Бефстроганов. Нужен совет!!!!

[veter_ok777]

Ну так уж получилось, что одно из своих наилюбимейших блюд я начал осваивать вот только-только. Други, подскажите советом.Делал по классической рецептуре. Получается вкусно. Даже похоже на настоящее блюдо))) Но, щьорт поберьи, жестковато(((
Поделитесь опытом кто как, что? Где прибавить, где убавить? ))))))))

кросс в контакте.

Comments

Мясо какое?

[tikhonya]

Тушить на маленьком огне подольше.

Re: Мясо какое?

[veter_ok777]

Понял! Спасибо, Кать!

[oleguss]

Всё зависит от мяса. А вот есть секрет в нашем городе его можно купить только в ленте и только говядины толстый/тонкий край стоит где-то 299р/кг без костей. а вот дальше это не ко мне а к Томке, одно знаю, что олна добавляет туда муку. Но мясо реально мягкое только в ленте. тоже самое мясо в других магазах - говно.

[veter_ok777]

Ну я "говно" покупал в ОК, и мне оно там не в пример больше понравилось, чем отличное мясо в Ленте.
а вообще покупал для этого блюда в фермерском магазине.

[forced_to_be_me]

В.В.Похлебкин описывает несколько методик размягчения мяса. в силу моей жесткой брутальности из всех них я предпочитаю отбивание молотком. правда, делать это нужно деликатно и по правилам:
http://www.kuking.net/8_687.htm

и вообще. рекомендую основтельно изучить труды гуру- похлебкина или доктора пуфа(это из наших) или каких-нибудь заморских

[veter_ok777]

Пасиб. Мари, ты отбиваешь мясо для Бефстроганов-а????

[forced_to_be_me]

отбивать - понятие растяживое: можно отбить до прозрачности, а можно перед тем как любой кусок использовать, поколотить понему немножко. беф еще можно на маленьком огне подольше потушить

[veter_ok777]

Поражаюсь твоему терпению....))))))))) Поколотить немножко по каждому кусочку при приготовлении бефстроганов-а - это меганервы!!! ;)

[goldfever]

Тушить дольше. Чтоб не подгорело-подливай бульончик или просто воду)))

[veter_ok777]

Пасиб. Это до добавления сметаны, прально?

[pwkkrxknr]

Интересный пост