Харчо! На сей раз - зеленое.
Оригинал взят у elaizik в Харчо! На сей раз - зеленое.
Харчо это такой суп, которого нужно варить сразу много. И зимой, и летом мои мужчины едят его с удовольствием и всегда просят добавки.
Харчо можно варить из любого мяса, птицы и даже рыбы. В качестве подкислителя для супа используют томат, ткемали или ткелапи и даже винный уксус.
Однако летом, конечно же, лучше варить зеленое харчо, используя свежую зелень и свежее пюре ткемали.
Зеленое харчо необыкновенно ароматное, красивое и вкусное. Томат обладает свойством нивелировать вкус блюда, как это обычно делает майонез.
На мой взгляд, зеленое харчо гораздо вкуснее именно потому, что вкус приправ и зелени ничем не "забит".
Харчо это такой суп, которого нужно варить сразу много. И зимой, и летом мои мужчины едят его с удовольствием и всегда просят добавки.
Харчо можно варить из любого мяса, птицы и даже рыбы. В качестве подкислителя для супа используют томат, ткемали или ткелапи и даже винный уксус.
Однако летом, конечно же, лучше варить зеленое харчо, используя свежую зелень и свежее пюре ткемали.
Зеленое харчо необыкновенно ароматное, красивое и вкусное. Томат обладает свойством нивелировать вкус блюда, как это обычно делает майонез.
На мой взгляд, зеленое харчо гораздо вкуснее именно потому, что вкус приправ и зелени ничем не «забит».
На большую кастрюлю объемом 3,5 литра готового супа я беру:
1,5 кг баранины (грудинку, нижнюю часть ножек, лопатку)
1 морковь, 1 луковицу - в бульон
3 большие головки репчатого лука
1/4 стакана белого риса
1-2 стакана пюре из сливы-ткемали
2 ст.л. сухой смеси хмели-сунели*
3 зубчика чеснока
1 небольшой свежий острый перчик
1 пучок свежей кинзы
1 пучок свежей петрушки
1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю объемом 5-6 литров и залить холодной водой. Довести воду до кипения, снять пену, добавить лук и морковь. Можно добавить немного соли (1 ч.л.). Снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении до готовности мяса.
2. Кастрюлю с бульоном охладите на столе и затем уберите в холодильник на несколько часов.
3. Достаньте кастрюлю из холодильника и снимите с поверхности бульона весь застывший жир. В зависимости от вашего желания, этот жир можно будет использовать для приготовления харчо, но я варю харчо обезжиренное, поэтому жир убираю в морозилку и использую для других целей.
4. Нагрейте суп до 30-35 градусов и достаньте все мясо с костями. Бульон процедите в чистую кастрюлю емкостью 3,5 литра. Поставьте бульон на огонь и доведите его до кипения.
5. В кипящий бульон добавьте мелко нарезанный или порубленный лук, промытый рис и сухие специи и соль по вкусу. Варите суп, пока рис практически не будет готов, обычно на это уходит 15-20 минут.
6. Пока рис варится, снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками. Порубите или нарежьте свежую зелень и чеснок. Свежий перец разрежьте вдоль, удалите семена и мелко нарежьте (работать лучше в резиновых перчатках).
7. Добавьте мясо, зелень, перец и чеснок в харчо, варите до полной готовности риса.
* Совершенно точно что такое смесь хмели-сунели знают только сами грузины. Насколько мне известно, его состав зависит от местности и даже личных предпочтений. У Похлебкина эта смесь выглядит следующим образом: «Хме́ли-суне́ли - смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне. В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы:
базилик
острый красный перец
петрушка
сельдерей
укроп
кориандр
лавровый лист
чабер садовый
мята
майоран
пажитник (фенугрек)
иссоп
имеретинский шафран (Бархатцы) или шафран.
В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран. Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1-2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет». Не берусь утверждать, что он прав. Я покупаю готовую смесь и ориентируюсь на ее аромат и вкус в готовом супе. Рецепт харчо с томатом у меня тоже есть, и суп получается очень вкусным!
