Линцский пирог (Linzer Torte)

[dudukka]

Одной из достопримечательностей Австрии является линцский пирог. Он вкусен, долго хранится, поэтому его можно привезти в подарок или заготовить впрок. А еще рецепт этого пирога - самый старый рецепт торта, который есть в архивах. Анна-Маргарита Саграмоса, урождёная графини Парадиз, описала его в своих кулинарных записях в 1653 году. Т.е. практически 360 лет назад. А вот массовое производство начал Иоганн Конрад Фогель в 19 веке, чем и заслужил мировую известность и статус "благодетеля в белом фартуке".
Традиционно пирог выпекается из песочного теста с пряностями, смородиновым желе и украшен решеткой из теста сверху. У меня не совсем традиционный рецепт, с малиновым джемом.




Состав на форму диаметром 24-26 см:

200 г муки пшеничной в/с
50 г крахмала
125 г холодного масла
125 г сахара
1 яйцо
2 желтка для теста
1 желток для смазывания
1 ст.л. ванильного сахара
1 ч.л. молотой корицы
немного молотой гвоздики и мускатного ореха (на кончике ножа)
150 г молотого миндаля
0,5 лимона
250 г абрикосового, малинового или смородинового мармелада
1 столовая ложка коньяка или ликера или настойки. Желательно к малиновой начинке малиновый ликер, к смородиновой - смородиновый и т.д.

Муку смешать с крахмалом, специями, сахаром, и миндалем.
Масло порубить ножем с мучной смесью.
Добавить яйцо, 2 желтка, цедру и сок лимона, замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180 градусов.
2/3 теста раскатать и выложить в форму.
Мармелад смешать с алкоголем, выложить на тесто.
Из оставшегося теста сделать решетку. Либо раскатать тесто и нарезать полоски, либо кондитерским шприцом.
Бортики прижать наклонить вовнутрь пирога.
Смазать бортики и решетку желтком. Можно по краю посыпать резаным миндалем.
Выпекать 60 минут.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.