Натто - это должен уметь каждый :)

[zhenliyongjiu]

Comments

[forisma]

Спасибо за пост, Юль!

[to_be_friends]

Можно вместо сои взять другие бобы? К сои мы не привычные... :)

Что это за бактерии такие, которых не берет ни кипяток, ни заморозка? Таких в себе поселишь - никогда не избавишься? Они чего-то "боятся"?

[zhenliyongjiu]

1) на конференции девушка из Саудовской Аравии рассказывала, что она делает нато из нута - только ферментирует их она 48 часов. Я пока не пробовала. Могу предположить что состав аминокислот может быть немного другим- но главное бактерии будут на месте
2) это сенная палочка! немного информации тут http://galleria-melonella.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=68&Itemid=83

[to_be_friends]

Спасибо!

[deceptors]

Отличный пост, ферментация это всегда познавательно.

Только есть парочка вопросов:
1. Вы уверенны, что бактерии выживают в кипятке? Очень сомнительно
2. По поводу выдерживания бактериями кислотности в желудке тоже сомнительно, есть научные подтверждения?

[zhenliyongjiu]

Это сенная палочка - и кипяток, и заморозку выдерживает.

http://galleria-melonella.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=68&Itemid=83

То есть теоритически можно сено покипятить 20 минут и получится закваска... в общем я теперь хочу попробовать из сена получить )

[ext_5768636]

только стафилококк тоже сразу не погибает при кипячении, а может еще кто ....

[ext_3406070]

Добрый день!
Наконец-то пришли нам заказанные японские споры, и, за неимением под рукой сои, мы решили сделать натто из нута, благо он был на полке (попробовать-то хочется, а сою в наших краях быстро не достанешь).
Ферментацию чуть увеличили, до 36 часов и убрали на день в погреб. В итоге: стал «тянуться», белый налет, который образовывался в первые сутки, стал цвета скорее розово-бежевого, а запах изменился и стал похож на то, как пахнет заплесневевший хлеб. На вкус тоже напоминает плесень, как у дорблю, резкую и слегка горьковатую. И вот не какой-нибудь бри, а именно дорблю, причем такой, который в тепле недельку полежал, и с благородной разместились по соседству более провинциальные соседи))
Как думаете, это можно есть?)) Подходит это описание под то, что и должно быть?

[math_mommy]

Можно спросить, какие порции вы едите? А то мне встречалось, что только пару столовых ложек, и раз в неделю.