Харчо это такой суп, которого нужно варить сразу много. И зимой, и летом мои мужчины едят его с удовольствием и всегда просят добавки.
Харчо можно варить из любого мяса, птицы и даже рыбы. В качестве подкислителя для супа используют томат, ткемали или ткелапи и даже винный уксус.
Однако летом, конечно же, лучше варить зеленое харчо, используя свежую зелень и свежее пюре ткемали.
Зеленое харчо необыкновенно ароматное, красивое и вкусное. Томат обладает свойством нивелировать вкус блюда, как это обычно делает майонез.
На мой взгляд, зеленое харчо гораздо вкуснее именно потому, что вкус приправ и зелени ничем не "забит".
Харчо это такой суп, которого нужно варить сразу много. И зимой, и летом мои мужчины едят его с удовольствием и всегда просят добавки.
Харчо можно варить из любого мяса, птицы и даже рыбы. В качестве подкислителя для супа используют томат, ткемали или ткелапи и даже винный уксус.
Однако летом, конечно же, лучше варить зеленое харчо, используя свежую зелень и свежее пюре ткемали.
Зеленое харчо необыкновенно ароматное, красивое и вкусное. Томат обладает свойством нивелировать вкус блюда, как это обычно делает майонез.
На мой взгляд, зеленое харчо гораздо вкуснее именно потому, что вкус приправ и зелени ничем не «забит».
На большую кастрюлю объемом 3,5 литра готового супа я беру:
1,5 кг баранины (грудинку, нижнюю часть ножек, лопатку)
1 морковь, 1 луковицу - в бульон
3 большие головки репчатого лука
1/4 стакана белого риса
1-2 стакана пюре из сливы-ткемали
2 ст.л. сухой смеси хмели-сунели*
3 зубчика чеснока
1 небольшой свежий острый перчик
1 пучок свежей кинзы
1 пучок свежей петрушки
1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю объемом 5-6 литров и залить холодной водой. Довести воду до кипения, снять пену, добавить лук и морковь. Можно добавить немного соли (1 ч.л.). Снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении до готовности мяса.
2. Кастрюлю с бульоном охладите на столе и затем уберите в холодильник на несколько часов.
3. Достаньте кастрюлю из холодильника и снимите с поверхности бульона весь застывший жир. В зависимости от вашего желания, этот жир можно будет использовать для приготовления харчо, но я варю харчо обезжиренное, поэтому жир убираю в морозилку и использую для других целей.
4. Нагрейте суп до 30-35 градусов и достаньте все мясо с костями. Бульон процедите в чистую кастрюлю емкостью 3,5 литра. Поставьте бульон на огонь и доведите его до кипения.
5. В кипящий бульон добавьте мелко нарезанный или порубленный лук, промытый рис и сухие специи и соль по вкусу. Варите суп, пока рис практически не будет готов, обычно на это уходит 15-20 минут.
6. Пока рис варится, снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками. Порубите или нарежьте свежую зелень и чеснок. Свежий перец разрежьте вдоль, удалите семена и мелко нарежьте (работать лучше в резиновых перчатках).
7. Добавьте мясо, зелень, перец и чеснок в харчо, варите до полной готовности риса.
* Совершенно точно что такое смесь хмели-сунели знают только сами грузины. Насколько мне известно, его состав зависит от местности и даже личных предпочтений. У Похлебкина эта смесь выглядит следующим образом: «Хме́ли-суне́ли - смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне. В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы:
базилик
острый красный перец
петрушка
сельдерей
укроп
кориандр
лавровый лист
чабер садовый
мята
майоран
пажитник (фенугрек)
иссоп
имеретинский шафран (Бархатцы) или шафран.
В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран. Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1-2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет». Не берусь утверждать, что он прав. Я покупаю готовую смесь и ориентируюсь на ее аромат и вкус в готовом супе. Рецепт харчо с томатом у меня тоже есть, и суп получается очень вкусным!