Граппа
Оригинал взят у etlerto в Граппа
Граппа - алкогольный напиток, изготавливаемый путем перегонки виноградных отжимок (иногда включая стебли и косточки). Хотелось бы написать, что это национальный итальянский напиток, но некоторые исследователи утверждают, что родиной граппы является Бургундии.
С другой стороны, другие знатоки алкогольной истории утверждают, что изначально жители Сицилии в IX веке заимствовали у арабов методы дистилляции и, конечно же, применили их к отходам виноделия. А вот третья группа историков считает, что жители Фриуле делали граппу за 400 лет до этого.
Тут стоит сказать, что изначально граппа была самым простым и грубым напитком, напитком крестьян и бедняков. Собственно, почти всю свою историю граппа таковой и оставалась. Все изменилось в 60-е годы прошлого века, когда итальянская кухня стала особенно популярной, потеснив французскую кухню на мировой кулинарной арене. Не удивительно, что вслед за кухней, широкую популярность получило и итальянское виноделие. Что особенно важно, итальянские виноделы тогда сделали акцент не на классике, а на новизне, свежести и выразительности свой продукции, подчеркивая уникальность терруара (сумма условия производства, таких, как почва, климат и т.д.).
Изначально всего лишь несколько производств решились выпустить граппу на мировой рынок. Конечно, это была уже не та крестьянская граппа, а обновленный, утонченный напиток, разливавшийся в изящные бутылки ручного дутья (порой даже из муранского стекла). При чем, схема изготовления граппы также была изменена, а учитывая тот факт, что каждый винодел видел новую граппу по-своему, количество её разновидностей росло как на дрожжах.
На данный момент существуют:
Молодая граппа, или giovane. Её также называют bianca (белая), так как она прозрачная, бесцветная,
Affinata in legno - это уже выдержанная в бочках не менее шести месяцев граппа. По сравнению с молодой, у этой граппы более мягкий аромат и уравновешенный вкус,
Invecchiata - выдержанная в бочках не менее 12-ти месяцев граппа,
Stravecchia или rizerva (ризерва) - это очень старая граппа, которую выдерживают в бочках не менее 18 месяцев.
Также вы можете встретить: граппу aromatica (ароматная), которую изготавливают из таких ароматных сортов винограда как Moscato или Prosecco и граппу aromatizzata (ароматизированная), настоянную на ягодах, травах и фруктах.
И, конечно же, граппа делится на односортовую (monovitigno), дистиллированную из выжимок содержащих не менее 85% винограда одного сорта, и многосортовую (polivitigno). Более того, граппа может быть классифицирована по региону производства.
Стоит более подробно поговорить о производстве граппы. Очевидно, что главное в производстве граппы это виноград. Он определяет не только её аромат и вкус, но и гармоничность граппы в общем. Достаточно сильно на вкус граппы влияет исходная кислотность винограда. Так, многие знатоки считают, что граппа из южной Италии редко бывает достойной пристального внимания, так как исходный материал там обладает невысокой кислотностью. А вот граппа из Фриули, Венето, Пьемонта (северных провинций) зачастую обладает богатым глубоким вкусом и ароматом.
Последнее время жмых, и которого делают граппу, все чаще является продуктом мягкого отжима, и содержит намного больше сока. Более того, некоторые компании начали использовать не жмых, а целый виноград, правда, граппой свой продукт они назвать уже не могут, такой дистиллят называют acquavite d’uva.
Полезно знать, что при производстве граппы используют два типа дистилляции, от которых сильно зависит вкус итогового продукта. Так, при прерывистой дистилляции перегонные аппараты регулярно перезагружаются, что делает технологию более дорогой, но дает в итоге самую лучшую граппу. Причина в том, что в отличие от непрерывного промышленного производства, при прерывистой дистилляции намного легче тонко работать продуктом (в частности отрезать ненужные фракции).
Напоследок о том, как же стоит пить граппу. Традиционно граппа считается дижестивом и пьется охлажденной до 8 градусов. Но благодаря тому, что на протяжении 50 лет напиток взрослел, менялся, и сформировался в утонченный, сбалансированный напиток с уникальным вкусом и ароматом, граппу пьют и самостоятельно и при смене блюд. То же касается и температурного режима. Чем выдержанней граппа, тем теплей она должна быть, вплоть до комнатной температуры для старой граппы. Пьют граппу из grappaglas, но его можно заменить и коньячным бокалом.
К слову, смешивать граппу с другими напитками не желательно. Хотя, те же итальянцы используют её при приготовлении Caffè Corretto(эспрессо с крепким алкоголем). А вот в кулинарии граппа может быть использована спокойно и с чистой совестью. Особенно это касается фриульской кухни (для чего в упаковке граппы часто бывает спрей).
