СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ.НА КУХНЕ РЕЦЕПТ ОРИГИНАЛЬНОЙ КОЛБАСЫ

[znay_vce]

Кто о чем, а я о том же...о вкусностях!
Оригинальный и простой рецепт  колбасы.
К тому же наверняка знаешь из чего сделана...

Оригинал взят у pachom в Колбаса "Фигурная" №1...

Comments

[iriki]

Красивая какая! Наверное, вкусно. Только проще кусок мяса запечь....

[znay_vce]

ну это будет кусок мяса без нитрата ))

[wentiska]

Я, конечно, извиняюсь за свою необразованность, но что такое нитритная соль?

[znay_vce]

по большому счету ядовитая дрянь E250 , NaNO2.,но при добавлении в мясо нитриты-яды превращаются в нитраты и придают мясу красно-розовый цвет. Это как заменитель пищевой селитры, который используют при производстве колбас и копчении.Является антиокислителем, то есть консервантом; связующим веществом, удерживающим влагу; а также оказывает бактерицидное действие (в частности, препятствует росту возбудителя ботулизма Clostridium botulinum)

Но ее много еще где используют.
"Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасен, является окислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ. Взаимодействие его с горючими веществами может сопровождаться взрывом."-говорит инет.

можно ли делать колбасу без нитрита,конечно. Она будет серого не очень привлекательного вида, но вкус ее ничем не ухудшится.

нитритная соль 0,6% добавляется в количестве 0,006 гр на кг соли. В готовом продукте содержание нитрита составляет не более 0,00006 гр. на 1 кг

[nataliekulbi]

Интересный вопрос. Задумалась опять,- а есть ли такая соль у нас в продаже? Интернет молчит...

[znay_vce]

У вас не знаю, но в магните видела

Но я обойдусь паприкой перцем чесноком и солью обычной. Так заготавливали наши бабушки и прабабушки
и вкус подобных продуктов мне ближе

[nataliekulbi]

Да. Такой набор и вкус мне тоже нравится. Тоже так попробую.спасибо, Леля!

[znay_vce]

помню мама когда коптила подобные вещи, то можно было язык проглотить