Винегрет

[wowcook]

Сошлюсь на Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002: "Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное - не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти "золотую середину". Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее

Comments

[lj_frank_bot]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[wowcook]

Еда)))

[lj_frank_bot]

ОК

[mint_lavender]

С удовольствием сейчас бы поела, но мне для этого надо сначала капусту заквасить.

[wowcook]

Да, заквасить - это не только капусту пошинковать)) Утверждают, что в карантинных условиях такая капуста - лучшее лекарство!
Мы покупаем на рынке, в этот раз Оля еще и мочёное антоновское яблоко мужу подарила, сто лет не ела.

[mint_lavender]

В кислой капусте очень много витамина Ц, но вот покупать ее на рынке я бы в нынешних условиях не стала, только сама:).

[wowcook]

Заквасить что ли?! Неизвестно, когда всё это закончится.

[solncelitva]

Неделю назад готовила. С удовольствием съели.

[wowcook]

Я раз в неделю готовлю, запекла килограмм свёклы, пока её не съедим, будет винегрет!

[solncelitva]

Я два, три раза в год.

[bufetum]

Рецептов винегрета великое множество (сохранилось много рецептов в дореволюционных изданиях) и без картофеля, и "белый", и "горячий", с фасолью, с маринованной вишней или сливой, с виноградом, мясной, рыбный, грибной.. и т.д и т.п и изначально винегрет это остатки мяса с солеными или маринованными овощами (и или фруктами). И Похлебкин хоть и умница, но все же не Катехизис, ибо винегрет именно следует хранить в холодильнике потому что отварные овощи, побыв в уксусе (в маринаде которым заливают винегрет (уксус/масло/соль/сахар) немного маринуются и "набирают вкус"). Винегрет из разряда так называемых "зреющих салатов" ("зреющих" закусок). Готовить лучше за сутки до того как).

Но винегрет, вы правы, хорош тем что можно экспериментировать сколь угодно).

экспериментировать сколь угодно)

[wowcook]

Лена, а я по твоему рецепту с помидорами как-то делала, очень вкусно, хотя и не привычно.
Про Похлёбкина писала в надежде, что кто-нибудь возразит, что не так винегрет готовит)) Вот ты и пояснила, что с заправкой можно экспериментировать, потому что действительно, если закуске дать созреть, то это совсем другой винегрет. На ночь в запрвке я не оставляю, а вот часа 2-4 даю!

Re: экспериментировать сколь угодно)

[bufetum]

Да у Похлебкина все так. Просто он тоже иногда ошибался) Я это пишу с большой любовью к Похлебкину - потому что считаю его грамотнейшим человеком и трудягой, талантливым историком.
Что же до винегрета. То состав винегрета и заливка...сплошная импровизация может быть. От себя скажу что..лично я, субъективно, картофелем винегрет не утяжеляю..ну это мои кулинарные тараканы в голове. За исключением рыбного винегрета. Рыбный винегрет - это именно тот случай когда даже я (с моими то дикими тараканами)) считаю, что картофель и именно картофель, а не фасоль или нут.
А оставлять его "зреть" все же надо. Овощи буквально набирают вкус. Рискни разок). И еще хочу сказать что петрушка - лучшая пряная трава для винегрета.

Прости что так многословна, но я как ценительница винегрета, ну пройти мимо винегрета редко могу)). Один из самых любимых салатов всю жизнь)

Re: экспериментировать сколь угодно)

[wowcook]

Знаешь, а рыбный винегрет я ни разу не ела. Может, дашь ссылку, я бы попробовала приготовить.

[apple_w]

Тоже люблю добавлять квашенную капусту и добавляю зеленый горошек. Иногда свежую зелень. Иногда , очень редко заправляю майонезом. Еще нравится заправлять винегрет маслом грецкого ореха. У него очень нежный ореховый вкус. А вот , уксус не добавляла никогда. Надо попробовать)).

[wowcook]

Мне кажется, что в квашеной капусте весь смысл))) без неё как-то не очень)))
С ореховыми маслами я не очень дружу, точнее, плохо их понимаю, уж очень тонкие нюансы, хотя кунжутное, виноградных косточек всегда в наличии. И масло грецких орехов покупала. А вот настоящее, пахнущее семечками, масло ни на что не променяю)))

[apple_w]

Здесь нет хорошего деревенского подсолнечного масла, поэтому вместо его использую грецкого ореха. Оно очень деликатное, немного напоминает подсолнечное)).