Настоящие какао-бобы - кто пробовал, впечатления?

[7chocolat]

Шоколад из серии - добудь сам, приготовь сам, прямо для защитников отечества. Никаких добавок, сахара, молока. Натуральный продукт. Основа основ для приготовления настоящего ремесленного шоколада. На мой вкус - необычный орех. И, к слову, какао-бобы уже пару лет как появились в продаже в Москве. Что за фрукт этот боб, с чем его едят и, главное, как

Comments

[syozha]

"гвоздики" по научному называются "зародыши" :) Сумасшедших наверное тяжело вынести все 45 минут экранного времени?

Кстати, еще раз хочу предупредить всех, кто захочет вступить в бой с какао-бобами. Если вы покупатете "сырые" бобы, обязательно их прогрейте (духовка, микроволновка) хотя бы градусов до +80С. Вот почему: бобы после ферментации и сушки на них остается достаточно бактерий. Причем, мы не знаем, что это за "культуры" и не кончится ли дело плохо для любителей "био-эко-сырой-пищи"...

В общем, кому интересно узнать побольше "откуда берется шоколад", вэлкам!

[7chocolat]

у меня дома все зародыши потерялись. может усохли за ночь )

[elaizik]

Я пробовала!
Если не ошибаюсь, как раз от этих ребят перепала коробка дробленных. Вкусно, хоть и необычно.

[7chocolat]

А когда жарятся, аромат только что испеченного хлеба )

[daurica]

Отличное видео! Спасибо, что выложили. Я его на сайте шоколатье не видела:( упустила:) я очень люблю дробленые:) свежеобжаренные ела как-то раз на фабрике Россия. Как сейчас помню джутовые мешки с колумбийской маркировкой. Но меня они тогда не впечатлили. Очень кислые были. А вот на шри ланке я ела свежие:) мне очень нравится мякоть. Но местные говорили, что на шри ланке растет два вида бобов - желтые крупные (они кислые) и красные маленькие (вот у них мякоть сладко-кислая, сочная). Очень понравились. Но теже местные не рекомендовали есть много.
А крупку я часто в шоколад пускаю: и чистую, и карамелизованную:)))
Кстати, вопрос: ручной шоколад без лицетина, я так понимаю. Элластичность достигается длительным коншированием. Но я слышала, что такой шоколад идет только как конечный продукт и повторной темперации не подлежит. Так ли это, интересно? Это у меня недавно дисскусия с подругой случилась. Она противница соевого лицетина.

[7chocolat]

Здравствуйте! Во-первых, спасибо за информативный интересный отзыв.
По Шри-ланке Вы меня прямо растрогали, я в свое время очень удивилась, увидев там у моря развал какао-бобов...привыкла там к кокосам, которые везде под ногами валялись )
http://7chocolat.livejournal.com/94725.html

Что касается шоколада, его можно темперировать много-много раз. Если правильно темперировать. Сама наблюдала этот повторный процесс, на качестве шоколада повтор не сказывается. И что говорят профи по лецитину: шоколад без его был и есть. темперировать его можно неограниченное число раз. производить его не сложно, но большим объемом нельзя, под весом сухого остатка отделится масло, а вот по 50-100 кг за раз -сколько угодно.