Вещество №1

[sverlovshik]

Наверное, у многих возникал вопрос, почему жареная свинина отличается по вкусу от жареной курицы. Казалось бы, в обоих случаях мы имеем дело с денатурированным белком, состоящим из одинаковых аминокислот, но ощутимая разница почему-то есть. Более того, отличается по вкусу телятина и говядина, хотя это вообще один вид животных. Дело в реакции Майяра

Comments

[vegetate107]

CH4

[bifrost7]

Враки врёте, метан есть у многих, не только у двуногих!

[langenberg]

Это давно уже выяснили.
Человек - единственный на Земле квадробобер, выделяющий через кожу аммиак.
Предполагается, что именно на него наводятся некоторые насекомые, в первую очередь комары.

[anonymus]

C2H5OH в значительном количестве.

[apashenko]

У толстых лори и некоторых тупайй количество спирта в организме значительно выше, чем у человека.

[cathay_stray]

Што интересно, так это што и варёная свинина отличается по вкусу от варёной же курятины. А это заставляет нас по-новому оценить роль как реакции Майяра, так и её отсутствия.

[night_horseman]

Даже в сыром виде различные виды мяса отличаются как по вкусу, так и по внешнему виду. Очевидно, что реакция Майяра может двигаться во времени как вперёд, так назад. :)

[porimex]

Более того, даже одно и тоже мясо, выращенное на разных кормах, отличаются по вкусу. Иногда значительно.

[bascubum]

Состоят из одинаковых аминокислот, но из свинины белок усваивается на 70%, а из курицы на 95%

[oboi_dva]

Это из-за некошерности.

[bascubum]

кошерные аминокислоты состоят из молекул свободы!