая" концы длинной лапши о края чашки. Косточку нужно положить главному гостю или хозяину дома, а острый перчик - любителю (или профессионалу)))).
Можете быть уверены в таком "результате" вашего застолья:
Удачного эксперимента с узбекской кухней и приятного аппетита!
Начнем по порядку:
Первое: в узбекской кухне нет больших сложностей, и всякий человек, имеющий опыт готовки и "кухонную интуицию", способен приготовить свой вариант традиционного блюда, с учётом своих вкусовых предпочтений и ресурса холодильника.
Второе: я не даю раскладку по количеству продуктов, (я сам готовлю по опыту и "на глаз"), но по фотографиям вы можете оценить количество того или инго продукта. По мере накопления опыта, вы придёте к оптимальному для вашей семьи варианту блюда.
Теперь приступим:
Про мясо, и где его взять, я говорил в посте про шурпу. Теперь, помимо мякоти с ножки барашка, нам понадобится пару рёбрышек для усиления вкуса бульона. В раскаленное кукурузное масло опускаем пару рёбер, обжариваем их до золотистой корочки и выкладываем - они нам еще пригодятся, когда будем готовить бульон:
Если у вас нет рёбрыжек или другого мяса с косточкой, начинайте жарить сразу с мяса.
Мясо режем кубиками и начинаем обжаривать в раскаленном масле:
Лук нарезаем кубиками (половинку луковицы прорежьте вдоль на три-четыре части и режьте полукольцами):
отправляем к мясу, когда оно подрумянится:
Так же кубиками режем морковь:
и дождавшись, когда лук "позолотится", отправляем ее в общую компанию:
Я обычно добавляю еще сладкий перец, тоже нарезанный кубиками, но в этот раз его в холодильнике не было(((.
Поэтому переходим сразу к сельдерею, который нарезаем колечками - он "освежит" наше блюдо:
Добавляем его в поджарку:
Нарезаем помидоры, тоже желательно "кубиками", если вам нравится без кожуры - ваше право. Помидоры окрасят наш бульон в красивый цвет и придадут кислинку:
Начинается время специй и приправ.
Первый кандидат в казанок - чеснок:
Потом джамбул - кто не знает, вот как он выглядит в сушённом виде:
И райхон, или в простонародье)) - базилик:
Специи вещь специфическая, придающая особенный вкус блюду, поэтому, если у вас есть какие-то предпочтения в применении тех или иных трав и специй, то самое время их использовать, и добиться вкуса, присущего только вашему блюду.
Теперь время залить нашу поджарку только что закипевшей (!!!) водой и убавить газ (степень интенсивности электроплиты), обеспечив медленное равномерное кипение нашего бульона:
Продолжая удабривать наше блюда специями, добавляем в бульон пару стручков острого перца, но следите, чтобы они были закрытыми, иначе из блюда узбекской кухни оно перейдет в блюдо корейской))):
"Возвращаем" в бульон наши обжаренные косточки - они насытят наш бульон.
Пора посолить, я, как правило, использую крупную соль:
Пока наш бульон медленно кипит, насыщаясь вкусами и ароматами мяса, обжаренных овощей и специй, нарежем кубиками картофель:
Рекомендую до ввода картофеля в блюдо еще раз попробовать его и досолить с учетом того, что часть соли заберет на себя картофель.
Пора ставить кастрюлю с водой для варки теста (спагетти, лапши, макарон и пр.):
В Узбекистане тесто для лагмана готовят дома самостоятельно или покупают готовым в местных чайхонах. Приготовление теста для лагмана - это целое искусство, часто в чайхане можно увидеть как повар отбивает жгуты промасленного теста об доску и крутит их над головой, удлиняя их и придавая "макаронинам" равномерную толщину. После проб и ошибок остановился на следующей замене традиционному тесту для лагмана:
Подберите то, что вам больше нравится, и отправляйте это в кастрюлю с кипящей водой:
Когда тесто будет готово, разложите его по глубоким чашкам (каса, чина, пиала и пр.):
Когда картофель будет готов, это означает, что блюдо готово к подаче на стол. В каждую чашку мы заливаем бульон с мясом и овощами:
Я еще рекомендую посыпать сверху молотым поджаренным кунжутом:
Можно подавать на стол.
Как есть лагман?
Можно по происхождению - палочками, как едят уйгуры, но для простоты - ложкой, "обрезая" концы длинной лапши о края чашки. Косточку нужно положить главному гостю или хозяину дома, а острый перчик - любителю (или профессионалу)))).
Можете быть уверены в таком "результате" вашего застолья:
Удачного эксперимента с узбекской кухней и приятного аппетита!