Вонголе
Однажды, гуляя по Риму, мы заглянули в книжный магазин и унесли с собой увесистый томик «Le ricette della Nonna» - рецептов от бабушки.
"Сhi non ripensa con nostalgia ai sapori della propria infanzia?" Кто из нас не вспоминает с ностальгией вкусы своего детства, тепло бабушкиных рук, ее улыбку, ароматы ее блюд, собственную счастливую уверенность в завтрашнем бесконечном дне…
Бабушки одинаковы во всех частях света - это сама любовь. Пожалуй, одно из самых нужных приобретений, которым мы пользуемся уже несколько лет - эта книга с рецептами итальянской бабушки. Ведь даже если блюда из нее незнакомы нам, в них все равно есть частичка тепла и душевности, и мы их чувствуем. Хотя за окном - осенняя замерзающая Москва.
Одно из часто повторяемых нами, таких домашних, бесхитростных и очень вкусных блюд - вонголе. Это само море в тарелке, с его пряной солоноватостью, легким ароматом рыбы, ветра, воды, солнца.
Вонголе
1 кг вонголе или других мелких моллюсков в раковинах
3 зубчика чеснока
1 луковица-шалот
500 г пассаты (помидоров в собственном соку) или очищенных от кожи и семян помидоров
½ стакана белого вина (опционально)
пучок петрушки
1 маленький острый перчик
1 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Деревенский хлеб для подачи
Замочить ракушки на 1 час в соленой воде, затем тщательно отобрать раскрытые, поврежденные и расколовшиеся раковины.
В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарубленные чеснок, шалот, острый перчик (количество регулировать по вкусу, чтобы не было слишком остро), стебли петрушки, влить вино, довести до кипения и выпарить, затем добавить помидоры, посолить.
Готовить 5 минут, затем добавить промытые вонголе, перемешать, закрыть крышкой и готовить несколько минут, пока не откроются.
Снять с огня, вынуть пустые и не открывшиеся ракушки. Посыпать мелконарезанными листьями петрушки, поперчить и подавать с ломтями подсушенного хлеба.
Наши изменения: вместо помидорной пассаты мы добавляем припущенные в оливковом масле спелые помидоры, очищенные от семян и кожицы, нарезанные мелкими кубиками, с добавлением веточки тимьяна. Пассата бывает разной, а излишняя кислотность в этом блюде может стать помехой, так что помидоры должны быть спелыми, мясистыми и сладкими.
Представьте только - большая тарелка с вонголе, чуть подсушенный свежий хлеб, которым так вкусно вымакивать соус.
И обязательно, по нашему мнению, к этому пахнущему ароматами моря и трав блюду бокал-другой хорошо охлажденного белого вина.
_________________________________________________________________________
Привлекательность и функциональность посуды, в которой готовишь - не самое последнее для хорошего результата дело. Красивый медно-красный цвет сотейника с рельефом в виде чеканки, трехслойное антипригарное покрытие, кованый алюминий - один из предметов в новой коллекции посуды Jersey от Röndell, который стал нам верным помощником на кухне.
"Сhi non ripensa con nostalgia ai sapori della propria infanzia?" Кто из нас не вспоминает с ностальгией вкусы своего детства, тепло бабушкиных рук, ее улыбку, ароматы ее блюд, собственную счастливую уверенность в завтрашнем бесконечном дне…
Бабушки одинаковы во всех частях света - это сама любовь. Пожалуй, одно из самых нужных приобретений, которым мы пользуемся уже несколько лет - эта книга с рецептами итальянской бабушки. Ведь даже если блюда из нее незнакомы нам, в них все равно есть частичка тепла и душевности, и мы их чувствуем. Хотя за окном - осенняя замерзающая Москва.
Одно из часто повторяемых нами, таких домашних, бесхитростных и очень вкусных блюд - вонголе. Это само море в тарелке, с его пряной солоноватостью, легким ароматом рыбы, ветра, воды, солнца.
Вонголе
1 кг вонголе или других мелких моллюсков в раковинах
3 зубчика чеснока
1 луковица-шалот
500 г пассаты (помидоров в собственном соку) или очищенных от кожи и семян помидоров
½ стакана белого вина (опционально)
пучок петрушки
1 маленький острый перчик
1 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Деревенский хлеб для подачи
Замочить ракушки на 1 час в соленой воде, затем тщательно отобрать раскрытые, поврежденные и расколовшиеся раковины.
В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарубленные чеснок, шалот, острый перчик (количество регулировать по вкусу, чтобы не было слишком остро), стебли петрушки, влить вино, довести до кипения и выпарить, затем добавить помидоры, посолить.
Готовить 5 минут, затем добавить промытые вонголе, перемешать, закрыть крышкой и готовить несколько минут, пока не откроются.
Снять с огня, вынуть пустые и не открывшиеся ракушки. Посыпать мелконарезанными листьями петрушки, поперчить и подавать с ломтями подсушенного хлеба.
Наши изменения: вместо помидорной пассаты мы добавляем припущенные в оливковом масле спелые помидоры, очищенные от семян и кожицы, нарезанные мелкими кубиками, с добавлением веточки тимьяна. Пассата бывает разной, а излишняя кислотность в этом блюде может стать помехой, так что помидоры должны быть спелыми, мясистыми и сладкими.
Представьте только - большая тарелка с вонголе, чуть подсушенный свежий хлеб, которым так вкусно вымакивать соус.
И обязательно, по нашему мнению, к этому пахнущему ароматами моря и трав блюду бокал-другой хорошо охлажденного белого вина.
_________________________________________________________________________
Привлекательность и функциональность посуды, в которой готовишь - не самое последнее для хорошего результата дело. Красивый медно-красный цвет сотейника с рельефом в виде чеканки, трехслойное антипригарное покрытие, кованый алюминий - один из предметов в новой коллекции посуды Jersey от Röndell, который стал нам верным помощником на кухне.