Как я побывала на шоколадной дегустации или пробуем пульпу и пьём чакао
Вы наверняка видели новость, что институт Pantone выбрал цвет 2025 года. Им стал «согревающий коричневый» оттенок с названием Mocha Mousse - нежно-шоколадный мусс.
Цвет 2025 года - Mocha Mousse
Это я к чему? Многие из нас шоколад любят, но при этом мало что про него в сущности знают. Ну, вот какао-бобы, вот какао-масло и сахар. Всё это в каком-то виде смешивается и получается плитка шоколада, которую мы покупаем в магазине и, не моргнув, съедаем за один раз 🫠
В действительности же мир шоколада готов предложить такие глубины, после которых вы, возможно, станете смотреть на это лакомство другими глазами. Так, во всяком случае, произошло со мной после посещения дегустации в студии 7chocolat.
Хозяйка студии - Анастасия Барашкова - в ЖЖ хорошо известна как автор одноименного блога о шоколаде 7chocolat. Нам предстояло познакомиться с шоколадными трендами (нет, дубайский шоколад мы-таки не ели 😁), попробовать немало шоколада и необычных продуктов из какао-плодов.
Темный шоколад chocoMe c начинкой из какао-пульпы
Начали радовать свои вкусовые сосочки мы с венгерского тёмного шоколада chokoMe c начинкой из какао-пульпы. Что это за зверь такой и с чем его едят? В том-то и дело, что обычно не едят 😉 Пульпа - это белая мякоть из какао-плодов (как на картинке выше), в которой вызревают те самые какао-бобы. Ранее на фермах её считали отходами, а сейчас технологи научились получать из нее сок с приятным вкусовым профилем. Он и сладкий, и немного кисленький, с оттенками черной смородины и сухофруктов. Если бы мне не сказали, что начинка сделана из пульпы, я подумала бы, что она фруктовая. Вот такой самодостаточный шоколад получается, произведенный полностью из продуктов какао-плода.
Шоколад bean-to-bar российского производителя MaRussia
Вторым на очереди у нас оказался bean-to-bar (дословно «от боба к плитке») шоколад от российского производителя MaRussia из Тамбова. В составе этого шоколаде всего два ингредиента - какао-бобы и тростниковый сахар. В нём нет добавленного какао-масла, которое обычно отвечает за тот самый шелковистый, тающий вкус во рту. Но это не значит, что такой шоколад не будет таять. Куда он денется) Просто более заметно вяжущее, терпкое послевкусие. Производитель даже заботливо указывает оттенки для основного вкуса: лайм, лимон, карамбола, корица. И для послевкусия - сушеный инжир, гибискус, франджипани. Чтобы вы не мучались в догадках, а просто наслаждались)
Шоколад bean-to-bar c морской солью от российского производителя Boemi
Продолжили разбираться с российским bean-to-bar шоколадом бренда Boemi. Шоколад 70% с добавлением какао-масла и морской соли. Отличное сочетание, надо сказать! Соль работает как усилитель вкуса для шоколада, при этом очень деликатно. Такой шоколад хочется неторопливо рассасывать, чтобы как следует прочувствовать все нюансы.
На нашем дегустационном столе оказался и представитель «алкогольной линейки» от белорусской bean-to-bar мастерской Prime Chocolate (на фото вон та маленькая белая плиточка Wine Currant 70% наверху). В таком шоколаде на самом деле нет ни грамма алкоголя. Дело в технологии, по которой какао-крупка сначала вымачивается в виноградном вине, потом высушивается и из неё делают шоколад. У него необычный кисленький и ароматный вкус, в котором угадывается как вкус самых какао-бобов, так и нотки вина.
Норвежский шоколад с коричневым сыром, производитель Fjåk Chocolate
Но не горьким шоколадом единым! Добрались мы и до молочного собрата. Да непростого, а из Норвегии с добавлением их традиционного коричневого сыра. Сразу скажу, это очень вкусный шоколад с карамельными и сливочными нотками. Сыр попадается на язык в виде небольших крупинок. Замечу, что тренд добавлять сыр в шоколад - уже не новый. Были и есть попытки делать шоколад с пармезаном, с сыром дор-блю и т.д. Ну и вы могли пробовать или слышать про сырные трюфели - шоколадные конфеты, которые делаются с творожным сыром.
Белый шоколад
Сделали подход и к белому шоколаду. Не самый мой любимый вариант, но белый, замешанный с фисташковой пастой (на фото справа), - это очень вкусно! Заверните две штуки зеленых, пожалуйста 😋
Настя познакомила нас и со всякими гурманскими штуками, которые по сути шоколадом не являются, но делаются из плодов дерева какао.
Во-первых, похрустели карамелью из какао-крупки - это пережаренные с сахаром измельченные какао-бобы. Штука на вид невзрачная, но на вкус очень даже приятная и, подозреваю, что и полезная тоже!
Шоколадная соль
Во-вторых, съели помидорку с шоколадной солью - смесью порошка какао с гималайской солью.
Чакао или шоколадный чай
В-третьих, попробовали шоколадный чай или чакао. В нашем случае это смесь красного китайского чая Дянь Хун Цзинь с какао-крупкой из Перу. На фото видно, что настой получился немного «жирненький» - это из-за какао-масла, которое содержится в какао-крупке. На мой взгляд, чай и крупка хорошо поженились. Сочетание для тех, кто ищет для себя или на подарок что-то необычное.
Вы ещё не устали? Понимаю, что пробовать, конечно, лучше, чем читать. Но, если вы в Москве, то такую дегустацию можно устроить себе и подарить кому-то. Дети особенно любят такие вкусные посиделки, ведь на них можно не только поесть шоколад, но и поразглядывать его в микроскоп. В моём детстве такого не было) А ещё можно полистать книги из шоколадной библиотеки и посмотреть, как растёт настоящее какао-деревце. Ну в общем, вы поняли)
Мини-садик в студии 7chocolat