Полный перечень алкогольных напитков
Граппа - алкогольный напиток, изготавливаемый путем перегонки виноградных отжимок (иногда включая стебли и косточки). Хотелось бы написать, что это национальный итальянский напиток, но некоторые исследователи утверждают, что родиной граппы является Бургундии.
С другой стороны, другие знатоки алкогольной истории утверждают, что изначально жители Сицилии в IX веке заимствовали у арабов методы дистилляции и, конечно же, применили их к отходам виноделия. А вот третья группа историков считает, что жители Фриуле делали граппу за 400 лет до этого.
Тут стоит сказать, что изначально граппа была самым простым и грубым напитком, напитком крестьян и бедняков. Собственно, почти всю свою историю граппа таковой и оставалась. Все изменилось в 60-е годы прошлого века, когда итальянская кухня стала особенно популярной, потеснив французскую кухню на мировой кулинарной арене. Не удивительно, что вслед за кухней, широкую популярность получило и итальянское виноделие. Что особенно важно, итальянские виноделы тогда сделали акцент не на классике, а на новизне, свежести и выразительности свой продукции, подчеркивая уникальность терруара (сумма условия производства, таких, как почва, климат и т.д.).
Изначально всего лишь несколько производств решились выпустить граппу на мировой рынок. Конечно, это была уже не та крестьянская граппа, а обновленный, утонченный напиток, разливавшийся в изящные бутылки ручного дутья (порой даже из муранского стекла). При чем, схема изготовления граппы также была изменена, а учитывая тот факт, что каждый винодел видел новую граппу по-своему, количество её разновидностей росло как на дрожжах.
На данный момент существуют:
Молодая граппа, или giovane. Её также называют bianca (белая), так как она прозрачная, бесцветная,
Affinata in legno - это уже выдержанная в бочках не менее шести месяцев граппа. По сравнению с молодой, у этой граппы более мягкий аромат и уравновешенный вкус,
Invecchiata - выдержанная в бочках не менее 12-ти месяцев граппа,
Stravecchia или rizerva (ризерва) - это очень старая граппа, которую выдерживают в бочках не менее 18 месяцев.
Также вы можете встретить: граппу aromatica (ароматная), которую изготавливают из таких ароматных сортов винограда как Moscato или Prosecco и граппу aromatizzata (ароматизированная), настоянную на ягодах, травах и фруктах.
И, конечно же, граппа делится на односортовую (monovitigno), дистиллированную из выжимок содержащих не менее 85% винограда одного сорта, и многосортовую (polivitigno). Более того, граппа может быть классифицирована по региону производства.
Стоит более подробно поговорить о производстве граппы. Очевидно, что главное в производстве граппы это виноград. Он определяет не только её аромат и вкус, но и гармоничность граппы в общем. Достаточно сильно на вкус граппы влияет исходная кислотность винограда. Так, многие знатоки считают, что граппа из южной Италии редко бывает достойной пристального внимания, так как исходный материал там обладает невысокой кислотностью. А вот граппа из Фриули, Венето, Пьемонта (северных провинций) зачастую обладает богатым глубоким вкусом и ароматом.
Последнее время жмых, и которого делают граппу, все чаще является продуктом мягкого отжима, и содержит намного больше сока. Более того, некоторые компании начали использовать не жмых, а целый виноград, правда, граппой свой продукт они назвать уже не могут, такой дистиллят называют acquavite d’uva.
Полезно знать, что при производстве граппы используют два типа дистилляции, от которых сильно зависит вкус итогового продукта. Так, при прерывистой дистилляции перегонные аппараты регулярно перезагружаются, что делает технологию более дорогой, но дает в итоге самую лучшую граппу. Причина в том, что в отличие от непрерывного промышленного производства, при прерывистой дистилляции намного легче тонко работать продуктом (в частности отрезать ненужные фракции).
Напоследок о том, как же стоит пить граппу. Традиционно граппа считается дижестивом и пьется охлажденной до 8 градусов. Но благодаря тому, что на протяжении 50 лет напиток взрослел, менялся, и сформировался в утонченный, сбалансированный напиток с уникальным вкусом и ароматом, граппу пьют и самостоятельно и при смене блюд. То же касается и температурного режима. Чем выдержанней граппа, тем теплей она должна быть, вплоть до комнатной температуры для старой граппы. Пьют граппу из grappaglas, но его можно заменить и коньячным бокалом.
К слову, смешивать граппу с другими напитками не желательно. Хотя, те же итальянцы используют её при приготовлении Caffè Corretto(эспрессо с крепким алкоголем). А вот в кулинарии граппа может быть использована спокойно и с чистой совестью. Особенно это касается фриульской кухни (для чего в упаковке граппы часто бывает спрей).
Полный перечень алкогольных напитков