Для ФМ - Утка в цитрусовой карамели
1 утка (2-2.5 кг)
1 ст. л. шалфея
2-3 перца чили
1 ст. л. соли
50 мл оливкового масла
50 мл лимонного сока
1-2 зеленых яблока
Глазурь
1 стакан коричневого сахара
75 мл яблочного уксуса
50 мл апельсинного сока
50 г апельсиновой цедры
Натрите за сутки утку шалфеем, мелконарезанным перцем чили, солью. Оставьте на ночь в холодном месте. Чтобы утка была не слишком жирной, ее нужно слегка припарить. В большую гусятницу положите крупнонарезанную морковь, лук и корень сельдерея. Влейте в гусятницу воду и плотно закройте крышкой, варите на медленном огне 30 минут. Переверните птицу и варите еще столько же.
Как только утка припарится, выложите ее на противень, обмажьте ее смесь оливкового масла и лимонного сока. Для аромата зафаршируйте птицу ломтиками кислого яблока и отправьте в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 30 минут. Снизьте температуру до 80 градусов и запекайте еще 2 часа с одной сторон и полтора часа с другой. Она должна слегка томиться - тогда будет очень нежной.
В это время приготовьте глазурь: коричневый сахар смешайте с яблочным уксусом и свежевыжатым апельсиновым соком, томите все на маленьком огне. Как только сахар растворится, добавьте апельсиновую цедру. Полученной смесью обмажьте утку и верните на 10 минут ее в духовку, повысив температуру до 220 градусов.
Для ФМ по китайской кухне http://lidastrim.livejournal.com/210880.html