Уроки Гаражного Виноделия от Геннадия Опарина. Часть 2
Уроки Гаражного Виноделия от Геннадия Опарина в Усадьбе «Семигорье». Часть 2
Уроки Гаражного Виноделия от Геннадия Опарина. Часть 1
Рислинг Рейнский во время цветения побило градом и в итоге мы видим не очень-то большой урожай, да еще и сам виноградник молоденький. С целого ряда путем тяжкого труда мы собрали всего-то 28 кг
Определяем сахар:
Наливаем в мерный цилиндр исследуемого виноградного сусла, затем опускаем ареометр для определения сахара.
Получившееся значение ариометра 18.7 по таблице ниже переводим в сахар получается 20.2
Технология определения содержания кислоты в виноградном сусле.
Для измерения кислоты я использовал щелочь (0.1н NaOH), индикатор (Бромтимоловый синий 4%), дистиллированную воду и скляночки всякие 2 мерных пипетки по 10 мл и колба.
Берем 7.5 мл сусла выливаем в колбу. Разбавляем дистиллированной водой. Добавляем 1мл индикатора. Отбираем в мерную пипетку 10 мл щелочи и по немногу выливаем в колбу постоянно перемешивая содержимое колбы (титруем). Как только наша смесь полностью окрасится (изменит цвет) перестаем выливать щелочь и смотрим сколько щелочи мы израсходовали. Количество израсходованной щелочи равно значению кислотности сусла.
У меня получилось:
Совиньон Блан - сахар 24.7 кислота 5 можно сделать десертное
Рислинг - Рейнский- сахар 22.2 кислота 8.5
Мерло - сахар 23.1 кислота 8
Технология Гаражного виноделия от Генадия Опарина. Записана под диктовку со слов Якова Никулушкина.
Сульфетируем сусло Кадефитом из расчета 1 грамм на 10 литров сусла.
Белое должно бродить при температуре 14-16 градусов Цельсия.
Фаза активного брожения 10-12 дней, при неполной емкости для брожения для того чтобы было место куда подниматься пене.
Фаза дображивания - доливаем емкость почти до верха. Если это баллон то накрываем стеклом (не используем замороченные водяные затворы) тк углекислый газ тяжелее воздуха то он все время находится внизу не давая более легкому воздуху соприкосаться с будущим вином.
Доливаем емкость до верха, накрываем стеклом и следим постоянно чтобы не образовался воздушный пузырь. При соприкосновении с воздухом вино начинает окислятся и возможно испортится из-за разных винных болячек.
Снимаем с осадка в ноябре. получается все время вино было на естественном осадке ни разу не осветляли.
Осветляем зимой выносим на ночь на мороз -4 -5 градусов Цельсия. Должен выпасть винный камень и вино должно осветлится
Переливаем постоянно следим за наполненностью емкостей (хорошо если есть емкость с плавающей крышкой).
Яблочно молочное брожение должно само начатся в апреле-мае.
Переливаем.
Сульфетируем вино Кадефитом из расчета 1 грамм на 10 литров.
Разливаем по бутылкам (можно и банкам) укупориваем.
Красное должно бродить на мезге при температуре 28-30 градусов Цельсия.
Мешаем мезгу каждые 2-3 часа до полного выбраживания.
Фаза активного брожения может достигать 14 дней.
Отжимаем мезгу и далее как Белое.
Уроки Гаражного Виноделия от Геннадия Опарина. Часть 1
Рислинг Рейнский во время цветения побило градом и в итоге мы видим не очень-то большой урожай, да еще и сам виноградник молоденький. С целого ряда путем тяжкого труда мы собрали всего-то 28 кг
Определяем сахар:
Наливаем в мерный цилиндр исследуемого виноградного сусла, затем опускаем ареометр для определения сахара.
Получившееся значение ариометра 18.7 по таблице ниже переводим в сахар получается 20.2
Технология определения содержания кислоты в виноградном сусле.
Для измерения кислоты я использовал щелочь (0.1н NaOH), индикатор (Бромтимоловый синий 4%), дистиллированную воду и скляночки всякие 2 мерных пипетки по 10 мл и колба.
Берем 7.5 мл сусла выливаем в колбу. Разбавляем дистиллированной водой. Добавляем 1мл индикатора. Отбираем в мерную пипетку 10 мл щелочи и по немногу выливаем в колбу постоянно перемешивая содержимое колбы (титруем). Как только наша смесь полностью окрасится (изменит цвет) перестаем выливать щелочь и смотрим сколько щелочи мы израсходовали. Количество израсходованной щелочи равно значению кислотности сусла.
У меня получилось:
Совиньон Блан - сахар 24.7 кислота 5 можно сделать десертное
Рислинг - Рейнский- сахар 22.2 кислота 8.5
Мерло - сахар 23.1 кислота 8
Технология Гаражного виноделия от Генадия Опарина. Записана под диктовку со слов Якова Никулушкина.
Сульфетируем сусло Кадефитом из расчета 1 грамм на 10 литров сусла.
Белое должно бродить при температуре 14-16 градусов Цельсия.
Фаза активного брожения 10-12 дней, при неполной емкости для брожения для того чтобы было место куда подниматься пене.
Фаза дображивания - доливаем емкость почти до верха. Если это баллон то накрываем стеклом (не используем замороченные водяные затворы) тк углекислый газ тяжелее воздуха то он все время находится внизу не давая более легкому воздуху соприкосаться с будущим вином.
Доливаем емкость до верха, накрываем стеклом и следим постоянно чтобы не образовался воздушный пузырь. При соприкосновении с воздухом вино начинает окислятся и возможно испортится из-за разных винных болячек.
Снимаем с осадка в ноябре. получается все время вино было на естественном осадке ни разу не осветляли.
Осветляем зимой выносим на ночь на мороз -4 -5 градусов Цельсия. Должен выпасть винный камень и вино должно осветлится
Переливаем постоянно следим за наполненностью емкостей (хорошо если есть емкость с плавающей крышкой).
Яблочно молочное брожение должно само начатся в апреле-мае.
Переливаем.
Сульфетируем вино Кадефитом из расчета 1 грамм на 10 литров.
Разливаем по бутылкам (можно и банкам) укупориваем.
Красное должно бродить на мезге при температуре 28-30 градусов Цельсия.
Мешаем мезгу каждые 2-3 часа до полного выбраживания.
Фаза активного брожения может достигать 14 дней.
Отжимаем мезгу и далее как Белое.