Малайская радуга или агар-агар

[upita]

Вот уже несколько дней собираюсь написать о рамадан-базарах. И все никак не определюсь, с какого края начать. Вообще, если б я не знала, что рамадан - это пост, я бы предположила, что рамадан - это такой месяц, когда малайцы задаются целью попробовать все блюда малайской кухни. На рамадан-базары выносят ВСЕ, что только существует в малайской кухне

Comments

[lea_chezare]

Агр-агар во всем мире означает именно агар-агар - вещество, получамое из водорослей для приготовления желе (думаю Википедия меня поддержит).
Я пробовала эту ... сладость. К сожалению совсем не по мне. Странный почти не съедобный вкус. Хотя такой чудесный вид!...

[zajcev_ushastyj]

http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
Слово "агар-агар" - из малазийского.
Хотя само вещество "изобрели" японцы. Но в Японии оно называется "кантен".

[lea_chezare]

Ух ты! Вы правы! Я из книжек кулинарных помню что немцы что-ли его первыми начали использовать в кулинарии (откуда то в голове такая информация)... Спасибо в любом случае, истина где-то тут!)

[upita]

порылась сейчас в интернете. выяснила, что агар-агар гед только не используют. и так и называют. с ума сойти!

[mary_catamount]

как же красочно!!!!!
а на вкус эта красота именно желе напоминает?

[upita]

имеено желе. хотя своеобразное. с другой стороны желе желе рознь. как и агар агар. туда же можно много всего разного класть

[litle_bee]

Ой! А это вкусно?
Выглядит как-то уж очень химически. На мыло похоже :)

[upita]

там как раз большинство красителей растительные. тут такие свое тропические растения, что никакой химии не нужно
на вкус - не очень сладкое желе

[iteki]

неужели и синие растения есть?

[upita]

синие вряд ли. хотя не исключаю, что сок какого-то растения (хоть само оно и не синее) в сочетании с чем-то может давать такой цвет

[etotam]

Вот тоже хотел спросить, а как на вкус?:)

[upita]

как желе
вкус зависит от добавок

[zajcev_ushastyj]

Так до сих пор и не поняла: кто у кого передрал сладости из агара? :)
Японцы у китайцев или наоборот? В Японии агар-агар называется "кантен" и популярен с 17го века :)
Кстати, мне нравится. Нежнее, чем желатиновые.

[upita]

кантен это вроде как от cantonese?

[zajcev_ushastyj]

Не, это оригинальное японское слово "寒天".
Первая канджи - "холодный", вторая - "погода" или "небо".
Намек, что водоросли собирали в холодное время года. А также, что сладости сами по себе прохладные, охлажденные. Обычно употребляют летом.

[upita]

кстати о птичках.
я ведь, Зайцев-сан, японский начала учить :)