Кофе изменяется по родам. О!
Выпил кофейку и меня орфографически осенило. Всё ж просто. Если кофе хороший - он мужского рода, а если дерьмо, тогда среднего, тогда не он, а оно. Почему? Потому что дерьмо - всегда было, есть и будет оно. По-моему, логично.